Традиционный (классический) рецепт Киевского торта

Ингредиенты: яйца - 12-13 шт. сахар - 800 г
пшеничная мука второго сорта - 100 г кешью - 450 г ванильный сахар - 30 г сливочное масло (82,5%) - 400 г молоко (2,6%) - 350 мл какао - 20 г коньяк - 20 мл Способ приготовления: Прежде всего готовим коржи для торта: Вам понадобятся: яйца, сахар, муку, ванильный сахар и орехи кешью. Орехи нужно просушить - обжарить в духовке при температуре 150 С 5-7 минут до золотистого цвета. 

Пока обжариваются орехи, отделите белки от желтков. Для коржей используются только белки. 

Пирог с соломкой

Приготовить дрожжевое тесто. Из муки, маргарина, сахара, щепотки соли и
корицы приготовить соломку. Соломку рассыпать на раскатанном и смазанном
молоком тесте.
Выпекать при средней температуре 25 минут.тесто из 500 г муки250 г
сливочного масла или маргарина200 г сахара соль корица молоко

Английский рождественский пудинг

Прокипятить лимонную цедру с 1 ст. ложкой сахара и небольшим количеством
воды в течение нескольких минут на медленном огне.
Получатся цукаты. Измельчить орехи.
Добавить к ним сахар, цукаты, ванилин, яичные желтки, масло, натертое
печенье и ром. В полученную массу ввести взбитый яичный белок.
В смазанные маслом и обсыпанные сладкой панировкой формы выложить
полученную массу и выпекать в духовке.
Перед подачей на стол готовые изделия охладить, посыпать сахарной пудрой
и разложить на большом сервировочном блюде.100 г сливочного масла200 г
орехов (грецких, фисташек или миндаля)160 г сахарного печенья6
яицванилин1 лимон60 мл рома150 г сахара30 г сливочного масла30 г
сахарной пудры

Виноградно-творожный торт

Бисквитное печенье и миндальные пирожные положить в полиэтиленовый пакет
и раскатать скалкой. Масло растопить. Смесь из крошек соединить с
лесными орехами и растопленным маслом. Массу уложить в разъемную форму
диаметром 26–28 см и примять. Поставить в холодное место. Порошок желе
всыпать в воду, помешивая, добавить 2 ст. ложки сахара и дать массе
набухнуть в течение 10 минут. Затем нагреть при постоянном помешивании,
пока сахар и амброзия не растворятся полностью.
Творог с лимонным соком и оставшимся сахаром взбить в пышную массу.
Перемешать с желе и поставить крем в холодильник. Сливки взбить с
ванильным сахаром в крепкую пену. С винограда снять кожицу и удалить
косточки. Когда крем начнет застывать, добавить 3/4 винограда вместе со
сливками.
Края формы выложить бумагой для выпекания, наполнить кремом и разровнять
поверхность.
Немного охладить, украсить оставшимся виноградом и снова поставить в
холодильник.
Перед подачей к столу переложить торт на блюдо.150 г бисквитного
печенья150 г миндальных пирожных100 г сливочного масла100 г молотых
лесных орехов1 пакетик лимонной амброзии (сухой смеси для желе)125 мл
воды170 г сахаря100 г жирного творогасок 2 лимонов400 мл сливок1 пакетик
ванильного сахарапо 250 г красного и светлого винограда

