Приготовить дрожжевое тесто. Из муки, маргарина, сахара, щепотки соли и
корицы приготовить соломку. Соломку рассыпать на раскатанном и смазанном
молоком тесте.
Выпекать при средней температуре 25 минут.тесто из 500 г муки250 г
сливочного масла или маргарина200 г сахара соль корица молоко
неділю, 30 листопада 2014 р.
Бутерброд с омлетом и ветчиной
Хлеб намазать зеленым маслом, сверху положить кусочек омлета.
Украсить ломтиком помидора и зеленью укропа или петрушки.100 г черного
или белого хлеба40–50 зеленого масла омлет из 1 яйца помидор зелень
укропа или петрушки
Украсить ломтиком помидора и зеленью укропа или петрушки.100 г черного
или белого хлеба40–50 зеленого масла омлет из 1 яйца помидор зелень
укропа или петрушки
Бутерброд с паштетом из вареных яиц
Сварить яйца, охладить и почистить. Желтки отделить и размять вилкой, а
белки мелко нарубить. Соединить желтки с белками и прибавить сливочное
масло, соль, черный перец по вкусу, мелко нарезанную зелень петрушки.
Смесь хорошо растереть и нанести на ломтики хлеба.400 г хлеба3–4 вареных
яйца50 г сливочного масла1/2 пучка зелени петрушки перец соль по вкусу
белки мелко нарубить. Соединить желтки с белками и прибавить сливочное
масло, соль, черный перец по вкусу, мелко нарезанную зелень петрушки.
Смесь хорошо растереть и нанести на ломтики хлеба.400 г хлеба3–4 вареных
яйца50 г сливочного масла1/2 пучка зелени петрушки перец соль по вкусу
Бутерброд со шпротами и зеленью
Ломтики хлеба намазать креветочным маслом, сверху положить шпроты,
украсить веточками зелени и дольками лимона.8 шпрот в масле2 cm. ложки
креветочного масла4 дольки лимона4 веточки зелени петрушки или укропа
украсить веточками зелени и дольками лимона.8 шпрот в масле2 cm. ложки
креветочного масла4 дольки лимона4 веточки зелени петрушки или укропа
Бутерброд с кальмарами и салатом
Ломтики хлеба намазать маслом, сверху положить листик салата, на него
кальмары и дольку яйца.2 cm. ложки консервированных кальмаров в
собственном соку4 листика зеленого салата1 cm. ложка сливочного масла4
дольки сваренного вкрутую яйца4 ломтика хлеба
кальмары и дольку яйца.2 cm. ложки консервированных кальмаров в
собственном соку4 листика зеленого салата1 cm. ложка сливочного масла4
дольки сваренного вкрутую яйца4 ломтика хлеба
Бутерброд с яйцами и грибами
Хлеб намазать маслом. Сваренное вкрутую яйцо нарезать ломтиками, желток
вынуть и размельчить вилкой.
Грибы отварить, изрубить, смешать с яичным желтком, заправить солью и
горчицей.
На бутерброды положить кольца белка, в середину горкой грибную массу.
Украсить мелкими грибами, листьями петрушки или зеленым луком.100 г
белого или черного хлеба20–30 г масла1 яйцо1–2 cm. ложки грибов горчица
зелень петрушки или зеленый лук
вынуть и размельчить вилкой.
Грибы отварить, изрубить, смешать с яичным желтком, заправить солью и
горчицей.
На бутерброды положить кольца белка, в середину горкой грибную массу.
Украсить мелкими грибами, листьями петрушки или зеленым луком.100 г
белого или черного хлеба20–30 г масла1 яйцо1–2 cm. ложки грибов горчица
зелень петрушки или зеленый лук
Бутерброд с паштетом из креветок
Кусочки хлеба намазать паштетом из креветок и украсить очищенными
хвостами креветок, уложенными вокруг розочек из масла, помещенных на
середину.
Сверху положить маслину.4 ломтика хлеба2 cm. ложки паштета из креветок4
розочки сливочного масла4 маслины
хвостами креветок, уложенными вокруг розочек из масла, помещенных на
середину.
Сверху положить маслину.4 ломтика хлеба2 cm. ложки паштета из креветок4
розочки сливочного масла4 маслины
Бутерброд с паштетом из рыбы
Подготовленный хлебный ломтик густо намазать паштетом и гарнировать
остальными компонентами.1 ломтик хлеба1 ст. ложка паштета1 долька
крутого яйца несколько ломтиков сыра перец красный очищенный от кожуры
петрушка помидоры лук соль
остальными компонентами.1 ломтик хлеба1 ст. ложка паштета1 долька
крутого яйца несколько ломтиков сыра перец красный очищенный от кожуры
петрушка помидоры лук соль
Бутерброд со взбитой икрой
Хлеб намазать икрой, а сверху разложить нарезанные маслины и кусочки
печени.4 ломтика белого хлеба4 cm. ложки взбитой красной икры20 мелко
нарезанных маслин без косточек печень рыбы консервированная
печени.4 ломтика белого хлеба4 cm. ложки взбитой красной икры20 мелко
нарезанных маслин без косточек печень рыбы консервированная
Бутерброд с икрой и луком
Для этих бутербродов хороши гренки или свежий белый хлеб. Масло
заправить лимонным соком, немного посолить и намазать на хлеб.
Ломти хлеба разрезать пополам, положить икру, украсить тонкими кольцами
лука или нарезанным зеленым луком.50 г белого хлеба15 г масла лимонный
сок соль30 г красной икры1 небольшая луковица или зеленый лук
заправить лимонным соком, немного посолить и намазать на хлеб.
Ломти хлеба разрезать пополам, положить икру, украсить тонкими кольцами
лука или нарезанным зеленым луком.50 г белого хлеба15 г масла лимонный
сок соль30 г красной икры1 небольшая луковица или зеленый лук
Бутерброд с черной икрой
Масло взбить с лимонным соком и солью. Хлеб намазать маслом и на
середину осторожно положить икру, оформив ее в виде виноградной кисти.4
кусочка белого хлеба без корок4 ч. ложки сливочного масла, лимонный сок
щепоткой соли2 ч. ложки черной икры
середину осторожно положить икру, оформив ее в виде виноградной кисти.4
кусочка белого хлеба без корок4 ч. ложки сливочного масла, лимонный сок
щепоткой соли2 ч. ложки черной икры
Бутерброд с анчоусами и луком
На ломтики хлеба нанести тонким слоем томатное пюре, сверху разложить
кружочки лука.
Филе анчоусов придать форму улитки и уложить симметрично на обоих концах
ломтика хлеба, а между ними – маслины.4 ломтика хлеба без корок2 cm.
ложки томатного пюре12 тонких кружочков репчатого лука8 ломтиков филе
анчоуса4 маслины без косточек
кружочки лука.
Филе анчоусов придать форму улитки и уложить симметрично на обоих концах
ломтика хлеба, а между ними – маслины.4 ломтика хлеба без корок2 cm.
ложки томатного пюре12 тонких кружочков репчатого лука8 ломтиков филе
анчоуса4 маслины без косточек
Бутерброды с паштетом из ветчины и вареного языка
Пропустить через мясорубку или мелко нарубить ветчину и вареный язык (в
равных частях).
Затем прибавить сливочное масло, лимонный сок, черный молотый перец и
несколько капель сока репчатого лука.
Смесь растереть и нанести ее на ломтики хлеба, смазанные тонким слоем
сливочного масла.400 г хлеба150 г сливочного масла150 г ветчины150 г
вареного языка сок 1/2 лимона1/2 луковицы черный молотый перец соль по
вкусу
равных частях).
Затем прибавить сливочное масло, лимонный сок, черный молотый перец и
несколько капель сока репчатого лука.
Смесь растереть и нанести ее на ломтики хлеба, смазанные тонким слоем
сливочного масла.400 г хлеба150 г сливочного масла150 г ветчины150 г
вареного языка сок 1/2 лимона1/2 луковицы черный молотый перец соль по
вкусу
Бутерброд с сельдью или килькой и яйцом
Хлеб намазать маслом, сверху уложить большой лист салата, на один край
которого положить вареное яйцо, а на него и рядом – мелкие кусочки
сельди или две свернутые колечком кильки и ломтики помидора.
Посыпать густым слоем рубленого зеленого лука.4–6 ломтей черного
хлеба20 г масла8–12 килек или 1 сельдь4–6 листьев салата4–6 вареных яиц2
помидора50 г зеленого лука
которого положить вареное яйцо, а на него и рядом – мелкие кусочки
сельди или две свернутые колечком кильки и ломтики помидора.
Посыпать густым слоем рубленого зеленого лука.4–6 ломтей черного
хлеба20 г масла8–12 килек или 1 сельдь4–6 листьев салата4–6 вареных яиц2
помидора50 г зеленого лука
Бутерброд с пастой из сардин
Смешать размягченное и хорошо растертое сливочное масло с очищенными и
мелко нарезанными сардинками, готовой горчицей, мелко нарезанными
каперсами или маринованными огурчиками, томатным пюре, лимонным соком и
красным молотым перцем.
Массу протереть через сито и намазать на ломтики темного или ржаного
хлеба (можно слегка поджаренные).100 г сливочного масла4–5 сардинок1–2
маринованных огурчика1–2 cm. ложки томатного пюре1 cm. ложка лимонного
сока1 cm. ложка готовой горчицы молотый красный перец
мелко нарезанными сардинками, готовой горчицей, мелко нарезанными
каперсами или маринованными огурчиками, томатным пюре, лимонным соком и
красным молотым перцем.
Массу протереть через сито и намазать на ломтики темного или ржаного
хлеба (можно слегка поджаренные).100 г сливочного масла4–5 сардинок1–2
маринованных огурчика1–2 cm. ложки томатного пюре1 cm. ложка лимонного
сока1 cm. ложка готовой горчицы молотый красный перец
Бутерброд с вареным фаршем
Хлеб намазать маслом, положить на него слой вареного фарша, затем ряд
перемежающихся долек огурца и помидора, зелень.4–6 ломтей хлеба20–30 г
масла150 г вареного мясного фарша1 огурец1 помидор зелень
перемежающихся долек огурца и помидора, зелень.4–6 ломтей хлеба20–30 г
масла150 г вареного мясного фарша1 огурец1 помидор зелень
Бутерброд с отварным языком, огурцами и зеленью
Хлеб нарезать кружочками. Полученный канапе намазать хренным маслом,
сверху уложить кружочек отварного языка, положить кружочек свежего
огурца или помидора.
Затем посыпать смесью нарезанной зелени и вареного яйца.200 г ржаного
хлеба2 cm. ложки сливочного масла100 г отварного языка50 г хренного
масла1/2 яйца1/2 огурца или помидора1 cm. ложка нарезанной зелени
сверху уложить кружочек отварного языка, положить кружочек свежего
огурца или помидора.
Затем посыпать смесью нарезанной зелени и вареного яйца.200 г ржаного
хлеба2 cm. ложки сливочного масла100 г отварного языка50 г хренного
масла1/2 яйца1/2 огурца или помидора1 cm. ложка нарезанной зелени
Бутерброд с колбасой и фасолью
Вареную колбасу очень мелко изрубить.
Предварительно замоченную белую или цветную фасоль отварить в
подсоленной воде, отцедить и пропустить через мясорубку.
Смешать вместе колбасу и фасолевую массу, заправить кетчупом, молотым
перцем по вкусу, добавить мелко нарезанные перья зеленого лука или
зелень укропа и все хорошо перемешать.
Подготовленные ломтики хлеба смазать горчичной масляной смесью и сверху
уложить слой холодной или слегка прогретой начинки.100 г вареной
колбасы400 г отварной фасоли3 cm. ложки кетчупа зеленый лук перец
горчица сливочное масло
Предварительно замоченную белую или цветную фасоль отварить в
подсоленной воде, отцедить и пропустить через мясорубку.
Смешать вместе колбасу и фасолевую массу, заправить кетчупом, молотым
перцем по вкусу, добавить мелко нарезанные перья зеленого лука или
зелень укропа и все хорошо перемешать.
Подготовленные ломтики хлеба смазать горчичной масляной смесью и сверху
уложить слой холодной или слегка прогретой начинки.100 г вареной
колбасы400 г отварной фасоли3 cm. ложки кетчупа зеленый лук перец
горчица сливочное масло
Бутерброд с ветчиной, яйцами и горчицей
Нарезанную кусочками ветчину пропустить 2–3 раза через мясорубку.
Добавить размягченное сливочное масло, очень мелко нарубленный белок
крутого яйца и горчицу.
Хорошо перемешать смесь и нанести на подготовленные ломтики хлеба.
Каждый бутерброд гарнировать по краям протертым через сито желтком яйца
и рубленой зеленью петрушки.200 г ветчины50 г масла1 яйцо1 cm. ложка
горчицы зелень петрушки
Добавить размягченное сливочное масло, очень мелко нарубленный белок
крутого яйца и горчицу.
Хорошо перемешать смесь и нанести на подготовленные ломтики хлеба.
Каждый бутерброд гарнировать по краям протертым через сито желтком яйца
и рубленой зеленью петрушки.200 г ветчины50 г масла1 яйцо1 cm. ложка
горчицы зелень петрушки
Бутерброд с говяжьей печенью
Говяжью печень отварить в подсоленной воде. В миску вбить яйцо,
размешать его вилкой, посолить по вкусу, всыпать муку и вымешать жидкое
тесто. Отварную печень нарезать тонкими ломтиками, окунуть каждый из них
в кляр и обжарить в сливочном или растительном масле до образования
румяной корочки.
Луковицу, нарезать кольцами и обжарить в оставшемся масле до золотистого
цвета.
На кусочки хлеба выложить кольца лука, сверху ломтики печени и украсить
бутерброды зеленью петрушки.200 г печени1 яйцо2–3 cm. ложки муки1
луковица зелень петрушки хлеб соль по вкусу сливочное или растительное
масло
размешать его вилкой, посолить по вкусу, всыпать муку и вымешать жидкое
тесто. Отварную печень нарезать тонкими ломтиками, окунуть каждый из них
в кляр и обжарить в сливочном или растительном масле до образования
румяной корочки.
Луковицу, нарезать кольцами и обжарить в оставшемся масле до золотистого
цвета.
На кусочки хлеба выложить кольца лука, сверху ломтики печени и украсить
бутерброды зеленью петрушки.200 г печени1 яйцо2–3 cm. ложки муки1
луковица зелень петрушки хлеб соль по вкусу сливочное или растительное
масло
Бутерброд с печеночным паштетом и огурцом
Хлеб намазать маслом, сверху положить паштет, разрезать на маленькие
бутерброды. На каждый бутерброд положить дольку огурца или помидора, или
зелени.100 г хлеба20–30 г сливочного, горчичного или сырного
масла40–60 г печеночного паштета огурец или помидор, или зелень
бутерброды. На каждый бутерброд положить дольку огурца или помидора, или
зелени.100 г хлеба20–30 г сливочного, горчичного или сырного
масла40–60 г печеночного паштета огурец или помидор, или зелень
Бутерброд с творожным сырком и ягодами
Рогалики нарезать кружками, смазать маслом, покрыть толстым слоем сырка
или свежего творога, растертого со сметаной. На бутерброды положить
половинки абрикосов, слив, вишни без косточек, землянику садовую или
лесную, орехи.
Подать на тарелке, застланной бумажной салфеткой.2–3 рогалика50 г
сливочного масла200 г творожного сырка50 г сметаны плоды и ягоды (свежие
либо из компота или варенья) орехи
или свежего творога, растертого со сметаной. На бутерброды положить
половинки абрикосов, слив, вишни без косточек, землянику садовую или
лесную, орехи.
Подать на тарелке, застланной бумажной салфеткой.2–3 рогалика50 г
сливочного масла200 г творожного сырка50 г сметаны плоды и ягоды (свежие
либо из компота или варенья) орехи
Бутерброд с пюре из мяса птицы
Сварить цыпленка или куриный окорочок, отделить кожу и кости и
пропустить мясо дважды через мясорубку с частой решеткой.
Добавить размягченное сливочное масло, заправить солью и молотым перцем
по вкусу и тщательно вымешать массу, слегка растирая.
Уложить начинку на подготовленные ломтики белого хлеба или батона,
гарнировать маслиной и фигурно нарезанными кусочками вареной
свеклы.200 г мяса птицы50 г масла маслины свекла черный перец соль
пропустить мясо дважды через мясорубку с частой решеткой.
Добавить размягченное сливочное масло, заправить солью и молотым перцем
по вкусу и тщательно вымешать массу, слегка растирая.
Уложить начинку на подготовленные ломтики белого хлеба или батона,
гарнировать маслиной и фигурно нарезанными кусочками вареной
свеклы.200 г мяса птицы50 г масла маслины свекла черный перец соль
Бутерброд с творогом, орехами и ягодами
Один бутерброд можно приготовить с земляникой, другой – с черникой,
третий – со смородиной. Кислые ягоды рекомендуется полить медом.80 г
пшеничного хлеба20 г сливочного масла40 г творога4 cm. ложки ягод40 г
орехов1 ч. ложка меда
третий – со смородиной. Кислые ягоды рекомендуется полить медом.80 г
пшеничного хлеба20 г сливочного масла40 г творога4 cm. ложки ягод40 г
орехов1 ч. ложка меда
Бутерброд с творожным сырком и медом
Печенье намазать творожной массой, растертой с медом, и сложить по два
печенья вместе.
Ломтики хлеба намазать маслом, на края нанести слой творога. На середину
ломтика положить горкой ягоды и обсыпать толчеными орехами.100 г
печенья100 г творожных сырков1 ч. ложка меда
печенья вместе.
Ломтики хлеба намазать маслом, на края нанести слой творога. На середину
ломтика положить горкой ягоды и обсыпать толчеными орехами.100 г
печенья100 г творожных сырков1 ч. ложка меда
Бутерброд с сыром и яблоками
Очищенные яблоки и сыр натереть на терке.
Добавить сметану, все тщательно перемешать.
Полученной массой намазать ломтики хлеба.4 ломтика пшеничного хлеба1
яблоко1 cm. ложка сметаны50 г сыра
Добавить сметану, все тщательно перемешать.
Полученной массой намазать ломтики хлеба.4 ломтика пшеничного хлеба1
яблоко1 cm. ложка сметаны50 г сыра
Бутерброд с творогом и огурцом
Свежий огурец очистить, нарезать очень мелкими кубиками, добавить йогурт
или кислое молоко, протертый через сито творог, мелко нарубленную зелень
укропа, перец по вкусу. Все хорошо перемешать, охладить и нанести
толстым слоем на смазанные масляной смесью с зеленью кусочки хлеба или
батона.250 г творога1 свежий огурец1/2 стакана йогурта или кислого
молока рубленая зелень соль перец
или кислое молоко, протертый через сито творог, мелко нарубленную зелень
укропа, перец по вкусу. Все хорошо перемешать, охладить и нанести
толстым слоем на смазанные масляной смесью с зеленью кусочки хлеба или
батона.250 г творога1 свежий огурец1/2 стакана йогурта или кислого
молока рубленая зелень соль перец
Бутерброд с сыром и тыквой
Тыкву нарезать, отварить до готовности, сделать пюре.
Масло растереть с сыром, добавить пюре из тыквы, тщательно все
перемешать, намазать на ломтики хлеба, украсить веточками петрушки.4
ломтика ржаного хлеба50 г сыра70 г сливочного масла50 г тыквы веточки
петрушки
Масло растереть с сыром, добавить пюре из тыквы, тщательно все
перемешать, намазать на ломтики хлеба, украсить веточками петрушки.4
ломтика ржаного хлеба50 г сыра70 г сливочного масла50 г тыквы веточки
петрушки
Бутерброд с сыром, творогом и листьями яблони
Твердый сыр натереть на крупной терке, смешать с протертым творогом,
листьями яблони, укропом.
Подготовленную массу уложить на куски запеканки из смеси круп и украсить
веточками петрушки.4 ломтика крупяной запеканки100 г твердого сыра200 г
пастеризованного творога2 cm. ложки рубленых листьев яблони1 ч. ложка
рубленого укропа4 веточки петрушки
листьями яблони, укропом.
Подготовленную массу уложить на куски запеканки из смеси круп и украсить
веточками петрушки.4 ломтика крупяной запеканки100 г твердого сыра200 г
пастеризованного творога2 cm. ложки рубленых листьев яблони1 ч. ложка
рубленого укропа4 веточки петрушки
Бутерброд с сыром, коньяком и апельсинами
Сыр измельчить на мелкой терке, небольшую часть его оставить для
обсыпки. Остальное количество смешать с маслом и коньяком, растереть до
однородной консистенции, затем смесь взбить миксером и охладить в
течение 1 часа. Из охлажденной массы сформовать маленькие котлетки,
обвалять их в тертом сыре и уложить на ломтики ржаного хлеба.
Бутерброды украсить ломтиками апельсина и листьями зеленого салата.100 г
твердого сыра75 г сливочного масла2 чайные ложки коньяка1 апельсин
листья зеленого салата
обсыпки. Остальное количество смешать с маслом и коньяком, растереть до
однородной консистенции, затем смесь взбить миксером и охладить в
течение 1 часа. Из охлажденной массы сформовать маленькие котлетки,
обвалять их в тертом сыре и уложить на ломтики ржаного хлеба.
Бутерброды украсить ломтиками апельсина и листьями зеленого салата.100 г
твердого сыра75 г сливочного масла2 чайные ложки коньяка1 апельсин
листья зеленого салата
Бутерброд с сыром и виноградом
Намазанный маслом белый хлеб нарезать ровными кусочками. На каждый
кусочек поставить треугольный ломтик сыра, рядом положить ягоду темного
винограда или половинку сливы, которые можно прикрепить специальной
вилочкой.100 г белого хлеба20–30 г сливочного или сырного масла80–100 г
сыра виноград или сливы
кусочек поставить треугольный ломтик сыра, рядом положить ягоду темного
винограда или половинку сливы, которые можно прикрепить специальной
вилочкой.100 г белого хлеба20–30 г сливочного или сырного масла80–100 г
сыра виноград или сливы
Бутерброд с сыром и лесными орехами
Хлеб намазать маслом. В плавленый сыр или сырное масло добавить толченые
или натертые орехи. При помощи двух чайных ложек сделать из смеси
шарики, обвалять их в рубленой зелени петрушки или орехах.
Сырные шарики прикрепить к бутерброду специальной вилочкой, либо покрыть
бутерброд толстым слоем сырной смеси.100 г белого хлеба20–30 г
масла80–100 г сыра лесной орех зелень петрушки
или натертые орехи. При помощи двух чайных ложек сделать из смеси
шарики, обвалять их в рубленой зелени петрушки или орехах.
Сырные шарики прикрепить к бутерброду специальной вилочкой, либо покрыть
бутерброд толстым слоем сырной смеси.100 г белого хлеба20–30 г
масла80–100 г сыра лесной орех зелень петрушки
Бутерброд с брынзой и корнишонами
Корнишоны нарезать и тщательно перемешать с брынзой до однородной
консистенции. На подготовленный хлеб намазать полученную смесь, посыпать
измельченным зеленым луком.
На каждый бутерброд уложить листик зеленого салата и тонкую полоску
свежего или маринованного красного перца.50 г хлеба50 г брынзы15 г
корнишонов или маринованных огурцов1/2 ч. ложки измельченного зеленого
лука несколько листьев зеленого салата свежий маринованный красный перец
консистенции. На подготовленный хлеб намазать полученную смесь, посыпать
измельченным зеленым луком.
На каждый бутерброд уложить листик зеленого салата и тонкую полоску
свежего или маринованного красного перца.50 г хлеба50 г брынзы15 г
корнишонов или маринованных огурцов1/2 ч. ложки измельченного зеленого
лука несколько листьев зеленого салата свежий маринованный красный перец
Бутерброд с паштетом из брынзы
Подготовленный хлебный ломтик густо намазать паштетом из брынзы,
смешанной с тертыми яблоками, хреном и горчицей.
