Белки в шоколаде

Белки взбить в пену, добавить в них сахар до тех пор, пока они не загустеют. С помощью кондитерского мешка выпустить шарики в широкую кастрюлю с кипятком на 2–3 минуты, периодически их переворачивая и не давая воде закипеть.
Затем выложить шумовкой на сито, дать стечь воде.
Приготовление шоколадной смеси. Отдельно растереть желтки с сахаром и картофельным крахмалом, влить в них разведенное в молоке какао и поставить, помешивая, на слабый огонь, чтобы смесь загустела.
Выложить белки на блюдо, залить шоколадной смесью и посыпать толченым миндалем, жаренным с сахаром.2 яичных белка15 г сахарной пудрыДля шоколадной смеси:1 яичный желток 40 г сахара5 г картофельного крахмала150 мл молока30 г какао35 г миндаля 

Девонские рулетики

Срезать корки с хлеба и раскатать мякиш скалкой.
Положить на каждый кусок ломтик сыра «Гауда», затем ближе к краю сырную палочку. Плотно скатать. Завязать 2 пера зеленого лука вокруг каждого рулета на расстоянии четверти длины рулета от каждого конца.
Разрезать рулет пополам, чтобы луковая полоска находилась по центру каждого рулетика.
Подавать к столу с томатным соусом.6 ломтиков зернового хлеба6 сырных палочек6 ломтиков сыра «Гауда»12 перьев зеленого лука томатный соус 

Весенние рулетики

Разрезать каждый пласт теста пополам по диагонали. Накрыть влажным полотенцем.
В небольшой миске перемешать лук, перец, ростки фасоли, креветки, имбирь, херес и соевый соус в однородную массу.
Положить по 2 ч. ложки массы в основание каждого треугольника теста. Сложить края и скатать к вершине треугольника. Смазать концы водой. Закатать и крепко сжать.
На глубокой сковороде с тяжелым дном разогреть растительное масло. Порциями осторожно опустить рулетики в умеренно горячее масло.
Обжаривать при средней температуре до золотистой хрустящей корочки. Обсушить на бумажных салфетках. Повторить операцию с оставшейся частью рулетиков.
Подавать к столу со сладким крем-соусом для обмакивания.8 небольших пластов любого теста для рулета2 стебля мелко нарезанного зеленого лука1/3 стакана мелко нарезанного зеленого стручка сладкого перца50 г ростков фасоли6 креветок среднего размера, полностью очищенных и мелко нарезанных1 ч. ложка тертого имбиря2 ч. ложки соевого соуса1 ст. ложка хереса растительное масло для фритюра сладкий крем-соус для обмакивания 

Слоеные колесики с ветчиной и ананасом

Предварительно нагреть духовку до температуры 180 °C. Дно двух противней размером 32х28 см выстелить фольгой. Кисточкой смазать фольгу растопленным сливочным или растительным маслом.
Уложить слоеное тесто и смазать взбитым яйцом.
Ровным слоем насыпать сверху ветчину, ананасы и сыр. Несильно придавить.
Плотно и ровно скатать каждый пласт в рулет.
Острым пилообразным либо электрическим ножом разрезать каждый рулет на 10 кружков-колесиков. Уложить колесики на подготовленные противни, оставляя между ними пространство, так как во время выпекания они расплывутся. Выпекать 15 минут до золотистого цвета и воздушности. Подавать теплыми или горячими.
Угощение по этому рецепту можно приготовить заранее, но не раньше, чем за 3 недели, и хранить в морозильнике.2 пласта готового слоеного теста1 слегка взбитое яйцо100 г тонко нарезанной ветчины150 г консервированных, мелко нарезанных и хорошо обсушенных ананасов1/3 стакана тертого сыра «Чеддер» 

Куриные паровые котлеты

С грудины и ножек курицы снять кожу, удалить сухожилия, пленки и приготовить из куриного мяса и размоченного в молоке, а затем отжатого белого хлеба котлетную массу. Сформовать котлеты и отварить их на пару.
Можно положить их в смазанную маслом маленькую кастрюлю, добавить немного воды и, плотно закрыв крышкой, поставить ее в большую кастрюлю с кипятком. Держать до готовности (15–20 минут).100 г куриного мяса20 г белого хлеба25 мл молока 

Мясной рулет, фаршированный рисом и морковью

Перебранный и промытый рис отварить. Морковь почистить, натереть на крупной терке и потушить до полу-готовности. Лук мелко нарезать, спассеровать. Рис соединить с морковью и луком, добавить сваренное вкрутую, мелко нарезанное яйцо и сливочное масло. В мясной фарш, приготовленный как для котлет, добавить яйцо, размешать и выложить на смоченную водой разделочную доску в виде продолговатой лепешки. На середину положить начинку, мокрыми руками соединить края лепешки, переложить рулет швом вниз на сковороду, смазанную сливочным маслом, и поставить в духовку на 30–40 минут, предварительно проколов в нескольких местах вилкой.
Незадолго до готовности смазать сметаной.100 г котлетной массы 10 г риса50 г моркови5 г репчатого лука1/2 яйца5 г сливочного масла10 г сметаны 