Торт с малиновым кремом

Желтки со сливками и сметаной растереть в пену, добавив половину сахара.
Смешать с мукой. Белки с солью взбить в крепкую пену и, продолжая
взбивать, добавить оставшийся сахар. Испечь в сливочном масле на
сковороде 4 лепешки диаметром 22 см и 12 – диаметром 4 см, смазать
маслом и охладить. Малину промыть, несколько ягод отложить для
украшения. Оставшиеся ягоды пюрировать и, смешав с сахаром и малиновой
настойкой, дать настояться.
Желатин замочить в холодной воде. Молоко подогреть с оставшимся сахаром.
Желатин отжать, растворить в молоке и дать застыть на холоде.
Творог растереть с желтками в пышную массу.
Соединить с пюре. Белки взбить с солью в крепкую пену, 3/4 сливок взбить
в пену. То и другое смешать Торт с малиновым кремом
Желтки со сливками и сметаной растереть в пену, добавив половину сахара.
Смешать с мукой. Белки с солью взбить в крепкую пену и, продолжая
взбивать, добавить оставшийся сахар. Испечь в сливочном масле на
сковороде 4 лепешки диаметром 22 см и 12 – диаметром 4 см, смазать
маслом и охладить. Малину промыть, несколько ягод отложить для
украшения. Оставшиеся ягоды пюрировать и, смешав с сахаром и малиновой
настойкой, дать настояться.
Желатин замочить в холодной воде. Молоко подогреть с оставшимся сахаром.
Желатин отжать, растворить в молоке и дать застыть на холоде.
Творог растереть с желтками в пышную массу.
Соединить с пюре. Белки взбить с солью в крепкую пену, 3/4 сливок взбить
в пену. То и другое смешать с молочным желе,молочным желе,, как только
оно начнет застывать. Съемное кольцо диаметром 22 см установить на блюдо
для торта, внутрь постелить бумагу для выпекания и положить первую
большую лепешку. Намазать эту и последующие лепешки кремом. Смазать
сверху торт кремом и поставить в холодильник, чтобы крем застыл. Удалить
кольцо, наметить 12 порций и на каждый кусок положить маленькую лепешку.
Маленькие лепешки украсить оставшимися взбитыми сливками и малиной.4
яйца125 мл сливок125 мл сметаны100 г сахара150 г муки2 щепотки
солисливочное масло для жарения400–500 г малины200 г сахара40 мл
малиновой настойки10 листиков (15 г) белого желатина250 мл молока250 г
творога3 яичных желтка и белка500 мл сливок

Грушевый торт с мороженым и ежевикой

Ванильное мороженое слегка оттаять. Промыть ежевику холодной водой,
обсушить. Несколько ягод отложить для украшения. Груши очистить, удалить
семечки, мякоть нарезать. Вместе с лимонным соком, сахаром и грушевой
настойкой пюрировать миксером. Половину сливок с 1/2 пакетика ванильного
сахара взбить в крепкую пену. Подтаявшее мороженое соединить с пюре из
груш, осторожно добавить взбитые сливки.
Форму выстелить фольгой и разложить в ней одним слоем сливочное печенье.
Покрыть слоем ванильно-грушевого мороженого, сверху разложить ежевику,
снова немного мороженого и слой сливочного печенья. Так, слоями уложить
все компоненты и дать застыть торту в морозильнике.
Перед подачей к столу оставшиеся сливки с оставшимся ванильным сахаром
взбить в крепкую пену и поместить их в кондитерский мешочек с насадкой в
форме звезды.
Опрокинуть форму, снять фольгу, торт перевернуть и украсить взбитыми
сливками, ежевикой и фисташками.1 л ванильного мороженого300 г свежей
или замороженной ежевики500 г грушсок 1 лимона80 г сахара40 мл грушевой
настойки250 мл сливок1 пакетик ванильного сахара1 пачка сливочного
печенья2 ст. ложки измельченных фисташек

Торт-мороженое с малиной и абрикосами

Корж для торта уложить на блюдо и сбрызнуть абрикосовой или малиновой
водкой. Абрикосы обдать кипятком, снять кожицу, разделить на половинки и
удалить косточки. Сразу же сбрызнуть лимонным соком, чтобы мякоть не
потемнела. Половинки абрикосов выложить по бортику коржа разрезом вверх,
а одну половинку положить в центр. Малину промыть холодной водой,
обсушить и лишь после этого почистить (замороженную малину оттаять и
дать стечь соку).
Разложить ягоды между абрикосами.
Желатин замочить в холодной воде. Вино слегка подогреть с сахаром, но не
кипятить. Отжать желатин, растворить в теплом вине, помешивая, охладить.
Незадолго до застывания вылить вино с желатином на фрукты и оставить
застывать. Затем внутрь каждой половинки абрикосов положить маленький
шарик мороженого. По желанию украсить сливками, взбитыми в крепкую пену
с ванильным сахаром, и посыпать рублеными фисташками.
Для этого торта подойдут и другие фрукты и сорта мороженого.1 готовый
бисквитный корж с бортиками3 ст. ложки абрикосовой или малиновой
водки7–8 спелых абрикосовсок 1/2 лимона250 г свежей или замороженной
малины2 листика (3 г) белого желатина125 мл белого вина50 г сахара12
маленьких шариков фисташкового мороженого125 мл сливок1 ч. ложка
ванильного сахара 2 ч. ложки измельченных фисташек