Затем гарнировать бутерброд остальными компонентами.1 ломтик хлеба1 cm.
ложка паштета1 долька крутого яйца несколько ломтиков сыра перец красный
и очищенный от кожуры петрушка помидоры лук соль
смешанной с тертыми яблоками, хреном и горчицей.
Затем гарнировать бутерброд остальными компонентами.1 ломтик хлеба1 cm.
ложка паштета1 долька крутого яйца несколько ломтиков сыра перец красный
и очищенный от кожуры петрушка помидоры лук соль
Рецепт вкусного питательного бутерброда
Батон разрезать на 2 части и ложкой вынуть из него мякоть. Все продукты
(за исключением сливочного масла) и мякоть батона дважды пропустить
через мясорубку, вымешать со сливочным маслом и этой массой начинить
половинки батона. Подготовленный таким образом батон завернуть в плотную
бумагу и поставить в холодильник.
Перед употреблением нарезать тонкими ломтиками.500 г батона150 г
ветчины100 г копченого языка100 г колбасы150 г овечьего сыра несколько
шпрот100 г голландского сыра2 яйца100 г сливочного масла
(за исключением сливочного масла) и мякоть батона дважды пропустить
через мясорубку, вымешать со сливочным маслом и этой массой начинить
половинки батона. Подготовленный таким образом батон завернуть в плотную
бумагу и поставить в холодильник.
Перед употреблением нарезать тонкими ломтиками.500 г батона150 г
ветчины100 г копченого языка100 г колбасы150 г овечьего сыра несколько
шпрот100 г голландского сыра2 яйца100 г сливочного масла
Бутерброд с сыром и апельсином
Ломтики хлеба намазать маслом, на каждый положить дольку апельсина,
завернутую в тонкий ломтик сыра. Вместо апельсина можно использовать
виноград или иные ягоды.100 г пшеничного хлеба20 г сливочного масла4
ломтика сыра дольки апельсина или виноград (можно и другие ягоды)
завернутую в тонкий ломтик сыра. Вместо апельсина можно использовать
виноград или иные ягоды.100 г пшеничного хлеба20 г сливочного масла4
ломтика сыра дольки апельсина или виноград (можно и другие ягоды)
Бутерброд с яблоками, крапивой и петрушкой
Размягченное сливочное масло перемешать с листьями крапивы, добавить
натертое на крупной терке яблоко. Смесь взбить.
Уложить на хлеб и украсить зеленью петрушки.4 ломтика ржаного хлеба50 г
сливочного масла1 яблоко2 cm. ложки рубленых молодых листьев
крапивызелень петрушки
натертое на крупной терке яблоко. Смесь взбить.
Уложить на хлеб и украсить зеленью петрушки.4 ломтика ржаного хлеба50 г
сливочного масла1 яблоко2 cm. ложки рубленых молодых листьев
крапивызелень петрушки
Бутерброд с яблоками
Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см, взбить 2 белка, продолжая
взбивать, постепенно добавлять сахар. Яблоки натереть на терке и
выложить на хлеб. Сверху столовой ложкой положить взбитые белки.
Выпекать либо в духовке при 250 °C, либо в микроволновой печи при
максимальной мощности до тех пор, пока белки не станут цвета
простокваши.белый хлеб яблоки2 яйца1 ч. ложка сахара
взбивать, постепенно добавлять сахар. Яблоки натереть на терке и
выложить на хлеб. Сверху столовой ложкой положить взбитые белки.
Выпекать либо в духовке при 250 °C, либо в микроволновой печи при
максимальной мощности до тех пор, пока белки не станут цвета
простокваши.белый хлеб яблоки2 яйца1 ч. ложка сахара
Бутерброд с пюре из чеснока и грецких орехов
Чеснок очистить и растереть в равномерную кашицу. Орехи истолочь,
смешать с чесноком и снова хорошо потолочь. Соединить с растительным
маслом, непрерывно помешивая, до получения густого майонеза.
Заправить смесь лимонным соком (по вкусу) и намазать на хлеб.1 головка
чеснока1 стакан очищенных грецких орехов3 cm. ложки растительного масла
лимонный сок хлеб
смешать с чесноком и снова хорошо потолочь. Соединить с растительным
маслом, непрерывно помешивая, до получения густого майонеза.
Заправить смесь лимонным соком (по вкусу) и намазать на хлеб.1 головка
чеснока1 стакан очищенных грецких орехов3 cm. ложки растительного масла
лимонный сок хлеб
Бутерброд с зеленой фасолью в стручках и яйцом
Стручки фасоли отварить в слабосоленой воде, откинуть на дуршлаг и
нарезать ромбиками.
Яичный желток растереть с растительным маслом и 1/3 часть полученной
массы отложить.
Из 2/3 частей яичной массы с горчицей, солью и лимонным соком
приготовить майонез и смешать его с нарезанной фасолью.
Ломтики хлеба намазать тонким слоем яичной массы, сверху красиво
разложить фасоль и украсить оставшейся яичной массой с помощью
кондитерского мешочка.хлеб100 г фасоли в стручках1 яйцо100 мл
растительного маслащепотка солигорчицалимонный сок
нарезать ромбиками.
Яичный желток растереть с растительным маслом и 1/3 часть полученной
массы отложить.
Из 2/3 частей яичной массы с горчицей, солью и лимонным соком
приготовить майонез и смешать его с нарезанной фасолью.
Ломтики хлеба намазать тонким слоем яичной массы, сверху красиво
разложить фасоль и украсить оставшейся яичной массой с помощью
кондитерского мешочка.хлеб100 г фасоли в стручках1 яйцо100 мл
растительного маслащепотка солигорчицалимонный сок
Бутерброд со спаржей
Спаржу очистить, нарезать кусочками длиной в 1 см и варить в
слабосоленой воде до размягчения. Затем слить воду и поставить спаржу в
холодное место.
Яичный желток растереть со сметаной, 1/3 массы отложить, а 2/3 вымешать
со щепоткой соли, небольшим количеством горчицы, сметаной и спаржей.
Хлеб намазать тонким слоем сливочного масла, покрыть листом зеленого
салата и выложить на него бугорки из спаржи.
Поверхность бутерброда украсить оставшейся яичной массой.300 г спаржи1
яйцо соль горчица лимонный сок3 ч. ложки сметаны зеленый салат хлеб
слабосоленой воде до размягчения. Затем слить воду и поставить спаржу в
холодное место.
Яичный желток растереть со сметаной, 1/3 массы отложить, а 2/3 вымешать
со щепоткой соли, небольшим количеством горчицы, сметаной и спаржей.
Хлеб намазать тонким слоем сливочного масла, покрыть листом зеленого
салата и выложить на него бугорки из спаржи.
Поверхность бутерброда украсить оставшейся яичной массой.300 г спаржи1
яйцо соль горчица лимонный сок3 ч. ложки сметаны зеленый салат хлеб
Бутерброд со свеклой
Смазанные взбитым маслом ломтики хлеба побрызгать лимонным соком,
посыпать натертой на мелкой терке свеклой и измельченной петрушкой.50 г
сливочного масла100 г красной свеклы лимонный сок зелень петрушки черный
хлеб
посыпать натертой на мелкой терке свеклой и измельченной петрушкой.50 г
сливочного масла100 г красной свеклы лимонный сок зелень петрушки черный
хлеб
Бутерброд с редисом и творогом
Ломтики хлеба намазать взбитым в пену маслом, а сверху – более толстым
слоем творога и посыпать мелко растертым тмином.
Покрыть тонкими кружочками редиса и побрызгать лимонным соком.хлеб50 г
сливочного масла100 г творога100 г редиса лимон тмин
слоем творога и посыпать мелко растертым тмином.
Покрыть тонкими кружочками редиса и побрызгать лимонным соком.хлеб50 г
сливочного масла100 г творога100 г редиса лимон тмин
Бутерброд с помидорами и хреном
Взбитое в пену масло смешать с натертым на мелкой терке хреном и снова
взбить.
Намазать ломтики хлеба этой смесью и украсить кружками
помидоров.хлеб50 г сливочного масла1 ч. ложка натертого хрена100 г
помидоров
взбить.
Намазать ломтики хлеба этой смесью и украсить кружками
помидоров.хлеб50 г сливочного масла1 ч. ложка натертого хрена100 г
помидоров
Бутерброд с редькой
Ломтики хлеба смазать сливочным маслом, уложить на них ломтики редьки,
сверху – кольца репчатого лука.4 ломтика ржаного хлеба40 г сливочного
масла1 средней величины редька1 луковица
сверху – кольца репчатого лука.4 ломтика ржаного хлеба40 г сливочного
масла1 средней величины редька1 луковица
Бутерброд с маслом и петрушкой
Хорошо размять свежее сливочное масло и посолить по вкусу. Прибавить
мелко нарезанную зелень петрушки и лимонный сок. Массу взбить и нанести
равномерным слоем на тонкие ломтики хлеба. Таким способом можно
приготовить и бутерброды с укропом.400 г хлеба100 г сливочного масла1/2
пучка зелени петрушкисок 1/2 лимона соль по вкусу
мелко нарезанную зелень петрушки и лимонный сок. Массу взбить и нанести
равномерным слоем на тонкие ломтики хлеба. Таким способом можно
приготовить и бутерброды с укропом.400 г хлеба100 г сливочного масла1/2
пучка зелени петрушкисок 1/2 лимона соль по вкусу
Бутерброд «Мозаика»
Измельчить на крупной терке брынзу, а затем размять ее вилкой. Прибавить
предварительно растертое масло и немного толченого тмина.
Смесь хорошо взбить. Мелко нарезать красный сладкий перец (соленье) и
прибавить к смеси.
Все хорошо размешать для получения ровного цвета.
Смесь нанести на ломтики хлеба и украсить сверху кружками соленого
огурца и кусочками маслин.400 г хлеба250 г брынзы100 г сливочного масла2
красных сладких перца (соленье)1 соленый огурец5–6 маслин1 ч. ложка тмина
предварительно растертое масло и немного толченого тмина.
Смесь хорошо взбить. Мелко нарезать красный сладкий перец (соленье) и
прибавить к смеси.
Все хорошо размешать для получения ровного цвета.
Смесь нанести на ломтики хлеба и украсить сверху кружками соленого
огурца и кусочками маслин.400 г хлеба250 г брынзы100 г сливочного масла2
красных сладких перца (соленье)1 соленый огурец5–6 маслин1 ч. ложка тмина
Бутерброд с паштетом из грибов
Отварить в подсоленной воде грибы. Откинуть на дуршлаг и мелко нарубить
или пропустить через мясорубку. Растереть сливочное масло. К нему
прибавить грибы, соль, черный перец и лимонный сок по вкусу. Паштет
хорошо растереть, а затем нанести на ломтик хлеба.
Бутерброды украсить тонко нарезанными ломтиками лимона. Паштет можно
приготовить и из сушеных грибов.
Для этого грибы перебрать, промыть, замочить в небольшом количестве воды
на 3–4 часа и затем отварить, не сливая этой воды.250 г свежих грибов
хлеб100 г сливочного масла соль черный перец лимонный сок по вкусу
ломтики лимона
или пропустить через мясорубку. Растереть сливочное масло. К нему
прибавить грибы, соль, черный перец и лимонный сок по вкусу. Паштет
хорошо растереть, а затем нанести на ломтик хлеба.
Бутерброды украсить тонко нарезанными ломтиками лимона. Паштет можно
приготовить и из сушеных грибов.
Для этого грибы перебрать, промыть, замочить в небольшом количестве воды
на 3–4 часа и затем отварить, не сливая этой воды.250 г свежих грибов
хлеб100 г сливочного масла соль черный перец лимонный сок по вкусу
ломтики лимона
Бутерброд с паштетом из маслин
Размять деревянным пестиком маслины, предварительно удалив из них
косточки и очистив от кожицы.
Прибавить репчатый лук, яйца, растительное масло, немного лимонного сока
и по желанию немного черного перца. Смесь хорошо взбить и нанести на
ломтики хлеба.25–30 маслин1/2 головка репчатого лука измельченного на
терке2 мелко рубленных крутых яйца1 ложка растительного масла немного
лимонного сока по желанию немного черного перца
косточки и очистив от кожицы.
Прибавить репчатый лук, яйца, растительное масло, немного лимонного сока
и по желанию немного черного перца. Смесь хорошо взбить и нанести на
ломтики хлеба.25–30 маслин1/2 головка репчатого лука измельченного на
терке2 мелко рубленных крутых яйца1 ложка растительного масла немного
лимонного сока по желанию немного черного перца
Бутерброд с пастой из сладкого стручкового перца
Помидоры и перец мелко нарезать, натереть на терке или пропустить через
мясорубку.
Добавить мелко натертую брынзу и полученную пасту намазать на ломтики
хлеба, смазанные маслом.
Украсить бутерброды веточками петрушки.50 г сливочного масла200 г брынзы
или творога100 г стручкового перца100 г помидоров зелень петрушки черный
хлеб
мясорубку.
Добавить мелко натертую брынзу и полученную пасту намазать на ломтики
хлеба, смазанные маслом.
Украсить бутерброды веточками петрушки.50 г сливочного масла200 г брынзы
или творога100 г стручкового перца100 г помидоров зелень петрушки черный
хлеб
суботу, 29 листопада 2014 р.
Бутерброд с вареными овощами
Отваренные морковь и корень петрушки очистить и натереть на средней
овощной терке. Добавить натертый хрен, мелко нарезанный лук, яблочный уксус.
Положить на намазанный сливочным маслом ломоть хлеба толстый слой
овощей.хлеб2 моркови1 корень петрушки1 ч. ложка натертого хрена1
луковица10 г сливочного масла яблочный уксус
овощной терке. Добавить натертый хрен, мелко нарезанный лук, яблочный уксус.
Положить на намазанный сливочным маслом ломоть хлеба толстый слой
овощей.хлеб2 моркови1 корень петрушки1 ч. ложка натертого хрена1
луковица10 г сливочного масла яблочный уксус
Бутерброд с листьями свеклы
Размягченное сливочное масло смешать с натертой на терке брынзой,
добавить рубленые листья свеклы, перемешать. Полученную массу уложить на
ломтики хлеба, украсить веточками укропа.4 ломтика пшеничного хлеба2 cт.
ложки рубленых свекольных листьев100 г сливочного масла1 ст. ложка
натертой брынзы4 веточки укропа
добавить рубленые листья свеклы, перемешать. Полученную массу уложить на
ломтики хлеба, украсить веточками укропа.4 ломтика пшеничного хлеба2 cт.
ложки рубленых свекольных листьев100 г сливочного масла1 ст. ложка
натертой брынзы4 веточки укропа
Бутерброд с репчатым луком
Картофель отварить в соленой воде, излишки которой слить в другую
посуду. Добавить к картофелю сливочное масло, порошок паприки и размять
в пюре до густой консистенции.
Ломтики черного хлеба намазать сливочным маслом, положить сверху толстым
слоем пюре, посыпать мелко нарезанной зеленью и украсить кружочками
огурца.100 г репчатого лука150 г картофеля сливочное масло соль паприка
зелень огурцы
посуду. Добавить к картофелю сливочное масло, порошок паприки и размять
в пюре до густой консистенции.
Ломтики черного хлеба намазать сливочным маслом, положить сверху толстым
слоем пюре, посыпать мелко нарезанной зеленью и украсить кружочками
огурца.100 г репчатого лука150 г картофеля сливочное масло соль паприка
зелень огурцы
Бутерброд с листьями вишневого дерева
Сметану смешать с протертым творогом, добавить рубленые листья вишни,
массу взбить, уложить на ломтики хлеба, украсить веточками укропа.4
ломтика пшеничного хлеба100 г сметаны200 г пастеризованного творога3 cm.
ложки молодых рубленых листьев вишни4 веточки укропа
массу взбить, уложить на ломтики хлеба, украсить веточками укропа.4
ломтика пшеничного хлеба100 г сметаны200 г пастеризованного творога3 cm.
ложки молодых рубленых листьев вишни4 веточки укропа
Бутерброд с картофелем и луком
Большой ломоть хлеба намазать маслом, покрыть ломтиками картофеля,
поверх которого положить рубленый или нарезанный колечками лук.
Полить сметаной, украсить зеленью укропа или петрушки, стручковым перцем
и помидором.4–6 ломтей ржаного хлеба20–30 г масла горчичного, яичного
или масла с хреном4–5 вареных картофелин лук сладкий перец или помидор
зелень сметана
поверх которого положить рубленый или нарезанный колечками лук.
Полить сметаной, украсить зеленью укропа или петрушки, стручковым перцем
и помидором.4–6 ломтей ржаного хлеба20–30 г масла горчичного, яичного
или масла с хреном4–5 вареных картофелин лук сладкий перец или помидор
зелень сметана
Бутерброд с картофельным салатом и яичницей
Кусочки хлеба намазать маслом. Половину бутерброда покрыть вареным
картофелем, а рядом уложить яичницу.
Украсить кусочками помидора и зеленью.4–6 ломтей черного хлеба20 г
масла1 стакан нарезанного кубиками вареного картофеля яичница из 2 яиц1
помидор зелень укропа или петрушки
картофелем, а рядом уложить яичницу.
Украсить кусочками помидора и зеленью.4–6 ломтей черного хлеба20 г
масла1 стакан нарезанного кубиками вареного картофеля яичница из 2 яиц1
помидор зелень укропа или петрушки
Бутерброд с картофельным салатом
Намазать хлеб маслом, положить на него толстый слой картофельного
салата, сверху – ряд перемежающихся долек огурца и помидора, зелень.4–6
ломтей хлеба1 стакан картофельного салата30 г сливочного масла1 соленый
огурец1 помидор зелень
салата, сверху – ряд перемежающихся долек огурца и помидора, зелень.4–6
ломтей хлеба1 стакан картофельного салата30 г сливочного масла1 соленый
огурец1 помидор зелень
Меню для пикника
Для пикника, организованного на лужайке на скорую руку, подойдет простое
меню.
Например, из всевозможных бутербродов, которые прекрасно пакуются в
специальные корзины для пикника.Бутерброды, как и любые другие блюда,
желательно готовить с учетом времени года: зимой – из продуктов,
обладающих согревающими свойствами (жирные, острые, соленые); летом – с
охлаждающими свойствами (нежирные, сочные, с мягким вкусом).
В жару корзину лучше заполнить индифферентными к температуре фруктами и
овощами, а основные продукты, особенно напитки, поместить в
сумку-холодильник. Не слишком романтично, конечно, зато очень удобно.
Лучшие продукты для пикника – всевозможная выпечка и сыры. Если
позволяют время и финансовые возможности, неплохо приготовить за день до
пикника любые (жареные или печеные) изделия из домашнего теста с
закусочными (длительного хранения) или сладкими начинками.
Заранее выпеченные пироги даже в холодном виде украсят меню любого пикника.
В зависимости от количества и набора имеющихся продуктов можно готовить
разнообразные бутерброды: большие и маленькие, холодные и горячие,
калорийные и легкие, однослойные и многослойные, а также многие другие.
Из мясных блюд подойдут холодная жареная говядина, куриное филе,
копченый окорок или язык.
Чтобы сократить время готовки, можно можно сделать несколько блюд дома и
купить остальные в магазине. Самодельный жареный цыпленок прекрасен для
пикника, но существует довольно много мест, где можно купить хорошего
прожаренного цыпленка.
Очень практично получается, если в состав меню будут включены холодные
закуски из жареных цыплят или другой домашней птицы. Птицу лучше всего
зажарить дома в духовке и брать ее с собой уже готовой и хорошо остывшей.
Что касается овощей, то вовсе не обязательно готовить из них салаты:
разрежьте их на довольно крупные куски или оставьте целыми, чтобы их
можно было брать руками. Возможность есть продукты, беря их руками, –
одна из маленьких прелестей пикника. Если очень хочется салатов, следует
упаковать их герметично, а заправку взять в отдельной посуде и соединить
все ингредиенты уже на месте.
Для улучшения вкуса блюд нужно обязательно захватить набор специй (перец
в мельнице, морская или каменная соль, сухие или свежие ароматические
травы), оливковое масло, фруктовый или винный уксус, лимоны, горчицу и
готовый соус с хреном.На пикниках у людей обычно усиливается аппетит,
поэтому всегда берите побольше еды. Возможно, аппетит стимулирует свежий
воздух или его вызывает внешний вид пищи, которую берут на пикник.
Если планируется чай, не забудьте соответствующую посуду, термос с чаем,
сахар и молоко. Кофе на природу лучше не брать – хорошего вкуса добиться
не удастся.
Не забудьте о хлебе, но взять его надо в меру, и если к концу пикника
кусочки хлеба останутся, то можно сделать из них «прощальный шашлык».
меню.
Например, из всевозможных бутербродов, которые прекрасно пакуются в
специальные корзины для пикника.Бутерброды, как и любые другие блюда,
желательно готовить с учетом времени года: зимой – из продуктов,
обладающих согревающими свойствами (жирные, острые, соленые); летом – с
охлаждающими свойствами (нежирные, сочные, с мягким вкусом).
В жару корзину лучше заполнить индифферентными к температуре фруктами и
овощами, а основные продукты, особенно напитки, поместить в
сумку-холодильник. Не слишком романтично, конечно, зато очень удобно.
Лучшие продукты для пикника – всевозможная выпечка и сыры. Если
позволяют время и финансовые возможности, неплохо приготовить за день до
пикника любые (жареные или печеные) изделия из домашнего теста с
закусочными (длительного хранения) или сладкими начинками.
Заранее выпеченные пироги даже в холодном виде украсят меню любого пикника.
В зависимости от количества и набора имеющихся продуктов можно готовить
разнообразные бутерброды: большие и маленькие, холодные и горячие,
калорийные и легкие, однослойные и многослойные, а также многие другие.
Из мясных блюд подойдут холодная жареная говядина, куриное филе,
копченый окорок или язык.
Чтобы сократить время готовки, можно можно сделать несколько блюд дома и
купить остальные в магазине. Самодельный жареный цыпленок прекрасен для
пикника, но существует довольно много мест, где можно купить хорошего
прожаренного цыпленка.
Очень практично получается, если в состав меню будут включены холодные
закуски из жареных цыплят или другой домашней птицы. Птицу лучше всего
зажарить дома в духовке и брать ее с собой уже готовой и хорошо остывшей.
Что касается овощей, то вовсе не обязательно готовить из них салаты:
разрежьте их на довольно крупные куски или оставьте целыми, чтобы их
можно было брать руками. Возможность есть продукты, беря их руками, –
одна из маленьких прелестей пикника. Если очень хочется салатов, следует
упаковать их герметично, а заправку взять в отдельной посуде и соединить
все ингредиенты уже на месте.
Для улучшения вкуса блюд нужно обязательно захватить набор специй (перец
в мельнице, морская или каменная соль, сухие или свежие ароматические
травы), оливковое масло, фруктовый или винный уксус, лимоны, горчицу и
готовый соус с хреном.На пикниках у людей обычно усиливается аппетит,
поэтому всегда берите побольше еды. Возможно, аппетит стимулирует свежий
воздух или его вызывает внешний вид пищи, которую берут на пикник.
Если планируется чай, не забудьте соответствующую посуду, термос с чаем,
сахар и молоко. Кофе на природу лучше не брать – хорошего вкуса добиться
не удастся.
Не забудьте о хлебе, но взять его надо в меру, и если к концу пикника
кусочки хлеба останутся, то можно сделать из них «прощальный шашлык».
Соус из черной смородины
Промытые ягоды сварить с половиной сахара и протереть. Оставшийся сахар
распустить на огне и влить в него мадеру.
Этим сиропом развести протертую смородину.
Соус в закрытой посуде довести до кипения.