Шарики из ветчины и сыра

Ровным слоем рассыпать на дно противня семена кунжута. Подрумянить под горячим грилем в течение нескольких секунд до золотистого цвета. Высыпать в тарелку, остудить и отставить в сторону.
Посередине миски положить сливочный сыр и размять вилкой. Добавить ветчину и тертый сыр и тщательно перемешать.
Руками скатать смесь в шарики массой, равной чайной ложке с верхом.
Обвалять шарики в семенах кунжута. Перед подачей к столу охладить в течение 1 часа.1/2 стакана семян кунжута100 г мягкого сливочного сыра100 г мелко нарезанной ветчины50 г тертого сыра типа «Чеддер

Мясные шарики

Все ингредиенты, за исключением растительного масла, в большой миске перемешать руками в однородную массу. Слепить шарики, каждый из одной полной столовой ложки фарша без верха.
На большой мелкой сковороде разогреть растительное масло. Обжарить шарики на среднем огне, часто встряхивая сковороду, в течение 10 минут до равномерного коричневого цвета.
Обсушить на бумажных салфетках. Подавать к столу горячими или холодными.
Мясные шарики можно приготовить заранее, но минимум за 3 дня. Хранить под крышкой в холодильнике. Подогревать в духовке при температуре 180 °C.310 г говяжьего фарша1 небольшая, мелко нарезанная луковица1/2 стакана свежих панировочных сухарей1 ст. ложка томатной пасты1 ч. ложка «Ворчестерширского» соуса1 слегка взбитое яйцо2 ст. ложки растительного масла 

Шарики из курицы

Нагреть духовку до 180 °C. Противень размером 32х28 см выстелить фольгой. Смазать растопленным сливочным или растительным маслом.
В кухонном комбайне на самой высокой скорости в течение 40 секунд перемешать куриное мясо, взбитое яйцо, зеленый лук, кунжутное масло и соусы в однородную массу.
Из фарша руками скатать шарики, каждый из столовой ложки с верхом. Обвалять шарики в сухарях. Положить шарики на подготовленный противень. Выпекать в течение 15 минут до золотистой хрустящей корочки. Шарики подавать к столу в горячем виде с кисло-сладким или ткемалевым соусом для обмакивания.
Шарики из курицы можно приготовить и испечь заранее (до 3 недель). Их следует охладить и заморозить в герметичной посуде. Разогревать непосредственно перед подачей к столу.375 г крупно нарезанного филе куриных окорочков1 слегка взбитое яйцо1 ст. ложка нарезанного зеленого лука1/4 ч. ложки кунжутного масла2 ч. ложки сливочного соуса1 ч. ложка соевого соуса1 стакан панировочных сухарей из кукурузных хлопьев кисло-сладкий соус или густой ткемалевый соус 

Сосиски (сардельки) в картофельном тесте

Для приготовления теста отварить картофель в кожуре, очистить и, не остужая, пропустить через мясорубку. Добавить сырое яйцо, перемешать, посолить, после чего всыпать манную крупу и муку. Массу хорошо вымесить и раскатать на посыпанной мукой доске. Тесто разрезать на прямоугольники. Завернуть сосиску в прямоугольник из теста, предварительно сняв с нее оболочку. Края соединить и защипать.
Растопленное негорячее сливочное масло смешать с сырым яйцом и этой смесью обмазать уложенные на сковороду сосиски.
Запекать в духовке на среднем огне 15–20 минут.
Так же готовят и сардельки, только лепешки из картофельного теста делают квадратными.50 г сосисок (сарделек)120 г картофеля1 яйцо8 г манной крупы25 г муки5 г сливочного масла соль 

Конфетки с сосисками

Нагреть духовку до температуры 180 °C. Два противня размером 32х28 см выстелить алюминиевой фольгой. Смазать кисточкой растопленным сливочным или подсолнечным маслом.
Проколоть сосиски вилкой. Каждый пласт слоеного теста разрезать на 4 квадрата. Намазать кисточкой каждый квадрат взбитым яйцом.
Положить сосиску на край теста и завернуть в него. Слегка заделать края.
Осторожно слепить края слоеного теста на расстоянии приблизительно 1,5 см от края.
Обвязать ниткой. Ножницами обрезать концы ниток почти до узла. Положить «конфетки» на подготовленные противни. Кисточкой слегка смазать взбитым яйцом.
Выпекать в течение 15 минут до золотистого цвета.12 небольших сосисок3 пласта готового слоеного теста1 слегка взбитое яйцо хлопчатобумажная либо джутовая нить 

Cвинина с овощами

Подготовленную свинину нарезать мелкими кубиками, посолить, обсыпать пшеничной мукой и обжарить с хорошо разогретым смальцем или сливочным маслом до образования румяной корочки.
Горох перебрать, промыть и отварить в несоленой воде до полу-готовности.
Лук, морковь, корень петрушки очистить, мелко нарезать и смешать с молотым перцем, солью и лавровым листом.
Кастрюлю смазать растопленным сливочным маслом, выложить половину порции подготовленных овощей, затем слой поджаренных кусочков свинины, затем – полу-сваренный горох, а сверху покрыть слоем оставшихся овощей.
Влить костный бульон, тушить 25 минут, после чего добавить сметану, смешанную с пассерованным на сливочном масле томатным пюре и поставить в духовку на 10 минут.500 г свинины1 стакан гороха100 г сметаны1/2 ст. ложки томатного пюре1 ст. ложка пшеничной муки2 ст. ложки сливочного масла2 луковицы2 моркови1 корень петрушки50 мл бульона соль перец лавровый лист 