«Баба» из мороженого с вишней и фисташками

Изюм промыть горячей водой, обсушить, положить в миску, полить вишневой
водкой, накрыть и дать набухнуть. Вишню порубить вместе с фисташками,
смешать с изюмом и настаивать в закрытой посуде.
Ванильное мороженое нарезать не слишком большими кубиками, дать чуть
растаять при комнатной температуре и взбить миксером до кремообразного
состояния. Половину этой массы положить в форму для «бабы» и разровнять.
Сверху уложить фруктовую смесь и покрыть оставшимся мороженым. Снова
разровнять поверхность и поставить форму в морозильник.
Из вишни приготовить пюре и вместе с ее соком (часть сока оставить)
довести до кипения.
Крахмал размешать с оставшимся вишневым соком, влить в кипящее пюре и,
не переставая помешивать, довести до кипения. Снять с плиты, соус
приправить вишневым ликером и водкой, охладить помешивая. Перед подачей
к столу на секунду опустить форму в горячую воду и опрокинуть «бабу» на
блюдо. По желанию полить ее соусом, оставшийся соус подать отдельно.60 г
изюма6 ст. ложек вишневой водки80 г засахаренной вишни50 г измельченных
фисташек500 г ванильного мороженогоДля соуса:1/2 банки вишни без
косточек1 ст. ложка крахмала20 мл вишневого ликера20 мл вишневой водки

Торт с кремом из йогурта с красной смородиной

По 6 листиков красного и белого желатина замочить в холодной воде. Сок
из красной смородины, воду и сахар нагревать, пока сахар не растворится.
Желатин отжать, помешивая, растворить в соке и вылить в миску диаметром
26–28 см. Поставить в нее миску, меньшую по диаметру на 2 см, наполнить
ее холодной водой, таким образом желе застынет в виде кольца.
Поставить на холод. Как только желе застынет, вылить из миски холодную
воду и влить немного горячей, осторожно встряхнуть и вылить воду.
Вынуть меньшую миску, всыпать смородину в слегка размягченный слой желе
и снова поставить на холод.
Для крема из йогурта замочить белый желатин.
Йогурт взбить с сахаром, добавить отжатый отжатый и растворенный
желатин, взбитый йогурт.
Ароматизировать малиновой настойкой и слегка охладить.
Киви обсушить, шоколадный бисквит нарезать на полосы. Миску с желе
наполнить слоями из крема, фруктов и полос шоколадного бисквита.
Сверху положить корж из песочного теста. Торту дать застыть в
холодильнике, а перед подачей к столу опрокинуть на блюдо.6 листиков
(9 г) белого желатина6 листиков красного желатина250 мл сока красной
смородины250 мл воды2 ст. ложки сахара250 г красной смородины3 листика
(4,5 г) белого желатина3 ст. ложки сахара200 мл йогурта1 ст. ложка
патоки60 мл малиновой настойки1 банка киви, нарезанных ломтиками1
готовый шоколадный бисквитный корж1 готовый корж из песочного теста

Лимонный торт с шампанским

Желатин замочить в холодной воде. Лимонный десертный крем приготовить
согласно инструкции с шампанским и лимонным соком.
Желатин растворить, слегка охладить и смешать с кремом. Поставить в
холодильник для образования желе. Взбить сливки с ванильным сахаром в
крепкую пышную массу, 1/3 взбитых сливок положить в кондитерский мешочек
с насадкой в форме звезды и поместить в холодильник.
Закрепить съемное кольцо вокруг коржа.
Оставшиеся сливки ввести в крем и распределить по коржу. Поверхность
разровнять и поставить торт в холодильник.
Вскипятить воду с сахаром. Лимоны нарезать тонкими кружками, сварить в
сахарном сиропе, снять с огня и дать настояться 2–3 минуты. Вынуть лимоны,
обсушить и охладить.
Убрать кольцо, на поверхности торта наметить 12 порций и каждую украсить
звездочками из взбитых сливок. Кружки лимона надрезать до середины и,
развернув края надреза в разные стороны, уложить на узоры из взбитых сливок.
Торт подавать к столу сразу же после приготовления.6 листиков белого
желатина2 пакетика лимонного десертного крема (не заварного)4 бокала
шампанскогосок 1/2 лимона750 мл сливок1 пакетик ванильного сахара1
готовый бисквитный корж1–2 лимона125 мл воды50 г сахара