Подавать к манному и рисовому пудингам, манным и рисовым котлетам,
биточкам, сухарному пудингу и другим сладким блюдам.800 г смородины300 г
сахара100 мл мадеры
распустить на огне и влить в него мадеру.
Этим сиропом развести протертую смородину.
Соус в закрытой посуде довести до кипения.
Подавать к манному и рисовому пудингам, манным и рисовым котлетам,
биточкам, сухарному пудингу и другим сладким блюдам.800 г смородины300 г
сахара100 мл мадеры
Клубничный соус с лимоном
Ягоды очистить, промыть, залить водой с добавлением сахара и сварить.
Затем отделить их от отвара и протереть через сито.
Пюре соединить с отваром и добавить крахмал, разведенный холодной водой.
Смесь довести до кипения и сразу же снять с огня.
Готовый соус приправить соком лимона.
Подавать к пудингам, кашам и творожным запеканкам.250 г клубники500 мл
воды50 г сахара1 ч. ложка картофельного крахмала сок лимона
Затем отделить их от отвара и протереть через сито.
Пюре соединить с отваром и добавить крахмал, разведенный холодной водой.
Смесь довести до кипения и сразу же снять с огня.
Готовый соус приправить соком лимона.
Подавать к пудингам, кашам и творожным запеканкам.250 г клубники500 мл
воды50 г сахара1 ч. ложка картофельного крахмала сок лимона
Соус клубничный
Из сахара и воды сварить сахарный сироп. Ягоды перебрать, удалить
плодоножки, промыть и протереть через сито.
В клубничное пюре добавить сироп и довести до кипения. Затем постепенно
влить разведенный холодной водой крахмал (при непрерывном помешивании) и
снова довести до кипения.
Такой же соус можно готовить из малины, земляники.
Подавать в горячем и холодном видах к пудингам, запеканкам, блинчикам и
оладьям.400 г клубники200 г сахара600 мл воды1 ст. ложка картофельного
крахмала
плодоножки, промыть и протереть через сито.
В клубничное пюре добавить сироп и довести до кипения. Затем постепенно
влить разведенный холодной водой крахмал (при непрерывном помешивании) и
снова довести до кипения.
Такой же соус можно готовить из малины, земляники.
Подавать в горячем и холодном видах к пудингам, запеканкам, блинчикам и
оладьям.400 г клубники200 г сахара600 мл воды1 ст. ложка картофельного
крахмала
Сладкий вишневый соус
Ягоды перебрать, промыть, освободить от косточек, сварить с сахаром и
белым вином.
Затем ввести в смесь крахмал, разведенный водой. Довести ее до кипения и
сразу же снять с огня.
Соус можно приправить несколькими каплями кофейного ликера.500 г
вишни200 г сахара200 мл белого вина1 ч. ложка крахмала50 мл воды
белым вином.
Затем ввести в смесь крахмал, разведенный водой. Довести ее до кипения и
сразу же снять с огня.
Соус можно приправить несколькими каплями кофейного ликера.500 г
вишни200 г сахара200 мл белого вина1 ч. ложка крахмала50 мл воды
Соус «Экзотика» с киви
Соотношение продуктов – произвольное.
Из яблок удалить сердцевину, апельсины очистить от кожуры и разделить на
дольки.
Смешать яблоки, апельсины, ядра грецких орехов, киви, измельчить
миксером и добавить по вкусу сахар.
Подавать к творожным блюдам, блинчикам, запеканкам и
сырникам.яблокиапельсиныкивиядра грецких ореховсахар
Из яблок удалить сердцевину, апельсины очистить от кожуры и разделить на
дольки.
Смешать яблоки, апельсины, ядра грецких орехов, киви, измельчить
миксером и добавить по вкусу сахар.
Подавать к творожным блюдам, блинчикам, запеканкам и
сырникам.яблокиапельсиныкивиядра грецких ореховсахар
Ореховый майонез
Орехи измельчить, хорошо перемешать с майонезом и сливками.
Подавать к фруктовым салатам.200 г майонеза150 мл сладких сливок300 г
ореховых ядер
Подавать к фруктовым салатам.200 г майонеза150 мл сладких сливок300 г
ореховых ядер
Соус из мармелада
Фруктовый мармелад опустить в кипящую воду и тщательно размешать. Влить
разведенный крахмал, добавить сахар по вкусу и вино.
Мармелад можно разводить не водой, а настоем шиповника.150 г фруктового
мармелада1 ч. ложка картофельного крахмала200 мл воды50 мл вина сахар по
вкусу
разведенный крахмал, добавить сахар по вкусу и вино.
Мармелад можно разводить не водой, а настоем шиповника.150 г фруктового
мармелада1 ч. ложка картофельного крахмала200 мл воды50 мл вина сахар по
вкусу
Соус «Шато» холодный
Хорошо растереть яичные желтки с сахаром.
Влить молоко, поставить смесь на огонь и довести до кипения, непрерывно
помешивая венчиком. Затем снять с огня и охладить, не прекращая
размешивания. Соус ароматизировать ванильным сахаром.
Подавать к крему, пудингу и др.500 мл молока150 г сахара3–4 сырых яичных
желтка1–2 порошка ванильного сахара
Влить молоко, поставить смесь на огонь и довести до кипения, непрерывно
помешивая венчиком. Затем снять с огня и охладить, не прекращая
размешивания. Соус ароматизировать ванильным сахаром.
Подавать к крему, пудингу и др.500 мл молока150 г сахара3–4 сырых яичных
желтка1–2 порошка ванильного сахара
Соус «Шато» горячий
В эмалированную (или жароупорную стеклянную) посуду влить вино и воду.
Добавить сахар, желтки, ванильный сахар и лимонный сок. Варить массу на
водяной бане при умеренном нагреве, непрерывно помешивая венчиком, до
образования густой пены.
Соус немедленно подавать к горячим сладким блюдам (пудингу и др.).250 мл
белого виноградного вина100 мл воды150 г сахара4 сырых яичных желтка2
порошка ванильного сахара1 ст. ложка сока лимона
Добавить сахар, желтки, ванильный сахар и лимонный сок. Варить массу на
водяной бане при умеренном нагреве, непрерывно помешивая венчиком, до
образования густой пены.
Соус немедленно подавать к горячим сладким блюдам (пудингу и др.).250 мл
белого виноградного вина100 мл воды150 г сахара4 сырых яичных желтка2
порошка ванильного сахара1 ст. ложка сока лимона
Соус «Пуншевый»
Смешать вино, воду и сок лимона. Нагреть смесь до кипения и охладить до
75–80 °C. Этой жидкостью залить желтки и растереть с сахаром.
Взбивать на огне, пока вся масса не загустеет.
В конце, перед снятием, добавить ром и перемешать соус.
Подавать в горячем виде к пудингу.200 мл белого виноградного вина100 мл
воды сок 1 лимона4 яичных желтка4 ст. ложки сахара50 мл рома
75–80 °C. Этой жидкостью залить желтки и растереть с сахаром.
Взбивать на огне, пока вся масса не загустеет.
В конце, перед снятием, добавить ром и перемешать соус.
Подавать в горячем виде к пудингу.200 мл белого виноградного вина100 мл
воды сок 1 лимона4 яичных желтка4 ст. ложки сахара50 мл рома
Миндальный соус с лимоном
Яичные желтки тщательно растереть с сахаром до полного его растворения,
добавить сливочное масло, муку и хорошо перемешать.
Миндаль залить кипятком и оставить на 10–15 минут. Затем очистить его от
кожицы и опустить в холодную воду на 2–3 часа. Слить ее, миндаль
пропустить через мясорубку и тщательно растереть, постоянно подливая
молоко. Затем массу отжать через марлю, смешать с растертыми желтками,
добавить измельченную цедру и сок лимона.
Полученную массу, быстро помешивая, залить горячим молоком и подержать
на малом огне 5–10 минут, не доводя до кипения.
Подавать соус к изделиям из теста и запеканкам.1 л молока4 яичных
желтка350 г сахара150 г сладкого миндаля1 крупный лимон40 г сливочного
масла1 ст. ложка муки
добавить сливочное масло, муку и хорошо перемешать.
Миндаль залить кипятком и оставить на 10–15 минут. Затем очистить его от
кожицы и опустить в холодную воду на 2–3 часа. Слить ее, миндаль
пропустить через мясорубку и тщательно растереть, постоянно подливая
молоко. Затем массу отжать через марлю, смешать с растертыми желтками,
добавить измельченную цедру и сок лимона.
Полученную массу, быстро помешивая, залить горячим молоком и подержать
на малом огне 5–10 минут, не доводя до кипения.
Подавать соус к изделиям из теста и запеканкам.1 л молока4 яичных
желтка350 г сахара150 г сладкого миндаля1 крупный лимон40 г сливочного
масла1 ст. ложка муки
Соус из сладкого миндаля
Орехи ошпарить кипятком и очистить. Затем миндаль раздробить, смешать с
небольшим количеством сахара и пропустить через мясорубку (или растереть
в ступке).
При растирании миндаля небольшими порциями добавлять холодное кипяченое
молоко.
Получившуюся массу развести оставшимся молоком и протереть через сито.
Яйца смешать с оставшимся сахаром и растереть добела. Яичную смесь
развести горячим миндальным молоком и проварить при температуре 75–80 °C.
Подавать к сладким пудингам и запеканкам.150 г миндаля700 мл молока200 г
сахара5–6 яиц
небольшим количеством сахара и пропустить через мясорубку (или растереть
в ступке).
При растирании миндаля небольшими порциями добавлять холодное кипяченое
молоко.
Получившуюся массу развести оставшимся молоком и протереть через сито.
Яйца смешать с оставшимся сахаром и растереть добела. Яичную смесь
развести горячим миндальным молоком и проварить при температуре 75–80 °C.
Подавать к сладким пудингам и запеканкам.150 г миндаля700 мл молока200 г
сахара5–6 яиц
Винно-апельсиновый соус
Натереть на терке цедру, а из самих апельсинов выжать сок. Сахарную
пудру растереть с желтками, смешать с апельсиновым соком и цедрой.
Полученную смесь залить вином, поставить на огонь и, непрерывно
помешивая, но не доводя до кипения, варить до тех пор, пока масса не
загустеет.
Когда соус достигнет желаемой густоты, снять его с огня и остудить,
помешивая.3 крупных апельсина500 мл вина4 яичных желтка4 ст. ложки
сахарной пудры
пудру растереть с желтками, смешать с апельсиновым соком и цедрой.
Полученную смесь залить вином, поставить на огонь и, непрерывно
помешивая, но не доводя до кипения, варить до тех пор, пока масса не
загустеет.
Когда соус достигнет желаемой густоты, снять его с огня и остудить,
помешивая.3 крупных апельсина500 мл вина4 яичных желтка4 ст. ложки
сахарной пудры
Соус из кураги с вином
Курагу промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, залить 400 мл воды и
варить до мягкости. Затем протереть ее через частое волосяное сито,
положить обратно в кастрюлю, добавить сахар и оставшуюся горячую воду.
Все это размешать, поставить на огонь и прокипятить в течение 5 минут.
После этого соус снять с огня, влить вино и размешать.200 г кураги50 г
сахара60 мл вина (мускат или мускатель)500 мл воды
варить до мягкости. Затем протереть ее через частое волосяное сито,
положить обратно в кастрюлю, добавить сахар и оставшуюся горячую воду.
Все это размешать, поставить на огонь и прокипятить в течение 5 минут.
После этого соус снять с огня, влить вино и размешать.200 г кураги50 г
сахара60 мл вина (мускат или мускатель)500 мл воды
Персиковый соус
Сок довести до кипения, влить сахарный сироп (из сахара и воды),
размешать и варить 15–20 минут. В конце варки влить вино. Соус остудить
в закрытой посуде.
Использовать для приготовления бисквитного желейного торта и сладких
блюд.600 мл натурального персикового сока300 г сахара100 мл белого
вина200 мл воды
размешать и варить 15–20 минут. В конце варки влить вино. Соус остудить
в закрытой посуде.
Использовать для приготовления бисквитного желейного торта и сладких
блюд.600 мл натурального персикового сока300 г сахара100 мл белого
вина200 мл воды
Ромовый соус
Сливочное масло смешать с мукой, развести водой, добавить сахарную пудру
и прокипятить.
К смеси добавить вино, влить коньяк, ром и сок лимона, нагреть ее до
65–75 °C.
Соус подавать горячим с пудингом.40 г сливочного масла2 ст. ложки
муки200 мл воды1 стакан сахарной пудры300 мл белого столового вина100 мл
коньяка100 мл рома сок 1 лимона
и прокипятить.
К смеси добавить вино, влить коньяк, ром и сок лимона, нагреть ее до
65–75 °C.
Соус подавать горячим с пудингом.40 г сливочного масла2 ст. ложки
муки200 мл воды1 стакан сахарной пудры300 мл белого столового вина100 мл
коньяка100 мл рома сок 1 лимона
Сладкий соус
Яичные желтки растереть с сахарной пудрой и взбить. Поставить смесь на
водяную баню и, непрерывно помешивая, влить молоко. Прогреть до
загустения. Добавить ваниль, а затем процедить массу через частое сито.
Соусом можно поливать пудинг, торт, сладкие изделия из теста.300 мл
молока50 г сахарной пудры2 яичных желтка ваниль
водяную баню и, непрерывно помешивая, влить молоко. Прогреть до
загустения. Добавить ваниль, а затем процедить массу через частое сито.
Соусом можно поливать пудинг, торт, сладкие изделия из теста.300 мл
молока50 г сахарной пудры2 яичных желтка ваниль
Винный соус с орехами
Орехи высыпать на сухую сковороду, поджарить, остудить и измельчить.
Крахмал растворить в небольшом количестве холодной воды. Вино развести
остальной водой, добавить сахар и довести смесь до кипения.
Затем, быстро размешивая, тонкой струйкой влить крахмал, добавить
лимонный сок (или кислоту) и орехи и хорошо перемешать.
Подавать к запеканкам, пудингам и суфле.200 мл белого (или красного)
вина200 мл воды3 ст. ложки сахара1 ч. ложка крахмала2 ст. ложки
очищенных грецких орехов1 ч. ложка лимонного сока (или лимонная кислота
на кончике ножа)
Крахмал растворить в небольшом количестве холодной воды. Вино развести
остальной водой, добавить сахар и довести смесь до кипения.
Затем, быстро размешивая, тонкой струйкой влить крахмал, добавить
лимонный сок (или кислоту) и орехи и хорошо перемешать.
Подавать к запеканкам, пудингам и суфле.200 мл белого (или красного)
вина200 мл воды3 ст. ложки сахара1 ч. ложка крахмала2 ст. ложки
очищенных грецких орехов1 ч. ложка лимонного сока (или лимонная кислота
на кончике ножа)
Мусс облепиховый
Желатин замочить в воде. Сок облепиховый соединить с водой, сахаром,
проварить, затем добавить желатин, размешать его для полного
растворения, довести до кипения. Полученное желе перелить в
неокисляющуюся посуду, охладить до 30 °C и взбивать, пока не образуется
устойчивая пышная масса. Взбитый мусс быстро переложить в формы и
поставить в холодильник на 1–2 часа.
Перед подачей полить облепиховым соком.250 мл сока облепихового
очищенного50 г сахара30 г желатина700 мл воды50 мл сока облепихового
очищенного (для украшения при подаче)
проварить, затем добавить желатин, размешать его для полного
растворения, довести до кипения. Полученное желе перелить в
неокисляющуюся посуду, охладить до 30 °C и взбивать, пока не образуется
устойчивая пышная масса. Взбитый мусс быстро переложить в формы и
поставить в холодильник на 1–2 часа.
Перед подачей полить облепиховым соком.250 мл сока облепихового
очищенного50 г сахара30 г желатина700 мл воды50 мл сока облепихового
очищенного (для украшения при подаче)
Финики, фаршированные по-арабски
Крупные финики разрезать с одной стороны и вынуть из них косточки.
Деревянной ложкой яичный белок смешать с сахарной пудрой и толченым
миндалем.
Полученный фарш класть в финики так, чтобы он слегка выступал за края
разреза.100 г финиковбелок 1 яйца40 г сахарной пудры30 г миндаля
Деревянной ложкой яичный белок смешать с сахарной пудрой и толченым
миндалем.
Полученный фарш класть в финики так, чтобы он слегка выступал за края
разреза.100 г финиковбелок 1 яйца40 г сахарной пудры30 г миндаля
Финиковый хлеб
Взбить желтки с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Добавить
размягченное сливочное масло, измельченные финики, миндаль, крахмал,
хорошо взбитые белки.
Смазать маслом форму и выпекать финиковый хлеб в течение 30 минут.250 г
измельченных фиников125 г молотого миндаля150 г сахарной пудры4 яйца50 г
сливочного масла40 г картофельного крахмалаванильный сахарсоль
размягченное сливочное масло, измельченные финики, миндаль, крахмал,
хорошо взбитые белки.
Смазать маслом форму и выпекать финиковый хлеб в течение 30 минут.250 г
измельченных фиников125 г молотого миндаля150 г сахарной пудры4 яйца50 г
сливочного масла40 г картофельного крахмалаванильный сахарсоль
Шарики из ореха и кишмиша
Ядра грецкого ореха поджарить, черный кишмиш перебрать и промыть
несколько раз.
Орехи и кишмиш вместе с толокном растолочь в ступке или пропустить через
мясорубку, добавить фруктовую эссенцию, хорошо перемешать, сделать
шарики величиной с орех, обвалять их в сахарной пудре, уложить в вазу и
подать на стол.200 г очищенных грецких орехов250 г кишмиша50 г толокна15
капель фруктовой эссенции1 ст. ложка сахарной пудры
несколько раз.
Орехи и кишмиш вместе с толокном растолочь в ступке или пропустить через
мясорубку, добавить фруктовую эссенцию, хорошо перемешать, сделать
шарики величиной с орех, обвалять их в сахарной пудре, уложить в вазу и
подать на стол.200 г очищенных грецких орехов250 г кишмиша50 г толокна15
капель фруктовой эссенции1 ст. ложка сахарной пудры
Ядра урюка с кишмишем
Смешать ядра урюка, миндаля или ореха с таким же количеством кишмиша и
подать к чаю или десерту.100 г ядер урюка, миндаля или других
орехов100 г кишмиша
подать к чаю или десерту.100 г ядер урюка, миндаля или других
орехов100 г кишмиша
Бекмес из дыни
Переспелые сочные дыни с толстой мякотью разрезать пополам, удалить
семена, очистить корку и нарезать мелкими кусочками.
Выжать сок и поставить на средний огонь, кипятить до образования густой
массы. Можно сварить выжимки вместе с соком и по готовности процедить.2
дыни
семена, очистить корку и нарезать мелкими кусочками.
Выжать сок и поставить на средний огонь, кипятить до образования густой
массы. Можно сварить выжимки вместе с соком и по готовности процедить.2
дыни
Бекмес из арбуза
Переспелые арбузы разрезать пополам, удалить семена, очистить корку и
нарезать мелкими кусочками.
Выжать сок и поставить на средний огонь, кипятить до образования густой
массы.3 арбуза
нарезать мелкими кусочками.
Выжать сок и поставить на средний огонь, кипятить до образования густой
массы.3 арбуза
Шербет лимонный
С лимонов снять цедру, измельчить и подсушить.
Сок лимонов отжать. Из воды и сахара сварить сироп, опустить в него
цедру, проварить 2–3 минуты.
В горячий сироп влить лимонный сок, хорошо размешать и охладить.50 г
лимона100 г сахара190 мл воды
Сок лимонов отжать. Из воды и сахара сварить сироп, опустить в него
цедру, проварить 2–3 минуты.
В горячий сироп влить лимонный сок, хорошо размешать и охладить.50 г
лимона100 г сахара190 мл воды
Шербет виноградный
Для приготовления шербета нужно использовать недозрелый виноград.
Ягоды винограда очистить от плодоножек, вымыть, залить водой и
прокипятить не более 3 минут, затем охладить, отжать сок, добавить
сахарный сироп, дать закипеть и охладить.250 г недозрелого
винограда90 мл воды (для винограда)125 г сахара125 мл воды (для сиропа)
Ягоды винограда очистить от плодоножек, вымыть, залить водой и
прокипятить не более 3 минут, затем охладить, отжать сок, добавить
сахарный сироп, дать закипеть и охладить.250 г недозрелого
винограда90 мл воды (для винограда)125 г сахара125 мл воды (для сиропа)
Халва по-ошски
На разогретой сковороде прокалить жир, затем его слегка охладить,
помешивая, всыпать муку.
Размешать, поставить на огонь, помешивая, пассеровать до тех пор, пока
мука не приобретет коричневый цвет, после чего влить разведенный в
кипятке сахар. Кипятить на слабом огне до густоты сметаны. Добавить ванилин.
Халва по-ошски подается в пиалах или вазочках в горячем виде к чаю.150 г
жира топленого (бараньего)140 г пшеничной муки220 г сахарного
песка700 мл воды5 г ванилина
помешивая, всыпать муку.
Размешать, поставить на огонь, помешивая, пассеровать до тех пор, пока
мука не приобретет коричневый цвет, после чего влить разведенный в
кипятке сахар. Кипятить на слабом огне до густоты сметаны. Добавить ванилин.
Халва по-ошски подается в пиалах или вазочках в горячем виде к чаю.150 г
жира топленого (бараньего)140 г пшеничной муки220 г сахарного
песка700 мл воды5 г ванилина
Решид-халва
Яичные белки и желтки взбить отдельно: белки – 15–20, желтки – 10–15
минут. Соединить их и, подсыпая порциями муку, вымешивать тесто 20–25
минут. Выложить его на стол и разделить на 3 части (весом 250–300 г).
Каждую раскатать в тонкий (толщиной 3–4 мм) круг. Сложить их друг на
друга, пересыпая мукой, чтобы не склеились.
Разрезать круги пополам. Каждую стопку свернуть по ширине в трубочку,
нарезать как лапшу и рассыпать по столу тонким слоем, пересыпав мукой,
чтобы не склеилась.
Приготовленную «лапшу» жарить в кипящем растительном масле в течение 5–7
минут до бледно-золотистого цвета. Вынуть шумовкой и положить в дуршлаг,
чтобы стекло масло.
Отдельно сварить мед с сахаром до карамельного шарика (20–30
минут).Обжаренное тесто выложить на противень, залить уваренным медом,
разровнять, придать руками форму противня.
Готовую решид-халву разрезать на ромбики весом 40–50 г, охладить в
течение 40–50 минут, после чего посыпать смесью сахарной пудры и
корицы.350 г мукибелки 8 яиц2 желтка500 мл растительного масла150 г
меда85 г сахара2 ст. ложки сахарной пудрыкорица
минут. Соединить их и, подсыпая порциями муку, вымешивать тесто 20–25
минут. Выложить его на стол и разделить на 3 части (весом 250–300 г).
Каждую раскатать в тонкий (толщиной 3–4 мм) круг. Сложить их друг на
друга, пересыпая мукой, чтобы не склеились.
Разрезать круги пополам. Каждую стопку свернуть по ширине в трубочку,
нарезать как лапшу и рассыпать по столу тонким слоем, пересыпав мукой,
чтобы не склеилась.
Приготовленную «лапшу» жарить в кипящем растительном масле в течение 5–7
минут до бледно-золотистого цвета. Вынуть шумовкой и положить в дуршлаг,
чтобы стекло масло.
Отдельно сварить мед с сахаром до карамельного шарика (20–30
минут).Обжаренное тесто выложить на противень, залить уваренным медом,
разровнять, придать руками форму противня.
Готовую решид-халву разрезать на ромбики весом 40–50 г, охладить в
течение 40–50 минут, после чего посыпать смесью сахарной пудры и
корицы.350 г мукибелки 8 яиц2 желтка500 мл растительного масла150 г
меда85 г сахара2 ст. ложки сахарной пудрыкорица
Косхалва мягкая
Для приготовления мягкой косхалвы к взбитым яичным белкам добавить
раствор мыльного корня и продолжить взбивать при добавлении охлажденного
сахарного сиропа.