рецепт Сэндвича «Зебра»

Три ломтика хлеба намазать сливочным маслом, а затем либо дрожжевым тестом, либо пастой из лесного ореха.
Положить куски друг на друга, маслом вверх.
Сверху накрыть ненамазанным ломтиком. Слегка сжать.
Острым ножом чисто обрезать корки с хлеба.
Разрезать стопку кусков пополам. Затем каждую половину разрезать крест-накрест на четыре сандвича.4 ломтика чуть зачерствевшего хлеба кирпичиком1 ст. ложка сливочного масла1 ст. ложка дрожжевого теста или пасты из лесного ореха 

Фишбургеры

Предварительно нагреть духовку до температуры 180 °C.
Обернуть каждую рыбную палочку в ломтик бекона и завернуть концы вниз. Положить на противень и запекать 15 минут.
Для бургера положить на каждую нижнюю половину булочки листья салата.
Сверху положить сыр, рыбную палочку, майонез и оставшуюся половину булочки.
Подавать к столу в горячем виде с картофельными чипсами.6 рыбных палочек3 разрезанных пополам ломтика бекона6 разрезанных пополам булочек6 небольших листьев зеленого салата3 разрезанных пополам ломтика сыра6 ч. ложек майонеза картофельные чипсы 

Язык говяжий отварной

Язык промыть, положить в кипящую воду и варить в течение 1 часа. Затем добавить нарезанные репчатый лук, морковь, корень петрушки и продолжать варить до готовности. Готовый язык вынуть и поместить на 5–10 минут в холодную воду.
Снять кожу, нарезать ломтиками, залить язык бульоном, в котором он варился, и довести до кипения. Подавая на стол, полить сливочным маслом.100 г языка10 г моркови5 г репчатого лука5 г корня петрушки3 г сливочного масла 

рецепт бургера полный

Детские бургеры
В большой миске руками перемешать фарш, лук, петрушку, взбитое яйцо, томатный соус и зеленую перечную приправу в однородную массу.
Разделить на 10 порций. Из каждой слепить круглую котлету.
На большой сковороде с толстым дном на среднем огне разогреть растительное масло.
Обжарить котлеты по 5 минут с каждой стороны либо до хрустящей коричневой корочки. Снять с огня и обсушить на бумажных салфетках.
Чтобы сделать бургер, положить котлету на нижнюю половину булочки. На нее положить латук, помидоры, огурцы, ананасы и ломтики сыра. Сверху положить верхнюю половину булочки. Сразу же подавать к столу. 500 г мясного фарша1 маленькая мелко нарезанная луковица1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки1 взбитое яйцо1 ст. ложка томатного соуса1/2 ч. ложки перечной приправы с травами2 ст. ложки растительного масла10 небольших разрезанных пополам булочекДля начинки:2 стакана нарезанного тонкими полосками салата-латука2 небольших помидора, нарезанных тонкими дольками1 парниковый огурец, нарезанный вдоль тонкими дольками5 колечек консервированного ананаса, разрезанных пополам5 ломтиков сыра, разрезанных пополам томатный соус 

Рецепт бургера

В большой миске руками перемешать фарш, лук, петрушку, взбитое яйцо, томатный соус и зеленую перечную приправу в однородную массу.
Разделить на 10 порций. Из каждой слепить круглую котлету.
На большой сковороде с толстым дном на среднем огне разогреть растительное масло.
Обжарить котлеты по 5 минут с каждой стороны либо до хрустящей коричневой корочки. Снять с огня и обсушить на бумажных салфетках.
Чтобы сделать бургер, положить котлету на нижнюю половину булочки. На нее положить латук, помидоры, огурцы, ананасы и ломтики сыра. Сверху положить верхнюю половину булочки. Сразу же подавать к столу. 

Заливное из тушеного мяса

Большие куски мяса нашпиговать салом и обжарить. Добавить разрезанную вдоль телячью или свиную ножку, нарезанные петрушку, морковь, сельдерей и обжарить все вместе.
Обжаренное мясо и овощи посолить, положить лавровый лист, влить бульон или воду и тушить до готовности. От костей ножек отделить мясо и вместе со сваренными кореньями протереть через сито. Залить соком, в котором тушилось мясо, добавить размоченный желатин, размешать, довести до кипения и процедить.
Тушеное мясо нарезать тонкими ломтиками, выложить в блюдо, залить подготовленной жидкой массой и охладить.1 кг говядины150 г сала1 телячья или свиная ножка1 луковица1 морковь1/2 корня петрушки1/2 корня сельдерея2 ст. ложки сливочного масла8–10 г желатина1 стакан воды или бульона перец соль лавровый лист