Творожный торт со смородиной

Крекеры измельчить и смешать с орехами и конфитюром. Смазать маслом
бортик разъемной формы диаметром 22 см и поставить его на блюдо.
Выложить в него сухарно-ореховую массу. 200 г смородины быстро
вскипятить с 2 ст. ложками воды и протереть через сито. В холодной воде
замочить желатин. Желтки и сахар растереть в тягучий крем. Творог,
лимонный сок и 1/2 ч. ложки соли смешать и добавить в желтковую массу.
Отжать желатин и растворить в горячем смородиновом соке.
Добавить в творожный крем. Белки взбить с остатком соли в густую пену и
смешать со слегка охлажденной массой. Остальные ягоды отделить от
черенков и смешать с творожным кремом.
Начинку вылить на корж. Поставить застывать в холодильник на 4 часа.
Удалить бортик разъемной формы и подавать подавать торт к столу охлажденным.
Вместо лимонного сока можно использовать и апельсиновый сок. В этом
случае нужно постепенно уварить 100 мл сока.100 г соленых крекеров2 ст.
ложки молотых грецких орехов4 ст. ложки смородинового конфитюра1 ч.
ложка сливочного масла500 г смородины6 листиков (9 г) желатина4 яичных
белка и желтка150 г сахара700 г жирного творога6 ст. ложек лимонного
сока1 ч. ложка соли

«Сырой» грушевый торт

Груши очистить, разрезать на 4 части, удалить места прикрепления цветка и плодоножки, вырезать сердцевину.
Положить в плоскую кастрюлю, налить вино, высыпать ванильный сахар и под крышкой потушить в течение 5 минут.
Затем слить сироп и остудить.
Сухари положить между 2 листами пергаментной бумаги или алюминиевой фольги и ступкой растереть в мелкую крошку.
Вместе со 100 г сахара и сливочным маслом положить в ковшик с носиком и при постоянном помешивании разогревать до тех пор, пока сахар полностью не растворится и не начнет карамелизироваться.
Дно и края круглой формы выложить пергаментной бумагой.
Наполнить форму горячим тестом; сделать это нужно как можно быстрее, потому что карамелизированный сахар очень быстро затвердеет. Тесто остудить.
Для начинки перемешать сливочный сыр с творогом и оставшимся сахаром, лучше всего миксером.
Лимон почистить щеточкой под струей теплой воды, обсушить и натереть цедру. Из лимона отжать сок.
Творожную массу по вкусу приправить лимонной цедрой и любым количеством лимонного сока.
Желатин скатать и размягчить в холодной воде.
Затем положить в ковшик с носиком и растворить.
Желатин примешать к творожному крему и крем поставить в холодильник.
Как только желе начнет застывать, примешать предварительно взбитые в густую пену сливки.
Массу положить на охлажденный корж торта и украсить разрезанными на 4 части грушами.
Груши немного вдавить в творожный крем. Торт на 3–4 часа поставить в холодильник для застывания, затем выложить из формы.
Торт можно подать к полднику или на десерт.500 г ароматных твердых груш150 мл сухого белого вина1 пакетик ванильного сахара200 г сухарей750 г сахара80 г сливочного масла250 г сливочного сыра400 г творога1 лимон6 листиков (9 г) белого желатина200 г жирных сливок

Воздушная кукуруза на палочке

В кастрюле разогреть растительное масло. Положить кукурузу, накрыть
крышкой и готовить на среднем огне. Время от времени, удерживая крышку,
встряхивать кастрюлю. Готовить, пока кукуруза не перестанет «лопаться».
Положить воздушную кукурузу в большую миску и отставить в сторону. В
небольшой кастрюле с толстым дном растереть сахар, масло и воду. Держать
на среднем огне, постоянно помешивая и не доводя до кипения, до полного
растворения сахара. При этом влажной кисточкой смахивать кристаллы
сахара со стенок кастрюли. Довести до кипения. Уваривать без помешивания
5 минут. Снять с огня. Смешать с пищевой краской. Полученным сиропом
полить воздушную кукурузу. Перемешать двумя металлическими ложками. Дать
смеси остыть. Руками, смазанными растительным маслом, быстро слепить из
воздушной кукурузы неровные шарики вокруг верхнего конца каждой палочки
для мороженого.1 ст. ложка растительного масла1/4 стакана воздушной
кукурузы3/4 стакана сахара25 г сливочного масла1/4 стакана воды4 капли
красной или зеленой пищевой краски6 палочек для мороженого