После окончания взбивания в карамельно-белковую массу ввести
подготовленное ядро грецкого ореха и сформовать на предварительно
смазанных круглых подносах в виде брусков, ромбов.5 стаканов сахара2 ст.
ложки патоки или 1/2 ч. ложки лимонной кислоты4 яичных белка2 стакана
очищенных ядер грецкого ореха1 ст. ложка жираванилин по вкусу
раствор мыльного корня и продолжить взбивать при добавлении охлажденного
сахарного сиропа.
После окончания взбивания в карамельно-белковую массу ввести
подготовленное ядро грецкого ореха и сформовать на предварительно
смазанных круглых подносах в виде брусков, ромбов.5 стаканов сахара2 ст.
ложки патоки или 1/2 ч. ложки лимонной кислоты4 яичных белка2 стакана
очищенных ядер грецкого ореха1 ст. ложка жираванилин по вкусу
Желтая халва по-турецки
Сахарный песок (400 г) разогреть до расплавления и образования
коричневого цвета, добавить прожаренные орехи, прогреть. Уложить массу
на доску, охладить и измельчить. Яичные желтки смешать с оставшимся
сахаром и добавить к смеси вместе с черным кофе и ванилином.
Перемешать на водяной бане, пока масса не загустеет, охладить и смешать
со сливочным маслом.
Эту халву обычно используют как начинку для тортов, пирожных,
пирожков.450 г сахарного песка250 г ядер фундука5 яичных
желтковванилин100 г крепкого черного кофе250 г сливочного масла
коричневого цвета, добавить прожаренные орехи, прогреть. Уложить массу
на доску, охладить и измельчить. Яичные желтки смешать с оставшимся
сахаром и добавить к смеси вместе с черным кофе и ванилином.
Перемешать на водяной бане, пока масса не загустеет, охладить и смешать
со сливочным маслом.
Эту халву обычно используют как начинку для тортов, пирожных,
пирожков.450 г сахарного песка250 г ядер фундука5 яичных
желтковванилин100 г крепкого черного кофе250 г сливочного масла
Халва медовая с орехами
Мед нагреть и уварить при непрерывном помешивании до получения плотной
консистенции. В процессе варки добавить небольшое количество сахара.
Перед окончанием варки добавить очищенные орехи, слегка прожаренные.
Готовую халву выложить на предварительно смоченную холодной водой
мраморную или деревянную доску, разровнять ножом и после охлаждения
нарезать на прямоугольные ломтики.
По консистенции халва должна быть плотной и однородной с вкрапленными
ядрами ореха. Цвет темно-коричневый.1 кг очищенных грецких орехов1/2
стакана сахара
консистенции. В процессе варки добавить небольшое количество сахара.
Перед окончанием варки добавить очищенные орехи, слегка прожаренные.
Готовую халву выложить на предварительно смоченную холодной водой
мраморную или деревянную доску, разровнять ножом и после охлаждения
нарезать на прямоугольные ломтики.
По консистенции халва должна быть плотной и однородной с вкрапленными
ядрами ореха. Цвет темно-коричневый.1 кг очищенных грецких орехов1/2
стакана сахара
Шоколадный мусс
Растопить шоколад в горячей воде, затем добавить сахарную пудру.
Взбивать смесь до ее превращения в легкий пушистый крем. В конце
положить, аккуратно размешивая, сметану.
Разлить крем в стаканы и поставить в холодильник.
Можно придать муссу винный аромат, добавив 1 ликерный стакан рома,
коньяка, кофейного ликера.200 г шоколада3–4 ст. ложки горячей воды4 ст.
ложки сахарной пудры200 г сметаны
Взбивать смесь до ее превращения в легкий пушистый крем. В конце
положить, аккуратно размешивая, сметану.
Разлить крем в стаканы и поставить в холодильник.
Можно придать муссу винный аромат, добавив 1 ликерный стакан рома,
коньяка, кофейного ликера.200 г шоколада3–4 ст. ложки горячей воды4 ст.
ложки сахарной пудры200 г сметаны
Шоколадная пена-крокант
Покрошить шоколад в посуду, которую можно поставить на водяную баню.
Добавить кофе и ром. Поставить смесь на водяную баню и растопить
шоколад. Когда он расплавится, снять посуду с огня и добавить желтки (по
одному).
Тщательно перемешивать перед добавлением каждого следующего. Дать смеси
охладиться в течение 15 минут.
Для приготовления кроканта в сотейнике растопить сливочное масло,
добавить сахар.
Готовить, помешивая, пока сливочная масса не станет светло-коричневого
цвета. Всыпать орехи, готовить еще 2–3 минуты, постоянно помешивая.
Готовый крокант выложить на тарелку и дать остыть.
Добавить сначала крокант, а затем – белки, взбитые в пену. Смесь должна
получиться жидкой. Разлить мусс в десертные емкости и поставить ее в
холодильник остужаться. Через 2 часа мусс готов.
Его можно украсить небольшим количеством взбитых сливок и посыпать
каждую порцию небольшим количеством крошки крокант.150 г темного
шоколада (70 %-ного)4 ст. ложки крепкого кофе1 ст. ложка темного рома3
яичных желтка3 яичных белкаДля кроканта:30 г орехов (миндаль, фундук,
кедровые)2 ст. ложки сливочного масла1/2 стакана сахара
Добавить кофе и ром. Поставить смесь на водяную баню и растопить
шоколад. Когда он расплавится, снять посуду с огня и добавить желтки (по
одному).
Тщательно перемешивать перед добавлением каждого следующего. Дать смеси
охладиться в течение 15 минут.
Для приготовления кроканта в сотейнике растопить сливочное масло,
добавить сахар.
Готовить, помешивая, пока сливочная масса не станет светло-коричневого
цвета. Всыпать орехи, готовить еще 2–3 минуты, постоянно помешивая.
Готовый крокант выложить на тарелку и дать остыть.
Добавить сначала крокант, а затем – белки, взбитые в пену. Смесь должна
получиться жидкой. Разлить мусс в десертные емкости и поставить ее в
холодильник остужаться. Через 2 часа мусс готов.
Его можно украсить небольшим количеством взбитых сливок и посыпать
каждую порцию небольшим количеством крошки крокант.150 г темного
шоколада (70 %-ного)4 ст. ложки крепкого кофе1 ст. ложка темного рома3
яичных желтка3 яичных белкаДля кроканта:30 г орехов (миндаль, фундук,
кедровые)2 ст. ложки сливочного масла1/2 стакана сахара
Бланманже миндальное
Миндаль ошпарить кипятком, очистить от кожицы и пропустить через
мясорубку. После этого залить орехи молоком и добавить 250 г сахара.
Смесь варить 1 час, затем протереть ее через сито, добавить желатин,
замоченный в холодной воде, поставить на плиту и размешивать, пока он не
растворится.
Полученную массу поставить в холодное место для застывания (но не в
морозилку!).
Добавить взбитые с остальным сахаром сливки и хорошо размешать.
После этого перелить массу в форму, смоченную холодной водой, и
охлаждать до тех пор, пока смесь полностью не загустеет.
Затем погрузить форму в теплую воду и опрокинуть крем на тарелку (вверх
дном). Подать бланманже холодным, полив абрикосовым соусом.500 г ядер
миндальных орехов1 л молока400 г сахарной пудры30 г желатина750 мл сливок
мясорубку. После этого залить орехи молоком и добавить 250 г сахара.
Смесь варить 1 час, затем протереть ее через сито, добавить желатин,
замоченный в холодной воде, поставить на плиту и размешивать, пока он не
растворится.
Полученную массу поставить в холодное место для застывания (но не в
морозилку!).
Добавить взбитые с остальным сахаром сливки и хорошо размешать.
После этого перелить массу в форму, смоченную холодной водой, и
охлаждать до тех пор, пока смесь полностью не загустеет.
Затем погрузить форму в теплую воду и опрокинуть крем на тарелку (вверх
дном). Подать бланманже холодным, полив абрикосовым соусом.500 г ядер
миндальных орехов1 л молока400 г сахарной пудры30 г желатина750 мл сливок
Бланманже
Муку развести в 500 мл холодного молока.
Остальное молоко и сливки вскипятить. Всыпать орехи и постепенно вливать
молоко с рисовой мукой, непрерывно помешивая.
Добавить сахар, пряности и варить до загустения.
Полученную массу разлить в формочки и охладить.1,5 л молока (или 1 л
молока и 500 мл сливок)1 стакан любых толченых орехов (фундук,
грецкие)60 г рисовой мукисахармускатный орехцедра лимона
Остальное молоко и сливки вскипятить. Всыпать орехи и постепенно вливать
молоко с рисовой мукой, непрерывно помешивая.
Добавить сахар, пряности и варить до загустения.
Полученную массу разлить в формочки и охладить.1,5 л молока (или 1 л
молока и 500 мл сливок)1 стакан любых толченых орехов (фундук,
грецкие)60 г рисовой мукисахармускатный орехцедра лимона
Тирамису с апельсиновым соком
Взбить яичные желтки и сахарную пудру в пену, добавить взбитые сливки и
сыр. Из крепкого кофе, виски и апельсинового сока приготовить смесь и
пропитать ею бисквитный корж, выложенный в форму. Положить сверху слой
крема, а затем слой пропитанных бисквитов, покрыть слоем оставшегося крема.
Разровнять и поставить на холод. Перед подачей оформить торт и посыпать
какао.5 яичных желтков75 г сахарной пудры500 мл жирных сливок250 г
«Маскарпоне»50 мл крепкого кофе50 мл виски100 мл апельсинового
сокабисквитный корж75 г бисквита «Дамские пальчики»5 г какао
сыр. Из крепкого кофе, виски и апельсинового сока приготовить смесь и
пропитать ею бисквитный корж, выложенный в форму. Положить сверху слой
крема, а затем слой пропитанных бисквитов, покрыть слоем оставшегося крема.
Разровнять и поставить на холод. Перед подачей оформить торт и посыпать
какао.5 яичных желтков75 г сахарной пудры500 мл жирных сливок250 г
«Маскарпоне»50 мл крепкого кофе50 мл виски100 мл апельсинового
сокабисквитный корж75 г бисквита «Дамские пальчики»5 г какао
Рецепт Тирамису
Отделить желтки от белков. Взбить желтки с сахаром в белую воздушную
массу. Деревянной ложкой растереть сыр (комнатной температуры) до
однородной массы. Соединить сыр с сахарно-желточной массой и перемешать.
Взбить белки с добавлением нескольких кристалликов соли.
Затем аккуратно вмешать в сырную массу.
Смешать коньяк с кофе (можно добавить воды, чтобы пропитки было
достаточно). Быстро обмакивать бисквитики в пропитку и укладывать в форму.
Сверху уложить слой крема, затем – какао-порошок – и так далее,
последний слой – крем.
Посыпать шоколадной стружкой. Готовый торт поставить в холодильник на 6
часов.500 г «Маскарпоне» (можно заменить
любым сливочным сыром)80 г сахара (лучше сахарной пудры)4 яйца250 г
миндального печенья на меду (или бисквита)50 мл крепкого кофе5 ст. ложек
коньяка (или рома, шоколадного или кофейного ликера)горький
какао-порошокшоколадная стружка
массу. Деревянной ложкой растереть сыр (комнатной температуры) до
однородной массы. Соединить сыр с сахарно-желточной массой и перемешать.
Взбить белки с добавлением нескольких кристалликов соли.
Затем аккуратно вмешать в сырную массу.
Смешать коньяк с кофе (можно добавить воды, чтобы пропитки было
достаточно). Быстро обмакивать бисквитики в пропитку и укладывать в форму.
Сверху уложить слой крема, затем – какао-порошок – и так далее,
последний слой – крем.
Посыпать шоколадной стружкой. Готовый торт поставить в холодильник на 6
часов.500 г «Маскарпоне» (можно заменить
любым сливочным сыром)80 г сахара (лучше сахарной пудры)4 яйца250 г
миндального печенья на меду (или бисквита)50 мл крепкого кофе5 ст. ложек
коньяка (или рома, шоколадного или кофейного ликера)горький
какао-порошокшоколадная стружка
Парфе шоколадное
Натереть шоколад, насыпать его в воду или молоко, приготовить густую
шоколадную массу и прибавить ее в смесь из взбитых яиц и сливок.
Хорошо и внимательно размешать.
Приготовленную смесь налить в форму, накрыть ее крышкой и
заморозить.700 мл сливок5 желтков150 г сахара150 мл воды150 г
шоколада50 г сливочного масла для смазывания формы
шоколадную массу и прибавить ее в смесь из взбитых яиц и сливок.
Хорошо и внимательно размешать.
Приготовленную смесь налить в форму, накрыть ее крышкой и
заморозить.700 мл сливок5 желтков150 г сахара150 мл воды150 г
шоколада50 г сливочного масла для смазывания формы
Парфе ванильное
Смешать яйца, сахар и воду и взбивать смесь венчиком на огне, пока она
не сгустится, а затем остудить. Отдельно взбить сливки и смешать их с
охлажденной смесью. Прибавить ваниль и тщательно размешать. Перелить
массу в форму, накрыть ее крышкой, замазать маслом (чтобы предохранить
от проникания воды) и заморозить.
При подаче вынуть мороженое из формы и загарнировать по желанию взбитыми
сливками или подавать к нему отдельно шоколадный соус, сироп из малины и
пр.750 г свежих сливок6 желтков200 г сахара150 мл воды2 пакета
ванильного порошка
не сгустится, а затем остудить. Отдельно взбить сливки и смешать их с
охлажденной смесью. Прибавить ваниль и тщательно размешать. Перелить
массу в форму, накрыть ее крышкой, замазать маслом (чтобы предохранить
от проникания воды) и заморозить.
При подаче вынуть мороженое из формы и загарнировать по желанию взбитыми
сливками или подавать к нему отдельно шоколадный соус, сироп из малины и
пр.750 г свежих сливок6 желтков200 г сахара150 мл воды2 пакета
ванильного порошка
Парфе «Тутти-фрутти»
Желток размешать в молоке. Добавить сахар и ванилин и взбивать все на
пару – до тех пор, пока смесь не загустеет (до кипения доводить нельзя).
Положить растворенный желатин, затем охладить и добавить взбитые сливки
(необходимо следить за тем, чтобы крем при охлаждении не застыл). После
этого переложить массу в смоченную водой форму и заморозить.
Украсить парфе взбитыми сливками и фруктами.50 мл молока1 яичный
желток20 г сахара10 г желатина80 г консервированных фруктов50 мл
сливокванилин
пару – до тех пор, пока смесь не загустеет (до кипения доводить нельзя).
Положить растворенный желатин, затем охладить и добавить взбитые сливки
(необходимо следить за тем, чтобы крем при охлаждении не застыл). После
этого переложить массу в смоченную водой форму и заморозить.
Украсить парфе взбитыми сливками и фруктами.50 мл молока1 яичный
желток20 г сахара10 г желатина80 г консервированных фруктов50 мл
сливокванилин
Суфле с маком и печеными яблоками
Сначала приготовить суфле с маком. Растопить немного сливочного масла
(приблизительно 1/3 от общего количества). Смешать его с мукой и
замесить сухое тесто (внешне оно будет напоминать хлопья). Мак
измельчить в ступке (или кофемолке). Смешать его с молоком, сахаром,
слегка посолить. Довести смесь до кипения и снять с огня. Понемногу
всыпать тесто в смесь из мака и молока. Вымешивать его до образования
однородной массы (тесто должно капать с вилки или ножа). Взять яйца,
отделить белки от желтков. Последние добавить в горячее тесто. Охладить
его. Оставшиеся белки смешать с небольшим количеством сахара в пену.
Добавить их в тесто. Небольшие формы смазать сливочным маслом.Заполнить
формы тестом на 2/3 (суфле поднимется). Поставить их в наполненную водой
сковороду и поместить в разогретую духовку. Выпекать 30 минут. Яблоки
вымыть и вырезать сердцевины. Внутрь положить немного сахара, капнуть
чуть-чуть лимонного сока, посыпать корицей. Выложить на каждую тарелку
по яблоку, украсить их ягодами, а затем выложить суфле.5 яицнесколько
маленьких кислых яблок (по количеству порций)1 лимон200 г сливочного
масла250 мл молока250 мл сливок50 г муки5 ст. ложек сахарного
песканемного молотого макасольнемного молотой корицыклубника (другие
ягоды или варенье для украшения)
(приблизительно 1/3 от общего количества). Смешать его с мукой и
замесить сухое тесто (внешне оно будет напоминать хлопья). Мак
измельчить в ступке (или кофемолке). Смешать его с молоком, сахаром,
слегка посолить. Довести смесь до кипения и снять с огня. Понемногу
всыпать тесто в смесь из мака и молока. Вымешивать его до образования
однородной массы (тесто должно капать с вилки или ножа). Взять яйца,
отделить белки от желтков. Последние добавить в горячее тесто. Охладить
его. Оставшиеся белки смешать с небольшим количеством сахара в пену.
Добавить их в тесто. Небольшие формы смазать сливочным маслом.Заполнить
формы тестом на 2/3 (суфле поднимется). Поставить их в наполненную водой
сковороду и поместить в разогретую духовку. Выпекать 30 минут. Яблоки
вымыть и вырезать сердцевины. Внутрь положить немного сахара, капнуть
чуть-чуть лимонного сока, посыпать корицей. Выложить на каждую тарелку
по яблоку, украсить их ягодами, а затем выложить суфле.5 яицнесколько
маленьких кислых яблок (по количеству порций)1 лимон200 г сливочного
масла250 мл молока250 мл сливок50 г муки5 ст. ложек сахарного
песканемного молотого макасольнемного молотой корицыклубника (другие
ягоды или варенье для украшения)
пʼятницю, 28 листопада 2014 р.
«Королевский» мармелад
Вымыть и очистить фрукты. Нарезать (не очень мелко) апельсины и лимоны,
положить их в кастрюлю (вместе с косточками), залить водой и довести до
кипения. Накрыть кастрюлю крышкой и варить содержимое на медленном огне
1–1,5 часа (пока цитрусовые не станут мягкими).
Перелить массу в ошпаренный кипятком полотняный мешочек и оставить в
подвешенном состоянии на ночь, чтобы стек сок. На следующий день
измерить количество сока и положить сахар из расчета 450 г на каждые
570 мл сока (не отжимать полотняный мешочек ради последних капель, иначе
желе станет мутным). Налить сок в сковороду, всыпать сахар и растворить
его на слабом огне. Затем довести желе до кипения и держать на сильном
огне 15–20 минут, пока не загустеет.
После этого положить масло и размешать. Налить охлажденное желе в чистые
теплые банки, закрыть.3 лимона1,8 кг апельсинов2,8 л воды1,8 кг
сахара10 г сливочного масла
положить их в кастрюлю (вместе с косточками), залить водой и довести до
кипения. Накрыть кастрюлю крышкой и варить содержимое на медленном огне
1–1,5 часа (пока цитрусовые не станут мягкими).
Перелить массу в ошпаренный кипятком полотняный мешочек и оставить в
подвешенном состоянии на ночь, чтобы стек сок. На следующий день
измерить количество сока и положить сахар из расчета 450 г на каждые
570 мл сока (не отжимать полотняный мешочек ради последних капель, иначе
желе станет мутным). Налить сок в сковороду, всыпать сахар и растворить
его на слабом огне. Затем довести желе до кипения и держать на сильном
огне 15–20 минут, пока не загустеет.
После этого положить масло и размешать. Налить охлажденное желе в чистые
теплые банки, закрыть.3 лимона1,8 кг апельсинов2,8 л воды1,8 кг
сахара10 г сливочного масла
Шоколадный десерт из Гластонбери
Разогреть духовку до 180 °C. Растопить сливочное масло в кастрюле,
добавить какао-порошок, снять с огня и дать остыть.
Взбить яйца с сахаром в однородную смесь.
Смешать шоколад с 5 ст. ложками воды и добавить в муку. Массу перелить в
квадратную форму со стороной 20 см и запекать 30 минут.
Охладить, затем нарезать на 8 квадратов.
Для приготовления соуса нужно растопить шоколад (либо в микроволновой
печи, либо на водяной бане), затем добавить мед и ром.
Перед подачей на стол положить кусок шоколадного пирога на тарелку,
сверху положить шарик мороженого и полить соусом.
100 г несоленого сливочного масла40 г какао-порошка2 яйца150 г
коричневого сахара50 г блинной муки200 г шоколадного мороженогоДля
шоколадного соуса:100 г шоколада2 ст. ложки несоленого сливочного масла1
ст. ложка меда1 ст. ложка рома
добавить какао-порошок, снять с огня и дать остыть.
Взбить яйца с сахаром в однородную смесь.
Смешать шоколад с 5 ст. ложками воды и добавить в муку. Массу перелить в
квадратную форму со стороной 20 см и запекать 30 минут.
Охладить, затем нарезать на 8 квадратов.
Для приготовления соуса нужно растопить шоколад (либо в микроволновой
печи, либо на водяной бане), затем добавить мед и ром.
Перед подачей на стол положить кусок шоколадного пирога на тарелку,
сверху положить шарик мороженого и полить соусом.
100 г несоленого сливочного масла40 г какао-порошка2 яйца150 г
коричневого сахара50 г блинной муки200 г шоколадного мороженогоДля
шоколадного соуса:100 г шоколада2 ст. ложки несоленого сливочного масла1
ст. ложка меда1 ст. ложка рома
Мороженое «Шевалье»
Сахар растопить в сковороде, добавить корицу и довести до коричневого
цвета при помешивании. Потушить, добавить малиновый сок.
Сварить густой соус, добавить в него свежую малину. Положить по вкусу
сок лимона, ваниль, корицу и охладить. В креманку положить слегка
взбитые сливки, немного ванильного мороженого, малиновую массу. Положить
оставшиеся сливки, посыпать шоколадом и подавать к столу.4 ст. ложки
сахара2 ст. ложки сливочного масла1 стакан малинового сока400 г свежей
малины1 стакан сливок1 ст. ложка тертого шоколадалимонный сокванилькорица
цвета при помешивании. Потушить, добавить малиновый сок.
Сварить густой соус, добавить в него свежую малину. Положить по вкусу
сок лимона, ваниль, корицу и охладить. В креманку положить слегка
взбитые сливки, немного ванильного мороженого, малиновую массу. Положить
оставшиеся сливки, посыпать шоколадом и подавать к столу.4 ст. ложки
сахара2 ст. ложки сливочного масла1 стакан малинового сока400 г свежей
малины1 стакан сливок1 ст. ложка тертого шоколадалимонный сокванилькорица
Японское чайное мороженое
Залить чайные листья кипящей водой и оставить настаиваться до полного
охлаждения.
Полученный настой процедить.
В небольшой посуде взбить яичные белки, по 1 ст. ложке добавляя сахар.
Когда масса станет достаточно однородной, добавить 1 желток, затем влить
охлажденный чайный настой.
В отдельной посуде взбить сливки, после чего слить содержимое обеих
емкостей вместе. (При желании можно добавить 2–3 капли пищевого красителя.)
Разлить смесь по стаканчикам, накрыть крышками и поместить в морозильную
камеру.1/2 стакана кипящей воды1 1/4 ст. ложки японского зеленого чая2
яичных белка1 1/2 стакана сахарной глазури1 яичный желток1 1/2 стакана
взбитых сливокзеленый пищевой краситель (по желанию)
охлаждения.
Полученный настой процедить.
В небольшой посуде взбить яичные белки, по 1 ст. ложке добавляя сахар.
Когда масса станет достаточно однородной, добавить 1 желток, затем влить
охлажденный чайный настой.
В отдельной посуде взбить сливки, после чего слить содержимое обеих
емкостей вместе. (При желании можно добавить 2–3 капли пищевого красителя.)
