«Сырой» грушевый торт

Груши очистить, разрезать на 4 части, удалить места прикрепления цветка и плодоножки, вырезать сердцевину.
Положить в плоскую кастрюлю, налить вино, высыпать ванильный сахар и под крышкой потушить в течение 5 минут.
Затем слить сироп и остудить.
Сухари положить между 2 листами пергаментной бумаги или алюминиевой фольги и ступкой растереть в мелкую крошку.
Вместе со 100 г сахара и сливочным маслом положить в ковшик с носиком и при постоянном помешивании разогревать до тех пор, пока сахар полностью не растворится и не начнет карамелизироваться.
Дно и края круглой формы выложить пергаментной бумагой.
Наполнить форму горячим тестом; сделать это нужно как можно быстрее, потому что карамелизированный сахар очень быстро затвердеет. Тесто остудить.
Для начинки перемешать сливочный сыр с творогом и оставшимся сахаром, лучше всего миксером.
Лимон почистить щеточкой под струей теплой воды, обсушить и натереть цедру. Из лимона отжать сок.
Творожную массу по вкусу приправить лимонной цедрой и любым количеством лимонного сока.
Желатин скатать и размягчить в холодной воде.
Затем положить в ковшик с носиком и растворить.
Желатин примешать к творожному крему и крем поставить в холодильник.
Как только желе начнет застывать, примешать предварительно взбитые в густую пену сливки.
Массу положить на охлажденный корж торта и украсить разрезанными на 4 части грушами.
Груши немного вдавить в творожный крем. Торт на 3–4 часа поставить в холодильник для застывания, затем выложить из формы.
Торт можно подать к полднику или на десерт.500 г ароматных твердых груш150 мл сухого белого вина1 пакетик ванильного сахара200 г сухарей750 г сахара80 г сливочного масла250 г сливочного сыра400 г творога1 лимон6 листиков (9 г) белого желатина200 г жирных сливок