Белки в шоколаде

Белки взбить в пену, добавить в них сахар до тех пор, пока они не загустеют. С помощью кондитерского мешка выпустить шарики в широкую кастрюлю с кипятком на 2–3 минуты, периодически их переворачивая и не давая воде закипеть.
Затем выложить шумовкой на сито, дать стечь воде.
Приготовление шоколадной смеси. Отдельно растереть желтки с сахаром и картофельным крахмалом, влить в них разведенное в молоке какао и поставить, помешивая, на слабый огонь, чтобы смесь загустела.
Выложить белки на блюдо, залить шоколадной смесью и посыпать толченым миндалем, жаренным с сахаром.2 яичных белка15 г сахарной пудрыДля шоколадной смеси:1 яичный желток 40 г сахара5 г картофельного крахмала150 мл молока30 г какао35 г миндаля 

Торт «Якорь»

Все ингредиенты (кроме муки) тщательно перемешать и оставить на 15 минут. Затем добавить муку и замесить тесто.
Тесто раскатать в коржи и выпекать на несильном огне.
Для приготовления крема взбить сгущенное молоко с маслом.
Смазать коржи кремом и поставить торт на холод для пропитки.2 стакана муки1 стакан варенья из черной смородины2 яйца200 мл кефира1 ст. ложка соды1 стакан сахараДля крема:банка сгущенного молока3 ст. ложки сливочного масла 

Торт с ореховым кремом

Сахар растереть с желтками, добавить воду, все перемешать. Добавить орехи, взбитые в густую пену белки с ванильным сахаром, мукой, смешанной с питьевой содой, массу перемешать.
Форму смазать маслом, обсыпать мукой, выложить тесто, выпечь в духовке.
Готовый и охлажденный торт украсить по своему усмотрению ореховым кремом.
Для приготовления крема яйца взбить с сахарной пудрой, добавить масло, орехи и ром.Для теста:250 г муки7 г соды6 яиц150 г растертых орехов250 г сахарной пудры30 г ванильного сахара10 ст. ложек воды Для крема:50 г растертых орехов150 г сахарной пудры3 яйца2 ст. ложки рома250 г сливочного масла 

Рецепт шоколадного торта

Взбить до появления пены маргарин с половиной сахара и ванилиновой пудрой, постепенно добавить в массу 125 г тертого шоколада и желтки. Круто взбитые со щепоткой соли белки попеременно с просеянной мукой постепенно подмешать в шоколадную массу.
Печь сразу же, в хорошо смазанной и посыпанной панировочными сухарями разъемной форме в духовке со средним нагревом.
На следующий день остаток тертого шоколада и сахар прокипятить в 250 г воды 10 минут на слабом огне и дать остыть.
Поверхность торта смазать теплым абрикосовым конфитюром и нанести шоколадную глазурь.
Можно использовать также готовую шоколадно-масляную глазурь.125 г маргарина1 пакетик пудры ванилиновой 200 г плиточного шоколада300 г сахара6 яиц сухари панировочные125 г пшеничной муки абрикосовый конфитюр соль по вкусу 

Торт творожный с клубникой

Масло, желтки и сахар растереть добела, добавить протертый через сито творог и прогретую на сковороде манную крупу. Все хорошо перемешать, ввести взбитые в густую пену белки. В форме для торта или на противне, покрытом пергаментной бумагой, выпечь два высоких коржа.
Охлажденные коржи уложить друг на друга, промазав их кремом.
Для приготовления крема взбитые сливки перемешать в миксере с размятой клубникой и сахарной пудрой. Верх украсить кремом и целыми ягодами клубники.6 яиц150 г манной крупыДля крема:150 г сливок1 кг сухого творога50 г сахарной пудры 400 г сахара100 г клубники200 г сливочного масла 

крем для торта прага

Для крема:100 г сливочного масла200 г сгущенного молока Для глазури:50 г сливочного масла1 ст. ложка сахара1 ст. ложка какао1 ст. ложка сметаны 

Торт «Эльзасский»

Быстро замесить тесто и поставить на 30 минут в холодильник.
Для приготовления начинки масло, половину сахара и желтки взбить, добавить обжаренный и размолотый миндаль, измельченные цукаты, соду, муку и все хорошо перемешать.
В конце добавить взбитый с оставшимся сахаром белок.
Тесто раскатать, выложить его в форму, приподняв края. Уложить начинку и печь в духовке со средним нагревом 1 час.
Для приготовления глазури сахарную пудру развести вишневой наливкой и полученным сиропом залить теплый торт.Для теста:200 г муки80 г сливочного масла80 г сахара1 яйцо 1 ч. ложка содыДля начинки:100 г сливочного масла100 г сахара2 яйца80 г миндаля1 ст. ложка цукатов60 г муки1 ч. ложка содыДля глазури:100 г сахарной пудры1 ст. ложка вишневой наливки