Разлить смесь по стаканчикам, накрыть крышками и поместить в морозильную
камеру.1/2 стакана кипящей воды1 1/4 ст. ложки японского зеленого чая2
яичных белка1 1/2 стакана сахарной глазури1 яичный желток1 1/2 стакана
взбитых сливокзеленый пищевой краситель (по желанию)
Суфле ванильное
Яичные белки сначала охладить, а затем взбить в густую пену. Желтки
растереть с сахаром, добавить муку и ванилин. Развести горячим молоком
и, помешивая, проварить смесь до загустения.
Горячую смесь тонкой струей влить при быстром помешивании во взбитые
белки. Затем приготовленную массу выложить на порционную сковороду,
смазанную маслом. Выпекать в жарочном шкафу в течение 12–15 минут.
Подавать суфле горячим на той же сковороде, посыпав сахарной пудрой.
Кипяченое холодное молоко или сливки подать на стол в молочнике.2
яйца40 г сахара40 мл молока8 г пшеничной муки2 г сливочного масла5 г
сахарной пудры150 мл сливокванилин по вкусу
растереть с сахаром, добавить муку и ванилин. Развести горячим молоком
и, помешивая, проварить смесь до загустения.
Горячую смесь тонкой струей влить при быстром помешивании во взбитые
белки. Затем приготовленную массу выложить на порционную сковороду,
смазанную маслом. Выпекать в жарочном шкафу в течение 12–15 минут.
Подавать суфле горячим на той же сковороде, посыпав сахарной пудрой.
Кипяченое холодное молоко или сливки подать на стол в молочнике.2
яйца40 г сахара40 мл молока8 г пшеничной муки2 г сливочного масла5 г
сахарной пудры150 мл сливокванилин по вкусу
Нокерльн зальцбургский
Половину масла, желток и сахарную пудру взбить в течение 30 минут. Затем
добавить просеянную муку и взбитый белок.
Вылить приготовленное тесто на смазанную оставшимся маслом подогретую
сковороду, добавить молоко. Запекать в течение нескольких минут при
высокой температуре в духовом шкафу. Когда тесто поднимется (оно должно
быть рыхлым), сделать столовой ложкой углубление.
Выложить нокерльн на подогретое блюдо углублением вверх и влить туда
ванильный соус.
Для приготовления соуса желтки смешать с картофельной мукой, сахаром и
ванильным сахаром. Развести массу небольшим количеством холодного
молока. Постепенно вливая затирку в оставшееся молоко, взбивать смесь на
паровой бане до получения густой массы.80 г сливочного масла3 яйца30 г
сахарной пудры30 г муки3 ст. ложки молокаДля ванильного соуса:2 яичных
желтка1 ст. ложка картофельной муки80 г сахара1 пакетик ванильного
сахара1/2 л молока
добавить просеянную муку и взбитый белок.
Вылить приготовленное тесто на смазанную оставшимся маслом подогретую
сковороду, добавить молоко. Запекать в течение нескольких минут при
высокой температуре в духовом шкафу. Когда тесто поднимется (оно должно
быть рыхлым), сделать столовой ложкой углубление.
Выложить нокерльн на подогретое блюдо углублением вверх и влить туда
ванильный соус.
Для приготовления соуса желтки смешать с картофельной мукой, сахаром и
ванильным сахаром. Развести массу небольшим количеством холодного
молока. Постепенно вливая затирку в оставшееся молоко, взбивать смесь на
паровой бане до получения густой массы.80 г сливочного масла3 яйца30 г
сахарной пудры30 г муки3 ст. ложки молокаДля ванильного соуса:2 яичных
желтка1 ст. ложка картофельной муки80 г сахара1 пакетик ванильного
сахара1/2 л молока
Апельсиновое суфле
Развести муку в 50 мл молока, вылить смесь в остальное горячее молоко и
дать загустеть на слабом огне. Снять с огня и добавить масло, 4 желтка,
тертую цедру, цукаты и 5 белков, взбитых в пену.
Перелить смесь в форму, смазанную маслом, и запекать в духовке со
средним нагревом 10–15 минут.250 мл молока50 г сахарной пудрыцедра 2
апельсинов5 яиц30 г пшеничной муки30 г апельсиновых цукатов25 г
сливочного масла
дать загустеть на слабом огне. Снять с огня и добавить масло, 4 желтка,
тертую цедру, цукаты и 5 белков, взбитых в пену.
Перелить смесь в форму, смазанную маслом, и запекать в духовке со
средним нагревом 10–15 минут.250 мл молока50 г сахарной пудрыцедра 2
апельсинов5 яиц30 г пшеничной муки30 г апельсиновых цукатов25 г
сливочного масла
Марципановые конфеты с имбирем
Миндаль очистить и дать высохнуть. Очищенный имбирь вместе с миндалем
измельчить в миксере. Мед и розовую воду взбить в плотную пасту. На
основе этого приготовить марципановую «картошку», имбирные или финиковые
конфеты.
Для приготовления марципановой «картошки» из пасты скатать шарики и
обвалять их в какао.
Для приготовления имбирных конфет марципановую массу раскатать в пласт
толщиной 1–1,5 см и нарезать кубиками. Каждый кубик наколоть на
деревянную палочку и опустить в жидкий шоколад. Высушить на жарочной
решетке. На внешнюю поверхность конфет положить по кусочку имбиря.
Для приготовления финиковых конфет вынуть из фиников косточки. Из
марципановой массы сформовать шарики и вложить в финики вместо
косточек.350 г миндаля3 см корня имбиря150 г меда2 ст. ложки розовой
воды1 ст. ложка порошока какао150 г шоколада10 миндальных орехов
(очищенных и разрубленных пополам)15–20 финиковзасахаренный имбирь
измельчить в миксере. Мед и розовую воду взбить в плотную пасту. На
основе этого приготовить марципановую «картошку», имбирные или финиковые
конфеты.
Для приготовления марципановой «картошки» из пасты скатать шарики и
обвалять их в какао.
Для приготовления имбирных конфет марципановую массу раскатать в пласт
толщиной 1–1,5 см и нарезать кубиками. Каждый кубик наколоть на
деревянную палочку и опустить в жидкий шоколад. Высушить на жарочной
решетке. На внешнюю поверхность конфет положить по кусочку имбиря.
Для приготовления финиковых конфет вынуть из фиников косточки. Из
марципановой массы сформовать шарики и вложить в финики вместо
косточек.350 г миндаля3 см корня имбиря150 г меда2 ст. ложки розовой
воды1 ст. ложка порошока какао150 г шоколада10 миндальных орехов
(очищенных и разрубленных пополам)15–20 финиковзасахаренный имбирь
Яблоки со взбитыми сливками
Промытые яблоки натереть на крупной терке и сбрызнуть лимонным соком.
Затем смешать их со взбитыми сливками и с орехами.
Подавать сразу после приготовления.600 г яблок200 мл сливоксахартолченые
орехилимонный сок
Затем смешать их со взбитыми сливками и с орехами.
Подавать сразу после приготовления.600 г яблок200 мл сливоксахартолченые
орехилимонный сок
Сливки с бананом и лесными орехами
Размять вилкой бананы, смешать с лимонным соком и сахаром.
Измельчить лесные орехи и добавить к банановой смеси. Выложить ее в
стеклянные блюдца.
Нарезать бананы тонкими ломтиками поперек, сбрызнуть лимонным соком и
выложить на банановую смесь.
В центр поместить половинки лесного ореха.6 больших спелых бананов1 1/2
ст. ложки лимонного сока7 ст. ложек сахарного песка90 г лесных
ореховразделенных на половинки3/4 стакана нежирных сливок (12 %-ных)3/4
стакана жирных сливок Для украшения:2 банана1 1/2 ст. ложки лимонного
сока6 половинок лесных орехов
Измельчить лесные орехи и добавить к банановой смеси. Выложить ее в
стеклянные блюдца.
Нарезать бананы тонкими ломтиками поперек, сбрызнуть лимонным соком и
выложить на банановую смесь.
В центр поместить половинки лесного ореха.6 больших спелых бананов1 1/2
ст. ложки лимонного сока7 ст. ложек сахарного песка90 г лесных
ореховразделенных на половинки3/4 стакана нежирных сливок (12 %-ных)3/4
стакана жирных сливок Для украшения:2 банана1 1/2 ст. ложки лимонного
сока6 половинок лесных орехов
Марципановые сласти
Измельчить сладкий и горький миндаль, увлажняя небольшим количеством воды.
Бланшировать.
Когда миндаль уварится до твердой массы, переложить его в кастрюлю с
пудрой, ванилином и флердоранжем. Подсушить все, помешивая.
Снова переложить массу в ступку и размять пестиком до однородности.
Прибавить сахарную пудру, и протереть все через мелкое сито.
Раскатать массу небольшими шариками.
Выложить их на пергамент. Нарезать кондитерской вырезкой на кусочки
разных форм.
Накрыть марципаны бумагой и подсушить в духовке.300 г сладкого
миндаля2–3 горьких миндалины400 г сахарной пудры50 г сахарной
пудры1/2 ч. ложки флердоранжевой воды (настой апельсиновых
цветков)порошок ванили
Бланшировать.
Когда миндаль уварится до твердой массы, переложить его в кастрюлю с
пудрой, ванилином и флердоранжем. Подсушить все, помешивая.
Снова переложить массу в ступку и размять пестиком до однородности.
Прибавить сахарную пудру, и протереть все через мелкое сито.
Раскатать массу небольшими шариками.
Выложить их на пергамент. Нарезать кондитерской вырезкой на кусочки
разных форм.
Накрыть марципаны бумагой и подсушить в духовке.300 г сладкого
миндаля2–3 горьких миндалины400 г сахарной пудры50 г сахарной
пудры1/2 ч. ложки флердоранжевой воды (настой апельсиновых
цветков)порошок ванили
Взбитые сливки с фруктами
В кастрюлю влить сливки. Поставить ее на лед (или в холодную воду) и
взбить сливки миксером до образования густой пены.
Затем положить в них сахарную пудру и ванильный сахар. Размешать и тут
же подавать на стол: иначе сливки могут отстояться и стать жидкими.
Взбитые сливки можно подать со свежими или консервированными фруктами
(или ягодами), мороженым, бисквитами.1 стакан сливок (30 %-ных)3 ст.
ложки сахарной пудры1/2 ст. ложки ванильного сахарафрукты
взбить сливки миксером до образования густой пены.
Затем положить в них сахарную пудру и ванильный сахар. Размешать и тут
же подавать на стол: иначе сливки могут отстояться и стать жидкими.
Взбитые сливки можно подать со свежими или консервированными фруктами
(или ягодами), мороженым, бисквитами.1 стакан сливок (30 %-ных)3 ст.
ложки сахарной пудры1/2 ст. ложки ванильного сахарафрукты
Лимонно-грейпфрутовый джем
Вымыть грейпфруты и лимоны. Положить их в кастрюлю с холодной водой,
довести ее до кипения и варить 15 минут. Обсушить фрукты, дать им остыть
(нескольких минут) и нарезать ломтиками толщиной приблизительно 1 см.
Выбрать косточки (образовавшийся сок сохранить).
Снять кожицу с имбиря и пропустить его через соковыжималку. Отложить.
Половину фруктов нарезать мелкими кубиками.
Перемешать сахар, фруктовый сок и воду в кастрюле. Довести смесь до
кипения и варить ее в течение 5 минут.
Затем положить в сироп измельченный имбирь и подготовленные фрукты.
Варить на среднем огне приблизительно 25 минут (температура должна
достичь 105 °C).
Заполнить предварительно простерилизованные банки горячим джемом и дать
остыть.750 г розовых (или желтых) грейпфрутов750 г лимонов100 г свежего
имбиря1,2 кг сахара200 мл воды
довести ее до кипения и варить 15 минут. Обсушить фрукты, дать им остыть
(нескольких минут) и нарезать ломтиками толщиной приблизительно 1 см.
Выбрать косточки (образовавшийся сок сохранить).
Снять кожицу с имбиря и пропустить его через соковыжималку. Отложить.
Половину фруктов нарезать мелкими кубиками.
Перемешать сахар, фруктовый сок и воду в кастрюле. Довести смесь до
кипения и варить ее в течение 5 минут.
Затем положить в сироп измельченный имбирь и подготовленные фрукты.
Варить на среднем огне приблизительно 25 минут (температура должна
достичь 105 °C).
Заполнить предварительно простерилизованные банки горячим джемом и дать
остыть.750 г розовых (или желтых) грейпфрутов750 г лимонов100 г свежего
имбиря1,2 кг сахара200 мл воды
Апельсиновый джем
Вымыть апельсины. Положить их в кастрюлю c холодной водой и довести ее
до кипения. Варить фрукты в течение 15 минут.
Затем дать фруктам остыть и нарезать их кружочками толщиной 1 см.
Переложить в другое блюдо кружочки апельсина (половину нарезать
небольшими кубиками).
Смешать сахар, сок 1 апельсина и воду в кастрюле. Довести смесь до
кипения и варить ее в течение 5 минут. Добавить в сироп апельсиновые
заготовки и варить на среднем огне приблизительно 25 минут (температура
должна достигнуть 105 °C).
Заполнить предварительно простерилизованные банки горячим джемом и дать
остыть.1,5 кг апельсинов1,2 кг сахара сок 1 апельсина1 стакан воды
до кипения. Варить фрукты в течение 15 минут.
Затем дать фруктам остыть и нарезать их кружочками толщиной 1 см.
Переложить в другое блюдо кружочки апельсина (половину нарезать
небольшими кубиками).
Смешать сахар, сок 1 апельсина и воду в кастрюле. Довести смесь до
кипения и варить ее в течение 5 минут. Добавить в сироп апельсиновые
заготовки и варить на среднем огне приблизительно 25 минут (температура
должна достигнуть 105 °C).
Заполнить предварительно простерилизованные банки горячим джемом и дать
остыть.1,5 кг апельсинов1,2 кг сахара сок 1 апельсина1 стакан воды
Персиковая мельба
Положить персики в кипяток и сразу же остудить их в чашке с ледяной
водой. Очистить фрукты.
В кастрюлю налить 2 л воды, положить сахар и ванильный стручок,
разломанный по длине.
Варить сироп на слабом огне 5 минут. Опустить в кипящий сироп персики и
варить их 20 минут.
Когда фрукты станут мягкими, уменьшить огонь: они должны засахариваться
медленно.
Вынуть персики по одному из сиропа и положить их в большую стеклянную
чашу. Остудить сироп и медленно полить им фрукты (предварительно убрав
ванильный стручок). Накрыть чашу и поставить персики в сиропе в
холодильник на 48 часов.
Для приготовления ванильного мороженого вскипятить молоко в кастрюле,
добавить стручок ванили и оставить его настаиваться. Соединить яичные
желтки с 200 г мелкого сахара и взбить миксером. Залить их процеженным
молоком и добавить сливки, продолжая взбивать.
Процедить, смесь охладить и выложить в форму для мороженого. Поставить
форму в холодильник.
Соединить малину, минеральную воду, 150 г сахара и сок лимона. Все
хорошо перемешать.
Приготовить из смеси пюре, процедить его и отложить.
Перед подачей положить 1 ч. ложку ванильного мороженого в стакан. Поверх
расположить охлажденный персик. Украсить десерт свежей малиной и полить
приготовленной подливкой.
Подавать с миндальным печеньем.6 персиков350 г сахара1 стручок ванили
500 мл молока8 яичных желтков500 мл нежирных сливок500 г малины100 мл
минеральной воды1 лимонминдальное печенье
водой. Очистить фрукты.
В кастрюлю налить 2 л воды, положить сахар и ванильный стручок,
разломанный по длине.
Варить сироп на слабом огне 5 минут. Опустить в кипящий сироп персики и
варить их 20 минут.
Когда фрукты станут мягкими, уменьшить огонь: они должны засахариваться
медленно.
Вынуть персики по одному из сиропа и положить их в большую стеклянную
чашу. Остудить сироп и медленно полить им фрукты (предварительно убрав
ванильный стручок). Накрыть чашу и поставить персики в сиропе в
холодильник на 48 часов.
Для приготовления ванильного мороженого вскипятить молоко в кастрюле,
добавить стручок ванили и оставить его настаиваться. Соединить яичные
желтки с 200 г мелкого сахара и взбить миксером. Залить их процеженным
молоком и добавить сливки, продолжая взбивать.
Процедить, смесь охладить и выложить в форму для мороженого. Поставить
форму в холодильник.
Соединить малину, минеральную воду, 150 г сахара и сок лимона. Все
хорошо перемешать.
Приготовить из смеси пюре, процедить его и отложить.
Перед подачей положить 1 ч. ложку ванильного мороженого в стакан. Поверх
расположить охлажденный персик. Украсить десерт свежей малиной и полить
приготовленной подливкой.
Подавать с миндальным печеньем.6 персиков350 г сахара1 стручок ванили
500 мл молока8 яичных желтков500 мл нежирных сливок500 г малины100 мл
минеральной воды1 лимонминдальное печенье
Шоколад холодный
Накрошить шоколад в кастрюлю и залить горячей водой. Накрыть емкость
крышкой и оставить на 10 минут. Яичные желтки отделить от белков.
Слить воду из кастрюли с шоколадом, помешивая, влить желтки. В белки
добавить немного соли и взбить их в крутую пену. Ввести в подготовленную
массу белки, осторожно помешивая.
Поставить мусс в холодильник не позднее чем за 3 часа до подачи на
стол.200 г черного десертного шоколада6 яиц1 щепотка соли
крышкой и оставить на 10 минут. Яичные желтки отделить от белков.
Слить воду из кастрюли с шоколадом, помешивая, влить желтки. В белки
добавить немного соли и взбить их в крутую пену. Ввести в подготовленную
массу белки, осторожно помешивая.
Поставить мусс в холодильник не позднее чем за 3 часа до подачи на
стол.200 г черного десертного шоколада6 яиц1 щепотка соли
Шоколад горячий «Австрийский»
В небольшую кастрюлю положить шоколад, цедру, корицу, влить 3 ст. ложки
молока и растопить все вместе на медленном огне, помешивая. Влить
оставшееся молоко и медленно довести до кипения, помешивая.
Взбить миксером массу в густой крем.
Из пакетов сварить горячий шоколад и разлить по чашкам. В каждую чашку
положить 1 ст. ложку приготовленного крема и палочку корицы.100 г
разломанного шоколадаизмельченная цедра 1 апельсина1/2 ч. ложки корицы1
1/2 стакана молока4 ст. ложки густых сливокпорошок для приготовления
горячего шоколадапалочки корицы для украшения
молока и растопить все вместе на медленном огне, помешивая. Влить
оставшееся молоко и медленно довести до кипения, помешивая.
Взбить миксером массу в густой крем.
Из пакетов сварить горячий шоколад и разлить по чашкам. В каждую чашку
положить 1 ст. ложку приготовленного крема и палочку корицы.100 г
разломанного шоколадаизмельченная цедра 1 апельсина1/2 ч. ложки корицы1
1/2 стакана молока4 ст. ложки густых сливокпорошок для приготовления
горячего шоколадапалочки корицы для украшения
Чак-чак
Сырые яйца растереть с сахаром (1/2 ст. ложки) и сливочным маслом. Смесь
развести холодным молоком и чуть посолить. Постепенно засыпая муку,
замесить крутое тесто (как на лапшу).
Тесто раскатать на жгутики толщиной примерно 0,5 см, нарезать их в виде
небольших цилиндриков. Затем их обжарить в разогретом растительном масле
до бледно-розового цвета.
В мед засыпать сахарный песок и вскипятить.
Сироп считается готовым, если его капля стекает струйкой и после
остывания делается ломкой.
Мед нельзя слишком долго кипятить, он может пригореть и потемнеть.
Обжаренные кусочки теста переложить в казан, залить горячим сиропом и
хорошо перемешать.
Массу выложить на доску, смазанную растительным маслом, разровнять
тонким слоем в виде прямоугольника, дать слегка остыть и нарезать в виде
ромбиков со стороной 3–4 см.
Массу можно переложить на блюдо и руками, смоченными холодной водой,
придать ей форму горки.
Можно украсить чак-чак жаренными в сахарном сиропе грецкими орехами, а
также посыпать маком (или толчеными ядрами грецких орехов) – перед
добавлением меда.500 г муки4 яйца1/2 стакана молока2 1/2 ст. ложки
сахара10 г сливочного масла15 мл растительного масла (для жарки)250 г
медасоль
развести холодным молоком и чуть посолить. Постепенно засыпая муку,
замесить крутое тесто (как на лапшу).
Тесто раскатать на жгутики толщиной примерно 0,5 см, нарезать их в виде
небольших цилиндриков. Затем их обжарить в разогретом растительном масле
до бледно-розового цвета.
В мед засыпать сахарный песок и вскипятить.
Сироп считается готовым, если его капля стекает струйкой и после
остывания делается ломкой.
Мед нельзя слишком долго кипятить, он может пригореть и потемнеть.
Обжаренные кусочки теста переложить в казан, залить горячим сиропом и
хорошо перемешать.
Массу выложить на доску, смазанную растительным маслом, разровнять
тонким слоем в виде прямоугольника, дать слегка остыть и нарезать в виде
ромбиков со стороной 3–4 см.
Массу можно переложить на блюдо и руками, смоченными холодной водой,
придать ей форму горки.
Можно украсить чак-чак жаренными в сахарном сиропе грецкими орехами, а
также посыпать маком (или толчеными ядрами грецких орехов) – перед
добавлением меда.500 г муки4 яйца1/2 стакана молока2 1/2 ст. ложки
сахара10 г сливочного масла15 мл растительного масла (для жарки)250 г
медасоль
Халва ореховая
В горячий молочный сироп добавить разведенный в холодном молоке
кукурузный крахмал (в соотношении 1:5); помешивая, довести до кипения.
Разделенные на половинки грецкие орехи обжарить на масле до
темно-коричневого цвета.
Затем переложить их в кастрюлю, залить приготовленной массой и плотно
закрыть ее крышкой. Края крышки обернуть полотенцем и нагревать массу
еще 30 минут. После этого снять крышку и хорошенько перемешать халву.
Выложить ее на блюдо и посыпать толченой корицей.
Подать ореховую халву горячей.150 г грецких орехов100 г сливочного
масла200 г сахара400 мл молока15 г кукурузного крахмала
кукурузный крахмал (в соотношении 1:5); помешивая, довести до кипения.
Разделенные на половинки грецкие орехи обжарить на масле до
темно-коричневого цвета.
Затем переложить их в кастрюлю, залить приготовленной массой и плотно
закрыть ее крышкой. Края крышки обернуть полотенцем и нагревать массу
еще 30 минут. После этого снять крышку и хорошенько перемешать халву.
Выложить ее на блюдо и посыпать толченой корицей.
Подать ореховую халву горячей.150 г грецких орехов100 г сливочного
масла200 г сахара400 мл молока15 г кукурузного крахмала
Фисташковая халва
Положить фисташки в широкую посуду, залить кипятком и оставить
размачиваться на 30 минут.
Промазать маслом квадратную форму размером 18х18 см.
Слить воду с фисташек. Поместить в миксер, добавить молоко и размолоть
до мелкозернистого крошева. Положить сахар и размешать. Разогреть
глубокую сковороду, положить масло и растопить его на медленном огне.
Затеь выложить ореховую пасту и жарить около 15 минут, постоянно
помешивая, до загустения.
Капнуть ванильной эссенции и размешать. Затем выложить орехи в
подготовленный противень и разровнять. Оставить до полного охлаждения,
затем разрезать на 20 квадратиков ножом-пилой.1 1/2 стакана очищенных
фисташковых орехов1 стакан кипятка 2 ст. ложки молока1/2 стакана сахара2
ст. ложки сливочного (или топленого масла)несколько капель ванильной
эссенции
размачиваться на 30 минут.
Промазать маслом квадратную форму размером 18х18 см.
Слить воду с фисташек. Поместить в миксер, добавить молоко и размолоть
до мелкозернистого крошева. Положить сахар и размешать. Разогреть
глубокую сковороду, положить масло и растопить его на медленном огне.
Затеь выложить ореховую пасту и жарить около 15 минут, постоянно
помешивая, до загустения.
Капнуть ванильной эссенции и размешать. Затем выложить орехи в
подготовленный противень и разровнять. Оставить до полного охлаждения,
затем разрезать на 20 квадратиков ножом-пилой.1 1/2 стакана очищенных
фисташковых орехов1 стакан кипятка 2 ст. ложки молока1/2 стакана сахара2
ст. ложки сливочного (или топленого масла)несколько капель ванильной
эссенции
Трайфл английский
Взбить яйцо и желтки с сахарным песком в миске до образования однородной
массы.
Добавить в молоко ванильную эссенцию, поставить в кастрюле на огонь и
довести его до кипения. Затем перелить молоко в миску с яйцами и
тщательно перемешать.
Сполоснуть кастрюлю и выложить в нее содержимое миски. Поставить
кастрюлю на медленный огонь и варить смесь, непрерывно помешивая, пока
она не загустеет (до кипения не доводить). Отставить охлаждаться.
Смешать мадеру с бренди, пропитать этой смесью бисквитные печенья и
намазать их джемом, а затем сложить в виде сэндвичей с друг другом.1
яйцо2 яичных желтка1 1/2 ст. ложки сахарной пудры 1 1/4 стакана
молоканесколько капель ванильной эссенции20 пористых бисквитных палочек3
ст. ложки мадеры3 ч. ложки бренди3 ст. ложки малинового джема1 1/2
стакана свежей или размороженной малины1 1/4 стакана густых сливок16
миндальных печенийлистья дудника
массы.
Добавить в молоко ванильную эссенцию, поставить в кастрюле на огонь и
довести его до кипения. Затем перелить молоко в миску с яйцами и
тщательно перемешать.
Сполоснуть кастрюлю и выложить в нее содержимое миски. Поставить
кастрюлю на медленный огонь и варить смесь, непрерывно помешивая, пока
она не загустеет (до кипения не доводить). Отставить охлаждаться.
Смешать мадеру с бренди, пропитать этой смесью бисквитные печенья и
намазать их джемом, а затем сложить в виде сэндвичей с друг другом.1
яйцо2 яичных желтка1 1/2 ст. ложки сахарной пудры 1 1/4 стакана
молоканесколько капель ванильной эссенции20 пористых бисквитных палочек3
ст. ложки мадеры3 ч. ложки бренди3 ст. ложки малинового джема1 1/2
стакана свежей или размороженной малины1 1/4 стакана густых сливок16
миндальных печенийлистья дудника
Английский трайфл с ревенем
В горячей воде растворить сахар. Добавить эссенцию, измельченную на
терке цедру лимона, апельсина и нарезанный ревень. Влить лимонный сок и
варить на слабом огне в течение 8–10 минут. Процедить получившийся сироп
и остудить. Ревень отложить для украшения.
Печенье раскрошить на крупные крошки и распределить их по дну формы.
Смазать крошки джемом (или конфитюром). Сверху разложить ревень и
украсить сметаной в виде холмиков.
Десерт охладить и подать к столу с холодным сиропом.125 г сахара1/2 ч.
ложки ванильной эссенции1 апельсин1 лимон700 г ревеня500 г сметаны 12
песочных печений6 ст. ложек лимонного джема120 мл воды
терке цедру лимона, апельсина и нарезанный ревень. Влить лимонный сок и
варить на слабом огне в течение 8–10 минут. Процедить получившийся сироп
и остудить. Ревень отложить для украшения.
Печенье раскрошить на крупные крошки и распределить их по дну формы.
Смазать крошки джемом (или конфитюром). Сверху разложить ревень и
украсить сметаной в виде холмиков.
Десерт охладить и подать к столу с холодным сиропом.125 г сахара1/2 ч.
ложки ванильной эссенции1 апельсин1 лимон700 г ревеня500 г сметаны 12
песочных печений6 ст. ложек лимонного джема120 мл воды
Великолепное пралине
Разрезать пополам стручок ванили. Положить его в молоко с 100 г сахара.
Довести до кипения.
Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить на 10 минут. Положить
желтки в миску и взбить их с 110 г сахара до получения пенистой смеси.
Убрать ванильный стручок из молока. Снова поставить молоко на огонь, и,
как только оно начнет закипать, полить несколькими полными ложками
кипящего молока желтки, постоянно помешивая, затем вылить содержимое
миски в кастрюлю одним движением. Продолжать помешивать смесь деревянной
лопаткой на слабом огне, пока она не загустеет (не доводить до кипения).
Убрать кастрюлю с огня и добавить сметану, помешивая лопаткой. Поставить
кастрюлю в миску с холодной водой и равномерно помешивать.
Тем временем положить лесные орехи на противень и поджарить их в
духовке, нагретой до 180 °C. Из оставшегося сахара и небольшого
количества воды приготовить достаточно плотную темную карамель.
Положить орехи на разделочную доску, смазанную растительным маслом, и
полить сверху густой карамелью. Охладить и отставить в сторону.
Разломать пралине и покрошить его крупными кусочками. Добавить
накрошенное пралине к содержимому кастрюли, которое к этому времени
должно полностью остыть. Положить его в прибор по изготовлению шербета и
поместить в холодильник. Вынуть его из формочки и украсить кусочками
пралине.1 стручок ванили500 мл молока375 г сахарного песка6 яичных
желтков 250 мл сметаны125 г очищенных лесных ореховрастительное масло
Довести до кипения.
Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить на 10 минут. Положить
желтки в миску и взбить их с 110 г сахара до получения пенистой смеси.
Убрать ванильный стручок из молока. Снова поставить молоко на огонь, и,
как только оно начнет закипать, полить несколькими полными ложками
кипящего молока желтки, постоянно помешивая, затем вылить содержимое
миски в кастрюлю одним движением. Продолжать помешивать смесь деревянной
лопаткой на слабом огне, пока она не загустеет (не доводить до кипения).
Убрать кастрюлю с огня и добавить сметану, помешивая лопаткой. Поставить
кастрюлю в миску с холодной водой и равномерно помешивать.
Тем временем положить лесные орехи на противень и поджарить их в
духовке, нагретой до 180 °C. Из оставшегося сахара и небольшого
количества воды приготовить достаточно плотную темную карамель.
Положить орехи на разделочную доску, смазанную растительным маслом, и
полить сверху густой карамелью. Охладить и отставить в сторону.
Разломать пралине и покрошить его крупными кусочками. Добавить
накрошенное пралине к содержимому кастрюли, которое к этому времени
должно полностью остыть. Положить его в прибор по изготовлению шербета и
поместить в холодильник. Вынуть его из формочки и украсить кусочками
пралине.1 стручок ванили500 мл молока375 г сахарного песка6 яичных
желтков 250 мл сметаны125 г очищенных лесных ореховрастительное масло
Глазированный пломбир
Перемешать молоко и миндаль в кастрюле с толстым основанием. Поставить
кастрюлю на небольшой огонь и постепенно довести содержимое до кипения,
постоянно взбивая венчиком. После этого снять емкость с плиты, накрыть и
оставить, по меньшей мере, на 2 часа, затем протереть смесь через сито,
разбивая комочки деревянной ложкой. Добавить в кастрюлю яичные желтки,
затем сахар, взбивая миксером. Продолжая взбивать, влить молоко.
Вылить полученную смесь в кастрюлю и поставить на небольшой огонь.
Как только масса приобретет консистенцию заварного крема, кастрюлю
убрать с плиты, а массу взбивать миксером до полного ее остывания.
Отдельно взбить очень холодные сливки и затем аккуратно ввести их в
основную массу.
Нарезать фрукты маленькими дольками или кубиками и отложить. Вылить
часть смеси в форму для пирога, положить фрукты. Затем – еще один слой
сливок и фрукты. Таким образом заполнить форму. Заключительным слоем
должна быть смесь.
Поставить форму в морозильник на 24 часа.
Перед подачей пломбир извлечь из формы, опустив ее дно в горячую воду.
Затем перевернуть форму на плоский поднос. Пломбир разрезать на
порции.120 г миндаля180 г консервированных фруктов1 стакан молока6
яичных желтков140 г сахара1 стакан нежирных сливок
кастрюлю на небольшой огонь и постепенно довести содержимое до кипения,
постоянно взбивая венчиком. После этого снять емкость с плиты, накрыть и
оставить, по меньшей мере, на 2 часа, затем протереть смесь через сито,
разбивая комочки деревянной ложкой. Добавить в кастрюлю яичные желтки,
затем сахар, взбивая миксером. Продолжая взбивать, влить молоко.
Вылить полученную смесь в кастрюлю и поставить на небольшой огонь.
Как только масса приобретет консистенцию заварного крема, кастрюлю
убрать с плиты, а массу взбивать миксером до полного ее остывания.
Отдельно взбить очень холодные сливки и затем аккуратно ввести их в
основную массу.
Нарезать фрукты маленькими дольками или кубиками и отложить. Вылить
часть смеси в форму для пирога, положить фрукты. Затем – еще один слой
сливок и фрукты. Таким образом заполнить форму. Заключительным слоем
должна быть смесь.
Поставить форму в морозильник на 24 часа.
Перед подачей пломбир извлечь из формы, опустив ее дно в горячую воду.
Затем перевернуть форму на плоский поднос. Пломбир разрезать на
порции.120 г миндаля180 г консервированных фруктов1 стакан молока6
яичных желтков140 г сахара1 стакан нежирных сливок
Фрукты фламбэ в ванильном креме
Яичные желтки растереть с сахаром. Затем добавить муку и тщательно
взбить. Тем временем поставить молоко на плиту и немного подогреть.
Разогретое молоко влить в желтки. (Делать это осторожно, чтобы желтки не
свернулись!)
Должна получиться кремообразная масса.
Желтковый крем поставить на плиту и держать на маленьком огне до
загустения, при этом постоянно помешивая его. Затем добавить ванильный
сахар. Процедить полученный крем через сито.
После этого разложить фрукты (можно нарезанные крупными кусочками) в
большой сковороде, смазанной сливочным маслом.
Слегка обжарить фрукты, затем плеснуть на них немного апельсинового сока
и полить сверху ромом. Поджечь его. Когда огонь угаснет, полить фрукты
кремом. Украсить блюдо листочками свежей мяты.3 яичных желтка100 г
коричневого сахара50 г пшеничной муки50 г сливочного масла500 мл
молока100 мл коньяка1 апельсин300 г персиков200 г бананов100 г
малины100 г клубникиванильмята
взбить. Тем временем поставить молоко на плиту и немного подогреть.
Разогретое молоко влить в желтки. (Делать это осторожно, чтобы желтки не
свернулись!)
Должна получиться кремообразная масса.
Желтковый крем поставить на плиту и держать на маленьком огне до
загустения, при этом постоянно помешивая его. Затем добавить ванильный
сахар. Процедить полученный крем через сито.
После этого разложить фрукты (можно нарезанные крупными кусочками) в
большой сковороде, смазанной сливочным маслом.
Слегка обжарить фрукты, затем плеснуть на них немного апельсинового сока
и полить сверху ромом. Поджечь его. Когда огонь угаснет, полить фрукты
кремом. Украсить блюдо листочками свежей мяты.3 яичных желтка100 г
коричневого сахара50 г пшеничной муки50 г сливочного масла500 мл
молока100 мл коньяка1 апельсин300 г персиков200 г бананов100 г
малины100 г клубникиванильмята
Клубника фламбэ
Разогреть сковороду на сильном огне, растопить в ней сливочное масло и
выложить нарезанную клубнику. Добавить палочку корицы.
Обжарить несколько минут, постоянно помешивая. После этого влить немного
водки и поджечь.
Пока смесь горит, содержимое сковороды посыпать молотой корицей. Затем
добавить ликер, сахарный сироп и перемешать. Держать на огне до
загустения сиропа.
Готовое кушанье выложить на тарелку, украсить мороженым в стаканчике из
теста и полить соусом.300 г свежей клубники1 палочка корицы50 г
сливочного маслакорица молотая50 мл сахарного сиропа25 мл водки
«Столичная»25 мл клубничного ликера Мари Бризарванильное мороженое
выложить нарезанную клубнику. Добавить палочку корицы.
Обжарить несколько минут, постоянно помешивая. После этого влить немного
водки и поджечь.
Пока смесь горит, содержимое сковороды посыпать молотой корицей. Затем
добавить ликер, сахарный сироп и перемешать. Держать на огне до
загустения сиропа.
Готовое кушанье выложить на тарелку, украсить мороженым в стаканчике из
теста и полить соусом.300 г свежей клубники1 палочка корицы50 г
сливочного маслакорица молотая50 мл сахарного сиропа25 мл водки
«Столичная»25 мл клубничного ликера Мари Бризарванильное мороженое
Груши в шоколаде
Разогреть духовку до температуры 200–240 °C.
Вымыть груши, завернуть каждую в алюминиевую фольгу. Уложить фрукты на
жаростойкий лоток и поставить его в духовку на 30 минут.
После этого развернуть фольгу и дать грушам остыть. Разрезать их на 4
части и удалить семена.
В небольшой кастрюле растопить шоколад, наломанный кусочками, и
сливочное масло, чтобы получилась однородная масса.
На тарелки разложить четвертинки груши в виде цветка и полить их
расплавленным шоколадом.4 груши100 г шоколада50 г сливочного масла
Вымыть груши, завернуть каждую в алюминиевую фольгу. Уложить фрукты на
жаростойкий лоток и поставить его в духовку на 30 минут.
После этого развернуть фольгу и дать грушам остыть. Разрезать их на 4
части и удалить семена.
В небольшой кастрюле растопить шоколад, наломанный кусочками, и
сливочное масло, чтобы получилась однородная масса.
На тарелки разложить четвертинки груши в виде цветка и полить их
расплавленным шоколадом.4 груши100 г шоколада50 г сливочного масла
Десерт «Елена»
Прокипятить воду с сахаром, корицей и лимонным соком. Груши вымыть,
обсушить, очистить, разрезать пополам и вырезать сердцевину.
Половинки груш томить в сиропе под крышкой на слабом огне (в зависимости
от величины и степени зрелости) 8–12 минут. После этого остудить в сиропе.
Разломать шоколад на маленькие кусочки и растопить вместе со сливками,
непрерывно перемешивая, на небольшом огне. Снять с плиты шоколадный соус
и постепенно вмешать в него коньяк.
В 4 десертные вазочки разложить половинки груш срезом вверх. Выложить на
них по большому шарику мороженого. Полить груши теплым шоколадным соусом.
Украсить десерт засахаренными фиалками.125 мл воды 1 ст. ложка сахара1
палочка корицы1 ст. ложка лимонного сока2 большие груши (или
яблока)100 г шоколада200 мл сливок1 ст. ложка коньяка500 г ванильного
мороженого12 засахаренных фиалок
обсушить, очистить, разрезать пополам и вырезать сердцевину.
Половинки груш томить в сиропе под крышкой на слабом огне (в зависимости
от величины и степени зрелости) 8–12 минут. После этого остудить в сиропе.
Разломать шоколад на маленькие кусочки и растопить вместе со сливками,
непрерывно перемешивая, на небольшом огне. Снять с плиты шоколадный соус
и постепенно вмешать в него коньяк.
В 4 десертные вазочки разложить половинки груш срезом вверх. Выложить на
них по большому шарику мороженого. Полить груши теплым шоколадным соусом.
Украсить десерт засахаренными фиалками.125 мл воды 1 ст. ложка сахара1
палочка корицы1 ст. ложка лимонного сока2 большие груши (или
яблока)100 г шоколада200 мл сливок1 ст. ложка коньяка500 г ванильного
мороженого12 засахаренных фиалок
Морковный десерт
Промыть, очистить и потереть на терке морковь.
Подогреть топленое масло в большой кастрюле с толстым дном. Положить
морковь и обжаривать, помешивая, 15–20 минут, пока вся влага из моркови
не испарится и она не потемнеет. Влить молоко, сгущенное молоко,
кардамон и сахар и продолжать готовить, помешивая, 30–35 минут, пока
смесь не станет насыщенного коричнево-красного цвета.
Переложить смесь в большое низкое блюдо и украсить фисташками.1,5 кг
моркови10 ст. ложек топленого масла600 мл молока175 мл сгущенного молока
без сахарараздробленные семена из10 стручков кардамона8–10 ст. ложек
сахара25 г фисташковых орехов
Подогреть топленое масло в большой кастрюле с толстым дном. Положить
морковь и обжаривать, помешивая, 15–20 минут, пока вся влага из моркови
не испарится и она не потемнеет. Влить молоко, сгущенное молоко,
кардамон и сахар и продолжать готовить, помешивая, 30–35 минут, пока
смесь не станет насыщенного коричнево-красного цвета.
Переложить смесь в большое низкое блюдо и украсить фисташками.1,5 кг
моркови10 ст. ложек топленого масла600 мл молока175 мл сгущенного молока
без сахарараздробленные семена из10 стручков кардамона8–10 ст. ложек
сахара25 г фисташковых орехов
«Десерт Цезаря»
Морковь вымыть, почистить и нарезать соломкой. После этого залить водой
и варить на слабом огне до мягкости. Потом воду слить, а на блюде
разложить морковь, чтобы она подсохла.
Затем положить ее в кастрюлю и залить медом «с верхом» на 2 пальца.
Варить на слабом огне 1 час. После этого всыпать в варенье пряности по
вкусу.1 кг морковимедпряности
и варить на слабом огне до мягкости. Потом воду слить, а на блюде
разложить морковь, чтобы она подсохла.
Затем положить ее в кастрюлю и залить медом «с верхом» на 2 пальца.
Варить на слабом огне 1 час. После этого всыпать в варенье пряности по
вкусу.1 кг морковимедпряности
Шоколадное суфле «Бэкингем»
В маленькую кастрюльку влить молоко, положить раскрошенный на мелкие
кусочки шоколад и поставить емкость на слабый огонь. Когда молоко
закипит, снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 2–3 минуты, пока
шоколад полностью не растворится. Разбить яйца и отделить белки от желтков.
Белки вылить в большую миску, а 2 желтка (остальные не понадобятся) – в
маленькую.
В кастрюле смешать сахарную пудру (3 ст. ложки) с кукурузной мукой,
поставить на слабый огонь и, постоянно помешивая, добавлять растворенный
в молоке шоколад.
Затем увеличить огонь и взбивать смесь венчиком, пока она не загустеет.
Снять с огня и немного остудить. Добавить сливки, масло (1 ст. ложку),
ром и яичные желтки. Взбить белки, добавляя в них сахарную пудру (2 ст.
ложки).
Полученную массу ввести в шоколадный соус и перемешать.
Смазать формы для суфле маслом (1 ст. ложка) и посыпать изнутри сахарной
пудрой (1 ст. ложка).
Выложить десерт в формы и поставить в разогретую духовку (160 °C) на
8–10 минут.
Остудить суфле. Украсить его сливками и джемом.100 г темного шоколада2
ст. ложки размягченного сливочного масла6 ст. ложек сахарной пудры1
стакан молока4 яйца3 ст. ложки кукурузной муки2 ст. ложки сливок3 ст.
ложки ромавзбитые сливкиджем для украшения
кусочки шоколад и поставить емкость на слабый огонь. Когда молоко
закипит, снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 2–3 минуты, пока
шоколад полностью не растворится. Разбить яйца и отделить белки от желтков.
Белки вылить в большую миску, а 2 желтка (остальные не понадобятся) – в
маленькую.
В кастрюле смешать сахарную пудру (3 ст. ложки) с кукурузной мукой,
поставить на слабый огонь и, постоянно помешивая, добавлять растворенный
в молоке шоколад.
Затем увеличить огонь и взбивать смесь венчиком, пока она не загустеет.
Снять с огня и немного остудить. Добавить сливки, масло (1 ст. ложку),
ром и яичные желтки. Взбить белки, добавляя в них сахарную пудру (2 ст.
ложки).
Полученную массу ввести в шоколадный соус и перемешать.
Смазать формы для суфле маслом (1 ст. ложка) и посыпать изнутри сахарной
пудрой (1 ст. ложка).
Выложить десерт в формы и поставить в разогретую духовку (160 °C) на
8–10 минут.
Остудить суфле. Украсить его сливками и джемом.100 г темного шоколада2
ст. ложки размягченного сливочного масла6 ст. ложек сахарной пудры1
стакан молока4 яйца3 ст. ложки кукурузной муки2 ст. ложки сливок3 ст.
ложки ромавзбитые сливкиджем для украшения
Десерт из моркови и манго
Морковь отварить и натереть на терке. Манго очистить от кожицы, удалить
косточки, мякоть мелко нарезать. Смешать морковь, манго, добавить
лимонный сок и сахар. Взбить смесь в однородную массу.
Затем смешать морковно-манговое пюре с йогуртом.3 моркови2 спелых плода
манго2 ст. ложки лимонного сока3 ст. ложки сахара3 ст. ложки жирного
йогурта
косточки, мякоть мелко нарезать. Смешать морковь, манго, добавить
лимонный сок и сахар. Взбить смесь в однородную массу.
Затем смешать морковно-манговое пюре с йогуртом.3 моркови2 спелых плода
манго2 ст. ложки лимонного сока3 ст. ложки сахара3 ст. ложки жирного
йогурта
Кофейный леденец
Мелко смолотый кофе сварить в воде и процедить. Вылить отвар на сахар.
Кипятить, постоянно помешивая, и уварить до степени леденца. В то время,
когда масса будет высоко подниматься в виде пены, положить в сироп
кусочек сливочного масла.
Когда смесь сварится до необходимой пробы, вылить ее на смазанную
растительным маслом плиту, охладить, разрезать.50 г молотого кофе375 мл
воды800 г сахарного песка25 г сливочного масла
Кипятить, постоянно помешивая, и уварить до степени леденца. В то время,
когда масса будет высоко подниматься в виде пены, положить в сироп
кусочек сливочного масла.
Когда смесь сварится до необходимой пробы, вылить ее на смазанную
растительным маслом плиту, охладить, разрезать.50 г молотого кофе375 мл
воды800 г сахарного песка25 г сливочного масла
Бананы со сливками и орехами
Очистить и нарезать бананы кусочками толщиной 1,5 см. Растопить маргарин
или масло в большой сковороде. Добавить бананы к растопленному маргарину
или маслу. Нагревать около 2 минут, периодически аккуратно перемешивая.
Посыпать сахарным песком и перемешивать до его растворения. Добавить
ваниль, корицу и тщательно размешать. Посыпать фрукты орехами.
Подать немедленно – с ликером.4 крепких банана3 ст. ложки маргарина или
сливочного масла1/2 стакан сахарного песка1 ч. ложка ванили1/2 ч. ложки
корицы2 ст. ложки колотых орехов пекан или грецких1/2 чашки ликера
или масло в большой сковороде. Добавить бананы к растопленному маргарину
или маслу. Нагревать около 2 минут, периодически аккуратно перемешивая.
Посыпать сахарным песком и перемешивать до его растворения. Добавить
ваниль, корицу и тщательно размешать. Посыпать фрукты орехами.
Подать немедленно – с ликером.4 крепких банана3 ст. ложки маргарина или
сливочного масла1/2 стакан сахарного песка1 ч. ложка ванили1/2 ч. ложки
корицы2 ст. ложки колотых орехов пекан или грецких1/2 чашки ликера
Бананы со сливками
Бананы и мандарины очистить, нарезать некрупными кусочками и залить
сливками.
Каждую порцию полить ликером, положив ее сверху.
В десерт для детей вместо ликера можно добавить немного сгущенки.1
банан2 мандарина50 мл 20 %-ных сливок1 ч. ложка ликера «Бейлис»
сливками.
Каждую порцию полить ликером, положив ее сверху.
В десерт для детей вместо ликера можно добавить немного сгущенки.1
банан2 мандарина50 мл 20 %-ных сливок1 ч. ложка ликера «Бейлис»
Крем шато-лафит с шампанским
Сахар смешать с ванилью и с растертыми добела желтками. Полученную смесь
развести шампанским и взбивая, подогреть, но не доводить до кипения.
Желатин замочить в стакане воды за 2 часа до начала приготовления крема.
Разбухший желатин подогреть, не доводя до кипения, чтобы он разошелся в
воде.
Влить его в крем и взбивать его до получения пышной массы. Затем
выложить в форму и остудить.3/4 стакана шато-лафита3/4 стакана
шампанского1 ст. ложка (с горкой) желатинаДля крема:1 стакан мелкого
сахаранемного ванили5 яичных желтков
развести шампанским и взбивая, подогреть, но не доводить до кипения.
Желатин замочить в стакане воды за 2 часа до начала приготовления крема.
Разбухший желатин подогреть, не доводя до кипения, чтобы он разошелся в
воде.
Влить его в крем и взбивать его до получения пышной массы. Затем
выложить в форму и остудить.3/4 стакана шато-лафита3/4 стакана
шампанского1 ст. ложка (с горкой) желатинаДля крема:1 стакан мелкого
сахаранемного ванили5 яичных желтков
Крем заварной шато-лафит с шампанским
Желтки с сахаром растереть добела и развести шампанским. Подогреть,
взбивая (но не кипятить). Влить шато-лафит и желатин, разведенный в 1
стакане воды (не переставая взбивать). Когда масса поднимется,
переложить ее в форму и остудить.1 стакан сахара1/4 ч. ложки толченой
ванили5 яичных желтков3/4 стакана шампанского3/4 стакана шато-лафита30 г
желатина
взбивая (но не кипятить). Влить шато-лафит и желатин, разведенный в 1
стакане воды (не переставая взбивать). Когда масса поднимется,
переложить ее в форму и остудить.1 стакан сахара1/4 ч. ложки толченой
ванили5 яичных желтков3/4 стакана шампанского3/4 стакана шато-лафита30 г
желатина
Клубничный баварский крем
Прокипятить воду с сахаром 1–2 минуты.
Добавить замоченный желатин и перемешать до его полного растворения.
Смешать клубничное пюре с лимонным соком, влить сироп с желатином и
охладить массу до комнатной температуры.
В охлажденную смесь добавить взбитые с сахарной пудрой сливки и в форме
поставить в холодильный шкаф.300 г клубничного пюре250 г сахарной
пудры150 мл воды15 г порошкового желатина3 ст. ложки водысок 1/2
лимона300 мл жирных (30 %) сливок30 г сахарной пудры
Добавить замоченный желатин и перемешать до его полного растворения.
Смешать клубничное пюре с лимонным соком, влить сироп с желатином и
охладить массу до комнатной температуры.
В охлажденную смесь добавить взбитые с сахарной пудрой сливки и в форме
поставить в холодильный шкаф.300 г клубничного пюре250 г сахарной
пудры150 мл воды15 г порошкового желатина3 ст. ложки водысок 1/2
лимона300 мл жирных (30 %) сливок30 г сахарной пудры
Баварский крем
На водяной бане проварить яичные желтки с сахарной пудрой и молоком до
загустения (на лопатке должна оставаться бороздка, если по ней провести
пальцем).
Для вкуса можно добавить щепотку соли, а для аромата в молоке настоять
ваниль (или добавить ванилин). Соединить сладкую яично-молочную смесь с
подготовленным желатином. В остывшую массу добавить взбитые с сахарной
пудрой сливки и охладить в форме.
Взбитые сливки не следует вводить в теплую или тем более горячую массу:
ее нужно предварительно охладить. Сливки тоже нужно взбивать
охлажденными.175 г сахарной пудры6 яичных желтков400 мл молока20 г
листового желатина3 ст. ложки воды (для желатина)400 мл жирных
сливок30 г сахарной пудрыванильсоль
загустения (на лопатке должна оставаться бороздка, если по ней провести
пальцем).
Для вкуса можно добавить щепотку соли, а для аромата в молоке настоять
ваниль (или добавить ванилин). Соединить сладкую яично-молочную смесь с
подготовленным желатином. В остывшую массу добавить взбитые с сахарной
пудрой сливки и охладить в форме.
Взбитые сливки не следует вводить в теплую или тем более горячую массу:
ее нужно предварительно охладить. Сливки тоже нужно взбивать
охлажденными.175 г сахарной пудры6 яичных желтков400 мл молока20 г
листового желатина3 ст. ложки воды (для желатина)400 мл жирных
сливок30 г сахарной пудрыванильсоль
Английский рождественский пудинг
Прокипятить лимонную цедру с 1 ст. ложкой сахара и небольшим количеством
воды в течение нескольких минут на медленном огне.
Получатся цукаты. Измельчить орехи.
Добавить к ним сахар, цукаты, ванилин, яичные желтки, масло, натертое
печенье и ром. В полученную массу ввести взбитый яичный белок.
В смазанные маслом и обсыпанные сладкой панировкой формы выложить
полученную массу и выпекать в духовке.
Перед подачей на стол готовые изделия охладить, посыпать сахарной пудрой
и разложить на большом сервировочном блюде.100 г сливочного масла200 г
орехов (грецких, фисташек или миндаля)160 г сахарного печенья6
яицванилин1 лимон60 мл рома150 г сахара30 г сливочного масла30 г
сахарной пудры
воды в течение нескольких минут на медленном огне.
Получатся цукаты. Измельчить орехи.
Добавить к ним сахар, цукаты, ванилин, яичные желтки, масло, натертое
печенье и ром. В полученную массу ввести взбитый яичный белок.
В смазанные маслом и обсыпанные сладкой панировкой формы выложить
полученную массу и выпекать в духовке.
Перед подачей на стол готовые изделия охладить, посыпать сахарной пудрой
и разложить на большом сервировочном блюде.100 г сливочного масла200 г
орехов (грецких, фисташек или миндаля)160 г сахарного печенья6
яицванилин1 лимон60 мл рома150 г сахара30 г сливочного масла30 г
сахарной пудры
Виноградно-творожный торт
Бисквитное печенье и миндальные пирожные положить в полиэтиленовый пакет
и раскатать скалкой. Масло растопить. Смесь из крошек соединить с
лесными орехами и растопленным маслом. Массу уложить в разъемную форму
диаметром 26–28 см и примять. Поставить в холодное место. Порошок желе
всыпать в воду, помешивая, добавить 2 ст. ложки сахара и дать массе
набухнуть в течение 10 минут. Затем нагреть при постоянном помешивании,
пока сахар и амброзия не растворятся полностью.
Творог с лимонным соком и оставшимся сахаром взбить в пышную массу.
Перемешать с желе и поставить крем в холодильник. Сливки взбить с
ванильным сахаром в крепкую пену. С винограда снять кожицу и удалить
косточки. Когда крем начнет застывать, добавить 3/4 винограда вместе со
сливками.
Края формы выложить бумагой для выпекания, наполнить кремом и разровнять
поверхность.
Немного охладить, украсить оставшимся виноградом и снова поставить в
холодильник.
Перед подачей к столу переложить торт на блюдо.150 г бисквитного
печенья150 г миндальных пирожных100 г сливочного масла100 г молотых
лесных орехов1 пакетик лимонной амброзии (сухой смеси для желе)125 мл
воды170 г сахаря100 г жирного творогасок 2 лимонов400 мл сливок1 пакетик
ванильного сахарапо 250 г красного и светлого винограда
и раскатать скалкой. Масло растопить. Смесь из крошек соединить с
лесными орехами и растопленным маслом. Массу уложить в разъемную форму
диаметром 26–28 см и примять. Поставить в холодное место. Порошок желе
всыпать в воду, помешивая, добавить 2 ст. ложки сахара и дать массе
набухнуть в течение 10 минут. Затем нагреть при постоянном помешивании,
пока сахар и амброзия не растворятся полностью.
Творог с лимонным соком и оставшимся сахаром взбить в пышную массу.
Перемешать с желе и поставить крем в холодильник. Сливки взбить с
ванильным сахаром в крепкую пену. С винограда снять кожицу и удалить
косточки. Когда крем начнет застывать, добавить 3/4 винограда вместе со
сливками.
Края формы выложить бумагой для выпекания, наполнить кремом и разровнять
поверхность.
Немного охладить, украсить оставшимся виноградом и снова поставить в
холодильник.
Перед подачей к столу переложить торт на блюдо.150 г бисквитного
печенья150 г миндальных пирожных100 г сливочного масла100 г молотых
лесных орехов1 пакетик лимонной амброзии (сухой смеси для желе)125 мл
воды170 г сахаря100 г жирного творогасок 2 лимонов400 мл сливок1 пакетик
ванильного сахарапо 250 г красного и светлого винограда
Торт с малиновым кремом
Желтки со сливками и сметаной растереть в пену, добавив половину сахара.
Смешать с мукой. Белки с солью взбить в крепкую пену и, продолжая
взбивать, добавить оставшийся сахар. Испечь в сливочном масле на
сковороде 4 лепешки диаметром 22 см и 12 – диаметром 4 см, смазать
маслом и охладить. Малину промыть, несколько ягод отложить для
украшения. Оставшиеся ягоды пюрировать и, смешав с сахаром и малиновой
настойкой, дать настояться.
Желатин замочить в холодной воде. Молоко подогреть с оставшимся сахаром.
Желатин отжать, растворить в молоке и дать застыть на холоде.
Творог растереть с желтками в пышную массу.
Соединить с пюре. Белки взбить с солью в крепкую пену, 3/4 сливок взбить
в пену. То и другое смешать Торт с малиновым кремом
Желтки со сливками и сметаной растереть в пену, добавив половину сахара.
Смешать с мукой. Белки с солью взбить в крепкую пену и, продолжая
взбивать, добавить оставшийся сахар. Испечь в сливочном масле на
сковороде 4 лепешки диаметром 22 см и 12 – диаметром 4 см, смазать
маслом и охладить. Малину промыть, несколько ягод отложить для
украшения. Оставшиеся ягоды пюрировать и, смешав с сахаром и малиновой
настойкой, дать настояться.
Желатин замочить в холодной воде. Молоко подогреть с оставшимся сахаром.
Желатин отжать, растворить в молоке и дать застыть на холоде.
Творог растереть с желтками в пышную массу.
Соединить с пюре. Белки взбить с солью в крепкую пену, 3/4 сливок взбить
в пену. То и другое смешать с молочным желе,молочным желе,, как только
оно начнет застывать. Съемное кольцо диаметром 22 см установить на блюдо
для торта, внутрь постелить бумагу для выпекания и положить первую
большую лепешку. Намазать эту и последующие лепешки кремом. Смазать
сверху торт кремом и поставить в холодильник, чтобы крем застыл. Удалить
кольцо, наметить 12 порций и на каждый кусок положить маленькую лепешку.
Маленькие лепешки украсить оставшимися взбитыми сливками и малиной.4
яйца125 мл сливок125 мл сметаны100 г сахара150 г муки2 щепотки
солисливочное масло для жарения400–500 г малины200 г сахара40 мл
малиновой настойки10 листиков (15 г) белого желатина250 мл молока250 г
творога3 яичных желтка и белка500 мл сливок
Смешать с мукой. Белки с солью взбить в крепкую пену и, продолжая
взбивать, добавить оставшийся сахар. Испечь в сливочном масле на
сковороде 4 лепешки диаметром 22 см и 12 – диаметром 4 см, смазать
маслом и охладить. Малину промыть, несколько ягод отложить для
украшения. Оставшиеся ягоды пюрировать и, смешав с сахаром и малиновой
настойкой, дать настояться.
Желатин замочить в холодной воде. Молоко подогреть с оставшимся сахаром.
Желатин отжать, растворить в молоке и дать застыть на холоде.
Творог растереть с желтками в пышную массу.
Соединить с пюре. Белки взбить с солью в крепкую пену, 3/4 сливок взбить
в пену. То и другое смешать Торт с малиновым кремом
Желтки со сливками и сметаной растереть в пену, добавив половину сахара.
Смешать с мукой. Белки с солью взбить в крепкую пену и, продолжая
взбивать, добавить оставшийся сахар. Испечь в сливочном масле на
сковороде 4 лепешки диаметром 22 см и 12 – диаметром 4 см, смазать
маслом и охладить. Малину промыть, несколько ягод отложить для
украшения. Оставшиеся ягоды пюрировать и, смешав с сахаром и малиновой
настойкой, дать настояться.
Желатин замочить в холодной воде. Молоко подогреть с оставшимся сахаром.
Желатин отжать, растворить в молоке и дать застыть на холоде.
Творог растереть с желтками в пышную массу.
Соединить с пюре. Белки взбить с солью в крепкую пену, 3/4 сливок взбить
в пену. То и другое смешать с молочным желе,молочным желе,, как только
оно начнет застывать. Съемное кольцо диаметром 22 см установить на блюдо
для торта, внутрь постелить бумагу для выпекания и положить первую
большую лепешку. Намазать эту и последующие лепешки кремом. Смазать
сверху торт кремом и поставить в холодильник, чтобы крем застыл. Удалить
кольцо, наметить 12 порций и на каждый кусок положить маленькую лепешку.
Маленькие лепешки украсить оставшимися взбитыми сливками и малиной.4
яйца125 мл сливок125 мл сметаны100 г сахара150 г муки2 щепотки
солисливочное масло для жарения400–500 г малины200 г сахара40 мл
малиновой настойки10 листиков (15 г) белого желатина250 мл молока250 г
творога3 яичных желтка и белка500 мл сливок
Грушевый торт с мороженым и ежевикой
Ванильное мороженое слегка оттаять. Промыть ежевику холодной водой,
обсушить. Несколько ягод отложить для украшения. Груши очистить, удалить
семечки, мякоть нарезать. Вместе с лимонным соком, сахаром и грушевой
настойкой пюрировать миксером. Половину сливок с 1/2 пакетика ванильного
сахара взбить в крепкую пену. Подтаявшее мороженое соединить с пюре из
груш, осторожно добавить взбитые сливки.
Форму выстелить фольгой и разложить в ней одним слоем сливочное печенье.
Покрыть слоем ванильно-грушевого мороженого, сверху разложить ежевику,
снова немного мороженого и слой сливочного печенья. Так, слоями уложить
все компоненты и дать застыть торту в морозильнике.
Перед подачей к столу оставшиеся сливки с оставшимся ванильным сахаром
взбить в крепкую пену и поместить их в кондитерский мешочек с насадкой в
форме звезды.
Опрокинуть форму, снять фольгу, торт перевернуть и украсить взбитыми
сливками, ежевикой и фисташками.1 л ванильного мороженого300 г свежей
или замороженной ежевики500 г грушсок 1 лимона80 г сахара40 мл грушевой
настойки250 мл сливок1 пакетик ванильного сахара1 пачка сливочного
печенья2 ст. ложки измельченных фисташек
обсушить. Несколько ягод отложить для украшения. Груши очистить, удалить
семечки, мякоть нарезать. Вместе с лимонным соком, сахаром и грушевой
настойкой пюрировать миксером. Половину сливок с 1/2 пакетика ванильного
сахара взбить в крепкую пену. Подтаявшее мороженое соединить с пюре из
груш, осторожно добавить взбитые сливки.
Форму выстелить фольгой и разложить в ней одним слоем сливочное печенье.
Покрыть слоем ванильно-грушевого мороженого, сверху разложить ежевику,
снова немного мороженого и слой сливочного печенья. Так, слоями уложить
все компоненты и дать застыть торту в морозильнике.
Перед подачей к столу оставшиеся сливки с оставшимся ванильным сахаром
взбить в крепкую пену и поместить их в кондитерский мешочек с насадкой в
форме звезды.
Опрокинуть форму, снять фольгу, торт перевернуть и украсить взбитыми
сливками, ежевикой и фисташками.1 л ванильного мороженого300 г свежей
или замороженной ежевики500 г грушсок 1 лимона80 г сахара40 мл грушевой
настойки250 мл сливок1 пакетик ванильного сахара1 пачка сливочного
печенья2 ст. ложки измельченных фисташек
Торт-мороженое с малиной и абрикосами
Корж для торта уложить на блюдо и сбрызнуть абрикосовой или малиновой
водкой. Абрикосы обдать кипятком, снять кожицу, разделить на половинки и
удалить косточки. Сразу же сбрызнуть лимонным соком, чтобы мякоть не
потемнела. Половинки абрикосов выложить по бортику коржа разрезом вверх,
а одну половинку положить в центр. Малину промыть холодной водой,
обсушить и лишь после этого почистить (замороженную малину оттаять и
дать стечь соку).
Разложить ягоды между абрикосами.
Желатин замочить в холодной воде. Вино слегка подогреть с сахаром, но не
кипятить. Отжать желатин, растворить в теплом вине, помешивая, охладить.
Незадолго до застывания вылить вино с желатином на фрукты и оставить
застывать. Затем внутрь каждой половинки абрикосов положить маленький
шарик мороженого. По желанию украсить сливками, взбитыми в крепкую пену
с ванильным сахаром, и посыпать рублеными фисташками.
Для этого торта подойдут и другие фрукты и сорта мороженого.1 готовый
бисквитный корж с бортиками3 ст. ложки абрикосовой или малиновой
водки7–8 спелых абрикосовсок 1/2 лимона250 г свежей или замороженной
малины2 листика (3 г) белого желатина125 мл белого вина50 г сахара12
маленьких шариков фисташкового мороженого125 мл сливок1 ч. ложка
ванильного сахара 2 ч. ложки измельченных фисташек
водкой. Абрикосы обдать кипятком, снять кожицу, разделить на половинки и
удалить косточки. Сразу же сбрызнуть лимонным соком, чтобы мякоть не
потемнела. Половинки абрикосов выложить по бортику коржа разрезом вверх,
а одну половинку положить в центр. Малину промыть холодной водой,
обсушить и лишь после этого почистить (замороженную малину оттаять и
дать стечь соку).
Разложить ягоды между абрикосами.
Желатин замочить в холодной воде. Вино слегка подогреть с сахаром, но не
кипятить. Отжать желатин, растворить в теплом вине, помешивая, охладить.
Незадолго до застывания вылить вино с желатином на фрукты и оставить
застывать. Затем внутрь каждой половинки абрикосов положить маленький
шарик мороженого. По желанию украсить сливками, взбитыми в крепкую пену
с ванильным сахаром, и посыпать рублеными фисташками.
Для этого торта подойдут и другие фрукты и сорта мороженого.1 готовый
бисквитный корж с бортиками3 ст. ложки абрикосовой или малиновой
водки7–8 спелых абрикосовсок 1/2 лимона250 г свежей или замороженной
малины2 листика (3 г) белого желатина125 мл белого вина50 г сахара12
маленьких шариков фисташкового мороженого125 мл сливок1 ч. ложка
ванильного сахара 2 ч. ложки измельченных фисташек
«Баба» из мороженого с вишней и фисташками
Изюм промыть горячей водой, обсушить, положить в миску, полить вишневой
водкой, накрыть и дать набухнуть. Вишню порубить вместе с фисташками,
смешать с изюмом и настаивать в закрытой посуде.
Ванильное мороженое нарезать не слишком большими кубиками, дать чуть
растаять при комнатной температуре и взбить миксером до кремообразного
состояния. Половину этой массы положить в форму для «бабы» и разровнять.
Сверху уложить фруктовую смесь и покрыть оставшимся мороженым. Снова
разровнять поверхность и поставить форму в морозильник.
Из вишни приготовить пюре и вместе с ее соком (часть сока оставить)
довести до кипения.
Крахмал размешать с оставшимся вишневым соком, влить в кипящее пюре и,
не переставая помешивать, довести до кипения. Снять с плиты, соус
приправить вишневым ликером и водкой, охладить помешивая. Перед подачей
к столу на секунду опустить форму в горячую воду и опрокинуть «бабу» на
блюдо. По желанию полить ее соусом, оставшийся соус подать отдельно.60 г
изюма6 ст. ложек вишневой водки80 г засахаренной вишни50 г измельченных
фисташек500 г ванильного мороженогоДля соуса:1/2 банки вишни без
косточек1 ст. ложка крахмала20 мл вишневого ликера20 мл вишневой водки
водкой, накрыть и дать набухнуть. Вишню порубить вместе с фисташками,
смешать с изюмом и настаивать в закрытой посуде.
Ванильное мороженое нарезать не слишком большими кубиками, дать чуть
растаять при комнатной температуре и взбить миксером до кремообразного
состояния. Половину этой массы положить в форму для «бабы» и разровнять.
Сверху уложить фруктовую смесь и покрыть оставшимся мороженым. Снова
разровнять поверхность и поставить форму в морозильник.
Из вишни приготовить пюре и вместе с ее соком (часть сока оставить)
довести до кипения.
Крахмал размешать с оставшимся вишневым соком, влить в кипящее пюре и,
не переставая помешивать, довести до кипения. Снять с плиты, соус
приправить вишневым ликером и водкой, охладить помешивая. Перед подачей
к столу на секунду опустить форму в горячую воду и опрокинуть «бабу» на
блюдо. По желанию полить ее соусом, оставшийся соус подать отдельно.60 г
изюма6 ст. ложек вишневой водки80 г засахаренной вишни50 г измельченных
фисташек500 г ванильного мороженогоДля соуса:1/2 банки вишни без
косточек1 ст. ложка крахмала20 мл вишневого ликера20 мл вишневой водки
Торт с кремом из йогурта с красной смородиной
По 6 листиков красного и белого желатина замочить в холодной воде. Сок
из красной смородины, воду и сахар нагревать, пока сахар не растворится.
Желатин отжать, помешивая, растворить в соке и вылить в миску диаметром
26–28 см. Поставить в нее миску, меньшую по диаметру на 2 см, наполнить
ее холодной водой, таким образом желе застынет в виде кольца.
Поставить на холод. Как только желе застынет, вылить из миски холодную
воду и влить немного горячей, осторожно встряхнуть и вылить воду.
Вынуть меньшую миску, всыпать смородину в слегка размягченный слой желе
и снова поставить на холод.
Для крема из йогурта замочить белый желатин.
Йогурт взбить с сахаром, добавить отжатый отжатый и растворенный
желатин, взбитый йогурт.
Ароматизировать малиновой настойкой и слегка охладить.
Киви обсушить, шоколадный бисквит нарезать на полосы. Миску с желе
наполнить слоями из крема, фруктов и полос шоколадного бисквита.
Сверху положить корж из песочного теста. Торту дать застыть в
холодильнике, а перед подачей к столу опрокинуть на блюдо.6 листиков
(9 г) белого желатина6 листиков красного желатина250 мл сока красной
смородины250 мл воды2 ст. ложки сахара250 г красной смородины3 листика
(4,5 г) белого желатина3 ст. ложки сахара200 мл йогурта1 ст. ложка
патоки60 мл малиновой настойки1 банка киви, нарезанных ломтиками1
готовый шоколадный бисквитный корж1 готовый корж из песочного теста
из красной смородины, воду и сахар нагревать, пока сахар не растворится.
Желатин отжать, помешивая, растворить в соке и вылить в миску диаметром
26–28 см. Поставить в нее миску, меньшую по диаметру на 2 см, наполнить
ее холодной водой, таким образом желе застынет в виде кольца.
Поставить на холод. Как только желе застынет, вылить из миски холодную
воду и влить немного горячей, осторожно встряхнуть и вылить воду.
Вынуть меньшую миску, всыпать смородину в слегка размягченный слой желе
и снова поставить на холод.
Для крема из йогурта замочить белый желатин.
Йогурт взбить с сахаром, добавить отжатый отжатый и растворенный
желатин, взбитый йогурт.
Ароматизировать малиновой настойкой и слегка охладить.
Киви обсушить, шоколадный бисквит нарезать на полосы. Миску с желе
наполнить слоями из крема, фруктов и полос шоколадного бисквита.
Сверху положить корж из песочного теста. Торту дать застыть в
холодильнике, а перед подачей к столу опрокинуть на блюдо.6 листиков
(9 г) белого желатина6 листиков красного желатина250 мл сока красной
смородины250 мл воды2 ст. ложки сахара250 г красной смородины3 листика
(4,5 г) белого желатина3 ст. ложки сахара200 мл йогурта1 ст. ложка
патоки60 мл малиновой настойки1 банка киви, нарезанных ломтиками1
готовый шоколадный бисквитный корж1 готовый корж из песочного теста
Лимонный торт с шампанским
Желатин замочить в холодной воде. Лимонный десертный крем приготовить
согласно инструкции с шампанским и лимонным соком.
Желатин растворить, слегка охладить и смешать с кремом. Поставить в
холодильник для образования желе. Взбить сливки с ванильным сахаром в
крепкую пышную массу, 1/3 взбитых сливок положить в кондитерский мешочек
с насадкой в форме звезды и поместить в холодильник.
Закрепить съемное кольцо вокруг коржа.
Оставшиеся сливки ввести в крем и распределить по коржу. Поверхность
разровнять и поставить торт в холодильник.
Вскипятить воду с сахаром. Лимоны нарезать тонкими кружками, сварить в
сахарном сиропе, снять с огня и дать настояться 2–3 минуты. Вынуть лимоны,
обсушить и охладить.
Убрать кольцо, на поверхности торта наметить 12 порций и каждую украсить
звездочками из взбитых сливок. Кружки лимона надрезать до середины и,
развернув края надреза в разные стороны, уложить на узоры из взбитых сливок.
Торт подавать к столу сразу же после приготовления.6 листиков белого
желатина2 пакетика лимонного десертного крема (не заварного)4 бокала
шампанскогосок 1/2 лимона750 мл сливок1 пакетик ванильного сахара1
готовый бисквитный корж1–2 лимона125 мл воды50 г сахара
согласно инструкции с шампанским и лимонным соком.
Желатин растворить, слегка охладить и смешать с кремом. Поставить в
холодильник для образования желе. Взбить сливки с ванильным сахаром в
крепкую пышную массу, 1/3 взбитых сливок положить в кондитерский мешочек
с насадкой в форме звезды и поместить в холодильник.
Закрепить съемное кольцо вокруг коржа.
Оставшиеся сливки ввести в крем и распределить по коржу. Поверхность
разровнять и поставить торт в холодильник.
Вскипятить воду с сахаром. Лимоны нарезать тонкими кружками, сварить в
сахарном сиропе, снять с огня и дать настояться 2–3 минуты. Вынуть лимоны,
обсушить и охладить.
Убрать кольцо, на поверхности торта наметить 12 порций и каждую украсить
звездочками из взбитых сливок. Кружки лимона надрезать до середины и,
развернув края надреза в разные стороны, уложить на узоры из взбитых сливок.
Торт подавать к столу сразу же после приготовления.6 листиков белого
желатина2 пакетика лимонного десертного крема (не заварного)4 бокала
шампанскогосок 1/2 лимона750 мл сливок1 пакетик ванильного сахара1
готовый бисквитный корж1–2 лимона125 мл воды50 г сахара
Творожный торт со смородиной
Крекеры измельчить и смешать с орехами и конфитюром. Смазать маслом
бортик разъемной формы диаметром 22 см и поставить его на блюдо.
Выложить в него сухарно-ореховую массу. 200 г смородины быстро
вскипятить с 2 ст. ложками воды и протереть через сито. В холодной воде
замочить желатин. Желтки и сахар растереть в тягучий крем. Творог,
лимонный сок и 1/2 ч. ложки соли смешать и добавить в желтковую массу.
Отжать желатин и растворить в горячем смородиновом соке.
Добавить в творожный крем. Белки взбить с остатком соли в густую пену и
смешать со слегка охлажденной массой. Остальные ягоды отделить от
черенков и смешать с творожным кремом.
Начинку вылить на корж. Поставить застывать в холодильник на 4 часа.
Удалить бортик разъемной формы и подавать подавать торт к столу охлажденным.
Вместо лимонного сока можно использовать и апельсиновый сок. В этом
случае нужно постепенно уварить 100 мл сока.100 г соленых крекеров2 ст.
ложки молотых грецких орехов4 ст. ложки смородинового конфитюра1 ч.
ложка сливочного масла500 г смородины6 листиков (9 г) желатина4 яичных
белка и желтка150 г сахара700 г жирного творога6 ст. ложек лимонного
сока1 ч. ложка соли
бортик разъемной формы диаметром 22 см и поставить его на блюдо.
Выложить в него сухарно-ореховую массу. 200 г смородины быстро
вскипятить с 2 ст. ложками воды и протереть через сито. В холодной воде
замочить желатин. Желтки и сахар растереть в тягучий крем. Творог,
лимонный сок и 1/2 ч. ложки соли смешать и добавить в желтковую массу.
Отжать желатин и растворить в горячем смородиновом соке.
Добавить в творожный крем. Белки взбить с остатком соли в густую пену и
смешать со слегка охлажденной массой. Остальные ягоды отделить от
черенков и смешать с творожным кремом.
Начинку вылить на корж. Поставить застывать в холодильник на 4 часа.
Удалить бортик разъемной формы и подавать подавать торт к столу охлажденным.
Вместо лимонного сока можно использовать и апельсиновый сок. В этом
случае нужно постепенно уварить 100 мл сока.100 г соленых крекеров2 ст.
ложки молотых грецких орехов4 ст. ложки смородинового конфитюра1 ч.
ложка сливочного масла500 г смородины6 листиков (9 г) желатина4 яичных
белка и желтка150 г сахара700 г жирного творога6 ст. ложек лимонного
сока1 ч. ложка соли
Напиток из шиповника с медом
Плоды шиповника промыть, заварить в горячей воде и кипятить 10 минут.
Отвар с шиповником перелить в чистую стеклянную посуду и, накрыв ее
марлей, оставить в темном месте на 10–12 часов. Смесь процедить, а плоды
шиповника отжать.
К полученному напитку добавить мед и размешать.1 ст. ложка сушеных
плодов шиповника1 ст. ложка меда200 мл воды
Отвар с шиповником перелить в чистую стеклянную посуду и, накрыв ее
марлей, оставить в темном месте на 10–12 часов. Смесь процедить, а плоды
шиповника отжать.
К полученному напитку добавить мед и размешать.1 ст. ложка сушеных
плодов шиповника1 ст. ложка меда200 мл воды
Напиток из мандаринов и яблок
Очистить мандарины, нарезать яблоки, залить мандарины, их кожуру и
яблоки 3 стаканами воды и варить 10 минут. Процедить жидкость, добавить
3/4 стакана сахара и довести до кипения, чтобы сахар полностью
растворился. Охладить.5 мандаринов300 г яблок3 стакана вода3/4 стакана
сахара
яблоки 3 стаканами воды и варить 10 минут. Процедить жидкость, добавить
3/4 стакана сахара и довести до кипения, чтобы сахар полностью
растворился. Охладить.5 мандаринов300 г яблок3 стакана вода3/4 стакана
сахара
середу, 26 листопада 2014 р.
«Сырой» грушевый торт
Груши очистить, разрезать на 4 части, удалить места прикрепления цветка и плодоножки, вырезать сердцевину.
Положить в плоскую кастрюлю, налить вино, высыпать ванильный сахар и под крышкой потушить в течение 5 минут.
Затем слить сироп и остудить.
Сухари положить между 2 листами пергаментной бумаги или алюминиевой фольги и ступкой растереть в мелкую крошку.
Вместе со 100 г сахара и сливочным маслом положить в ковшик с носиком и при постоянном помешивании разогревать до тех пор, пока сахар полностью не растворится и не начнет карамелизироваться.
Дно и края круглой формы выложить пергаментной бумагой.
Наполнить форму горячим тестом; сделать это нужно как можно быстрее, потому что карамелизированный сахар очень быстро затвердеет. Тесто остудить.
Для начинки перемешать сливочный сыр с творогом и оставшимся сахаром, лучше всего миксером.
Лимон почистить щеточкой под струей теплой воды, обсушить и натереть цедру. Из лимона отжать сок.
Творожную массу по вкусу приправить лимонной цедрой и любым количеством лимонного сока.
Желатин скатать и размягчить в холодной воде.
Затем положить в ковшик с носиком и растворить.
Желатин примешать к творожному крему и крем поставить в холодильник.
Как только желе начнет застывать, примешать предварительно взбитые в густую пену сливки.
Массу положить на охлажденный корж торта и украсить разрезанными на 4 части грушами.
Груши немного вдавить в творожный крем. Торт на 3–4 часа поставить в холодильник для застывания, затем выложить из формы.
Торт можно подать к полднику или на десерт.500 г ароматных твердых груш150 мл сухого белого вина1 пакетик ванильного сахара200 г сухарей750 г сахара80 г сливочного масла250 г сливочного сыра400 г творога1 лимон6 листиков (9 г) белого желатина200 г жирных сливок
Лимонное суфле
Вскипятить молоко с сахаром и тертой лимонной цедрой. Осторожно помешивая, залить поджаренную на сковороде муку, затем добавить сливочное масло. Ввести 5 желтков и дать остыть.
Взбить в пену яичные белки, осторожно смешать их с подготовленной массой, осторожно вылить в формочки для суфле и поставить на противень в средне нагретую духовку (на 30 минут).
Подавать сразу.100 г сливочного масла50 г муки400 мл молока100 г сахара5 яиц тертая цедра 2 лимонов
Козинаки из грецких орехов
Вскипятить мед с сахаром, всыпать в сироп очищенные, мелко нарезанные и слегка обжаренные грецкие орехи и варить 15 минут.
Горячую массу выложить на тарелку, слегка смоченную холодной водой, разровнять поверхность и охладить.
После этого слегка подогреть тарелку, снять козинаки целиком, а затем разрезать на кусочки в форме ромбов и переложить их на тарелку.
Вместо грецких орехов можно использовать миндаль.500 г грецких орехов500 г меда100 г сахара
Шарлотка с яблоками
Нарезать 50 г белого хлеба тонкими пластинками, 10 г небольшими кубиками, высушить и полить растопленным маслом. Молоко, яйцо и 5 г сахара смешать, намочить пластинки хлеба, выложить ими дно и стенки формы, смазанной маслом, середину заполнить очищенными яблоками, смешанными с промытым изюмом, корицей, 10 г сахара и сухарными кубиками, сверху закрыть сухарными пластинками, залить оставшейся смесью молока с яйцами и выпечь при температуре 170–200 °C.
Готовую шарлотку через 15–20 минут выложить из формы, посыпать пудрой, разрезать на порции и подать с холодным топленым молоком или пенками от молока.60 г белого батона110 г яблок15 г изюма100 мл молока1/2 яйца
Яблоки, запеченные с брусникой
Яблоки промыть, вырезать сердцевину. Бруснику перебрать, промыть, пересыпать сахаром, заполнить ею углубления в яблоках. Яблоки, заполненные брусникой, положить в сотейник, налить немного воды, запечь в духовке до готовности.
На отваре из яблочных сердцевин и размятой брусники сварить сироп и залить им готовые яблоки.6–8 яблок1 стакан брусники1/2 стакана сахараДля сиропа:1 стакан брусники1/2 стакана сахара2 стакана воды
Яблоки, запеченные с медом и орехами
Из промытых яблок (желательно зимних сортов) удалить сердцевину. Яблоки уложить в сотейник, отверстия в них заполнить сахаром, на дно сотейника налить немного воды. Запекать в духовом шкафу 15–20 минут.
Жареные измельченные орехи смешать с разогретым медом.
Печеные яблоки разложить в вазочки или креманки, залить медом с орехами.6–8 яблок1/2 стакана меда1/2 стакана толченых грецких орехов
Пастила из выжимок облепихи
Выжимки, оставшиеся после получения сока, пропустить через мясорубку, смешать с песком, разложить на деревянной доске слоем в 1 см и, подсушив в духовке, нарезать ромбиками.
Пересыпать сахарной пудрой, сложить в стеклянные банки.1 кг выжимок облепихи600 г сахарного песка
Пересыпать сахарной пудрой, сложить в стеклянные банки.1 кг выжимок облепихи600 г сахарного песка
Пудинг из блинчиков с крыжовником
Крыжовник очистить, промыть, залить кипятком и оставить настаиваться под крышкой в течение 30–40 минут.
Сварить сироп из стакана сахара и стакана воды, положить в него ягоды крыжовника и варить их до размягчения, затем охладить.
Испечь тонкие блинчики. На каждый блинчик положить ягоды крыжовника и завернуть «конвертиком». Блинчики сложить в глубокую форму, смазав ее маслом. Смешать 4 яйца с солью, хорошо взбить. Добавить 3 стакана молока, залить смесью блинчики.
Поставить форму в духовку, запечь до загустения смеси.4 яйца1 ч. ложка соли3 стакана молока Для компота: 600 г незрелого крыжовника1 1/2 стакана сахара3 стакана водыДля блинчиков:3 яйца1 стакан муки1 ч. ложка соли1 1/2 стакана молока1 1/2 стакана воды
яблочный пудинг
Яблоки промыть, удалить из них сердцевину и выложить их в смазанную маслом форму. Вместо сердцевины залить в яблоки фруктовое варенье.
Желтки отделить от белков и растереть их с сахаром, натертой цедрой лимона, мукой и сметаной. В эту массу добавить взбитые в пену яичные белки. Полученной смесью залить яблоки.
Форму поставить в духовку и запечь пудинг при слабом огне до готовности.10 яблок1 1/2 стакана сметаны5 яиц1 ст. ложка муки2 ст. ложки сахара1/2 лимона1 стакан фруктового варенья30 г сливочного масла
Желтки отделить от белков и растереть их с сахаром, натертой цедрой лимона, мукой и сметаной. В эту массу добавить взбитые в пену яичные белки. Полученной смесью залить яблоки.
Форму поставить в духовку и запечь пудинг при слабом огне до готовности.10 яблок1 1/2 стакана сметаны5 яиц1 ст. ложка муки2 ст. ложки сахара1/2 лимона1 стакан фруктового варенья30 г сливочного масла
Мусс банановый
Желатин замочить в холодной воде до набухания крупинок, затем откинуть на сито. Бананы очистить и размять с добавлением небольшого количества сахара до однородной консистенции.
Из оставшегося сахара и воды сварить сироп, ввести в него лимонную кислоту.
Желатин соединить с теплым сиропом и слегка прогреть, но не кипятить. Охладить сироп, смешать с банановым пюре и взбить до пышной массы. Разложить мусс в вазочки и охладить до загустения.
При подаче оформить ломтиками банана и взбитыми сливками.3–4 банана30 г желатина250 мл густых сливок 1 банан для украшения 80 мл воды 1/2 ч. ложки лимонной кислоты
Мусс ананасовый
Желатин залить 6–8-кратным количеством охлажденной кипяченой воды и оставить до набухания крупинок. Ананас протереть, полученное пюре залить горячей водой, всыпать сахар, ввести распущенный на водяной бане желатин и довести до кипения.
Добавить в горячую массу лимонную кислоту, охладить ее до 45 °C, поставить посуду на лед и взбить до образования густой пены. Быстро разлить ее по формочкам и охладить.
Для приготовления сиропа сахар соединить с водой, прокипятить, снять с огня, всыпать часть цедры и перемешать.
При подаче полить мусс сиропом и оформить цедрой лимона.Для мусса:250 г ломтиков консервированного ананаса60 г сахара 10 г желатина500 мл воды2 г лимонной кислотыДля сиропа:100 г сахара120 мл воды2 ст. ложки тертой лимонной цедры
Экзотический мусс из манго
Отложить несколько мандариновых долек, остальные измельчить в миксере. Переложить пюре в кувшин и налить столько воды, чтобы общий объем составлял 0,75 л. Вылить смесь в большую кастрюлю, влить сок манго. Взбить сливки до плотной консистенции и соединить с приготовленной смесью.
Насыпать желатин в миску, залить водой и оставить размокать на 5 минут, затем поместить на водяную баню и мешать, пока он полностью не растворится. Снять миску с огня и охладить.
Взбить белки яиц до плотной консистенции, затем всыпать сахар. Осторожно смешать с остальными ингредиентами мусса.
Подавать в десертных розетках, украшенных мандаринами.450 г очищенных мандариновых долек450 г консервированного сока манго с мякотью375 мл сливок45 г сухого желатина60 мл воды4 яичных белка90 г коричневого сахара
Насыпать желатин в миску, залить водой и оставить размокать на 5 минут, затем поместить на водяную баню и мешать, пока он полностью не растворится. Снять миску с огня и охладить.
Взбить белки яиц до плотной консистенции, затем всыпать сахар. Осторожно смешать с остальными ингредиентами мусса.
Подавать в десертных розетках, украшенных мандаринами.450 г очищенных мандариновых долек450 г консервированного сока манго с мякотью375 мл сливок45 г сухого желатина60 мл воды4 яичных белка90 г коричневого сахара
Клюквенный мусс на манной крупе
Ягоды перебрать, промыть холодной водой, положить в кастрюлю и размять ложкой или толкушкой.
Ягодную массу переложить на марлю, отжать через нее сок и поставить его в холодильник.
Выжимки залить кипятком и прокипятить на слабом огне в течение 3–5 минут.
Полученный отвар процедить через марлю и добавить в него сахар.
Посуду с сиропом поставить на огонь и, когда сироп закипит, постепенно всыпать в него манную крупу, постоянно помешивая.
Когда сварится манная каша, снять посуду с огня, влить в нее клюквенный сок и взбить миксером до получения однородной пористой светло-розовой массы.
Эту смесь разложить в вазочки и поставить их в холодильник для застывания.
Подать молоко или сливки.150 г свежей клюквы3/4 стакана сахара1/2 стакана манной крупыоколо 3 стаканов воды
Медовый мусс
Желатин растереть с медом до получения однородной массы, на слабом огне, непрерывно помешивая, дать загустеть до консистенции меда, остудить.
Охлажденные сливки взбить, соединить с медовой массой, перемешать, охладить.300 г меда2–3 яичных желтка250 г густых сливок
Охлажденные сливки взбить, соединить с медовой массой, перемешать, охладить.300 г меда2–3 яичных желтка250 г густых сливок
Молочное желе
Все, кроме желатина, перемешать. Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды, добавить горячую воду и влить, помешивая, в готовую массу, залить в форму.
Охладить.500 мл молока или сливок65 г сахара ваниль1/2 ч. ложки натертой лимонной цедры50 г орехов (миндаля)20 г желатина1/2 стакана воды соль
Охладить.500 мл молока или сливок65 г сахара ваниль1/2 ч. ложки натертой лимонной цедры50 г орехов (миндаля)20 г желатина1/2 стакана воды соль
Мусс из облепихи
Подготовленные ягоды (свежие или замороженные) потолочь пестиком, залить половиной воды, протереть сок сквозь сито.
Оставшуюся кашицу залить водой, вскипятить и снова процедить. В отвар добавить сахар и предварительно замоченный в холодной воде желатин. Вскипятить, помешивая, остудить, влить сок облепихи и взбить, чтобы получилась пышная масса. Взбивать на холоде или в ледяной бане. Когда взбитая масса начнет густеть, разлить по формочкам. Поставить на холод.500 г облепихи250 г сахара1 л воды15–20 г желатина
Оставшуюся кашицу залить водой, вскипятить и снова процедить. В отвар добавить сахар и предварительно замоченный в холодной воде желатин. Вскипятить, помешивая, остудить, влить сок облепихи и взбить, чтобы получилась пышная масса. Взбивать на холоде или в ледяной бане. Когда взбитая масса начнет густеть, разлить по формочкам. Поставить на холод.500 г облепихи250 г сахара1 л воды15–20 г желатина
Шоколадное желе рецепт
Желатин растворить в теплой воде, добавить все остальное, вскипятить, процедить сквозь сито, остудить, перемешивая. Разлить по формочкам.
Поставить на холод.500 мл сливок100 г плиточного шоколада65 г сахара ваниль3/4 стакана воды
Малиновое желе
Отжать из малины сок, процедить его и вылить в кастрюлю. Желатин развести в 3/4 стакана теплой воды, добавить к нему сахар, 1 1/2 стакана воды.
Поставить смесь на огонь и, когда вода закипит, влить в нее малиновый сок, снять с огня. Залить смесь в охлажденную форму и поставить на холод.300 г малины (или 1 стакан малинового сиропа)15 г желатина2 1/4 стакана воды200 г сахара
Земляничное желе
Размешать в кастрюле 1 1/2 стакана воды и 200 г сахара, довести смесь до кипения, всыпать в нее 400 г земляники и прокипятить 2–3 минуты.
Вылить компот в миску, плотно закрыть крышкой и дать настояться 1,5–2 часа. Настой процедить через салфетку и смешать с желатином, разведенным стаканом теплой воды, затем влить в кастрюлю лимонный сок, белое вино и хорошо перемешать. Отлить немного смеси в форму для желе и поместить ее в холодильник. Между тем оставшуюся землянику осторожно смешать со 100 г сахара. Когда желе в форме застынет, на него уложить слой ягод, залить его смесью, снова поставить в холодильник для застывания и так до тех пор, пока форма не будет полностью заполнена.Форму с готовым желе опустить на 10–15 секунд в горячую воду, затем выложить желе на тарелку и украсить взбитыми сливками с ванилью.500 г земляники300 г сахара2 1/2 стакана воды15 г желатина сок 1 лимона1 1/2 стакана белого вина1 1/2 стакана густых сливок ваниль по вкусу
Молочно-клубничный напиток
Ягоды клубники нарезать, засыпать сахаром, дать ему впитаться (в течение 30–40 минут), залить молоком.
Подавать к столу охлажденным.150 г клубники1/2 стакана сахарного песка2 стакана молока
Fwd: Фигурное фруктовое желе
Выложить дно и стенки прямоугольной формы размером 18х27 см алюминиевой
фольгой.
Кисточкой смазать форму растительным маслом.
В кастрюле среднего размера с толстым дном развести в соке сахар.
Посыпать сверху желатином.
Нагревать на слабом огне, помешивая, не доводя до кипения, до полного
растворения сахара и желатина.
Затем довести до кипения и кипятить в течение 1 минуты. Сразу же снять с
огня. Вылить смесь в подготовленную форму. (Если смесь комковатая,
процедить.) Поставить в холодильник на ночь.
Достать желе из формы. Выемками для печенья вырезать из желе различные
фигурки.
Охладить. Чтобы сделать это угощение более ярким и многоцветным,
приготовьте приготовьте две либо три партии фигурного желе, используя
сок лайма (зеленого, более сладкого лимона), апельсина и черной
смородины.2 стакана апельсинового сока2 ст. ложки сахара1/4 стакана желатина
фольгой.
Кисточкой смазать форму растительным маслом.
В кастрюле среднего размера с толстым дном развести в соке сахар.
Посыпать сверху желатином.
Нагревать на слабом огне, помешивая, не доводя до кипения, до полного
растворения сахара и желатина.
Затем довести до кипения и кипятить в течение 1 минуты. Сразу же снять с
огня. Вылить смесь в подготовленную форму. (Если смесь комковатая,
процедить.) Поставить в холодильник на ночь.
Достать желе из формы. Выемками для печенья вырезать из желе различные
фигурки.
Охладить. Чтобы сделать это угощение более ярким и многоцветным,
приготовьте приготовьте две либо три партии фигурного желе, используя
сок лайма (зеленого, более сладкого лимона), апельсина и черной
смородины.2 стакана апельсинового сока2 ст. ложки сахара1/4 стакана желатина
Підписатися на:
Дописи (Atom)