Салат из буженины по-гречески

Буженину и картофель нарезать кубиками, помидорчики и маслины – на
половинки.
Для приготовления заправки соединить растительное масло, винный уксус,
орегано, мелко нарезанную петрушку, белый молотый перец, соль и
тщательно перемешать.
Разложить все на листья салата и полить заправкой.500 г буженины300 г
отварной зеленой фасоли4 картофелинысвареные «в мундире»400 г помидоров
«черри»1/2 стакана маслин (без косточек)1 пучок зеленого салата Для
заправки:2 ст. ложки растительного масла1 ст. ложка винного уксуса
орегано 1/2 пучка мелко нарезанной петрушкипо 1 щепотке белого молотого
перца и соли

Салат острый

Вареный картофель почистить и нарезать маленькими кубиками.
Сыр натереть на крупной терке. Рыбу отделить от костей и кожи.
Буженину, грибы, рыбу, репчатый лук и соленые огурцы нарезать кубиками.
Все смешать, добавить соль, перец, измельченные грецкие орехи, лимонный
сок и заправить майонезом.
Перед подачей на стол готовый салат украсить измельченной зеленью,
грибами, кусочками буженины.200 г картофеля100 г буженины100 г соленых
огурцов50 г репчатого лука50 г маринованных грибов40 г рыбы горячего
копчения30 г лимона по 20 г грецких орехов и сыра80 г майонеза 15 мл
3 %-ного уксуса100 г майонеза лимонный сок зелень черный молотый перец соль

Салат «Прусский»

Мясо, сыр, огурцы, лук и помидоры нарезать кубиками, перец и листья –
полосками.
Перемешать все ингредиенты с заправкой и посыпать измельченной зеленью.
Для приготовления заправки соединить растительное масло, винный уксус,
горчицу, рубленые разные травы (петрушку, любисток, тимьян, бедренец,
мяту), белый молотый перец и соль и тщательно перемешать.200 г буженины
300 г листового салатапо 50 г сыра, огурцов и репчатого лука100 г
помидоров сладкий перец разных цветов зелень Для заправки:6 ст. ложек
растительного масла 3 ст. ложки винного уксуса1 ч. ложка острой горчицы2
ст. ложки разных трав белый молотый перец1/2 ч. ложки соли

Салат с рисом и свининой

Всыпать на 25 минут в кипящую воду рис.
Копченое мясо нарезать маленькими кубиками и обжарить на масле.
Почистить огурец, разрезать пополам (вдоль) и вынуть семечки.
Нарезать мякоть тонкими полосками. Помидоры вымыть и разрезать на 8 частей.
Для приготовления соуса смешать уксус, оливковое масло, соль и чили.
Растереть чеснок, добавить в соус и все хорошо перемешать..
Остывший рис перемешать в большой миске с соусом и оставить на 10 минут.
Затем добавить мясо, зеленый перец (нарезанный узкими полосками),
помидоры, огурцы.
Перед подачей на стол посыпать салат измельченной зеленью петрушки и
положить маслины.
250 г длинного риса200 г свинины холодного копчения1 огурец1 зеленый
сладкий перец2 помидора200 г черных маслин3 ст. ложки оливкового масла1
ст. ложка винного уксуса2 дольки чеснока зелень петрушки молотый острый
перец чилисоль

Салат из грудинки с чечевицей и анчоусами

Анчоусы разделать на кусочки, грудинку нарезать кубиками, лук и перец –
кольцами, зелень измельчить.
Смешать все это с чечевицей, залить заправкой и украсить листиками орегано.
Для приготовления заправки соединить растительное масло, винный уксус,
орегано, мелко нарезанную петрушку, белый молотый перец, соль и
перемешать.500 г копченой грудинки250 г отварной чечевицы100 г
анчоусовзелень орегано1 средняя луковица1 стручок сладкого перца Для
заправки:2 ст. ложки растительного масла1 ст. ложка винного уксуса
орегано 1/2 пучка мелко нарезанной петрушк ипо 1/2 ч. ложки белого
молотого перца и соли

Салат из грудинки с яйцом и зеленью

Грудинку нарезать кубиками. Нарезанные листья салата выложить на блюдо.
Добавить обжаренную в масле грудинку, измельченные яйца, зелень и заправить.
Для приготовления заправки смешать лимонный сок, молотый перец,
соль.150 г копченой грудинки400 г листового салата2 вареных
яйцаизмельченная зелень петрушки и базилика1 ст. ложка растительного
маслаДля заправки:лимонный сокмолотый перецсоль

Салат с копченым мясом и дыней

Копченую свинину нарезать небольшими кубиками и обжарить на небольшом
огне в течение 8 минут. Посыпать майораном.
Дыню разрезать пополам, вынуть семена и вырезать из нее специальной
ложкой шарики.
Сложить дынные шарики в миску с остывшим мясом. Проварить в течение 6
минут в подсоленной воде горошек, слить воду, промыть его холодной водой
и слегка просушить на сите.
Положить горошек в миску с мясом.
Приготовить соус из уксуса, соли, перца и оливкового масла. Соус
тщательно взбить.
Полить им салат и перемешать.
Зелень промыть, порезать и посыпать ею салат.650 г мяса холодного
копчения (свинина)2 ч. ложки сливочного масла1 ч. ложка майорана500 г
желтой сладкой дыни300 г свежего или мороженого зеленого горошка4 ст.
ложки яблочного уксуса5 ст. ложек оливкового маслазелень
петрушкикориандркрасный молотый перецсоль

Салат из грудинки с кабачками и фасолью

Кабачки и морковь нарезать кружочками слегка наискосок, бланшировать в
бульоне 5 минут.
Откинуть на дуршлаг, а бульон собрать.
Грудинку нарезать кубиками.
Для приготовления заправки смешать растительное масла, овощной бульон,
винный уксус, белое вино, мелко нарезанную петрушку, черный молотый
перец и соль.
Нарезанную массу смешать с заправкой и оставить на 1 час.
Перед подачей блюдо украсить зеленью.100 г грудинки по 400 г кабачков
моркови и консервированной белой фасоли Для заправки:4 ст. ложки
растительного масла3 ст. ложки овощного бульона мелко нарезанная
петрушка2–3 веточки укропа по 2 ст. ложки винного уксуса и белого вина
черный молотый перец соль

Салат из телятины под острым соусом

Филе нарезать широкими ломтиками, картофель – тонкими ломтиками, яйца –
на 6 долек каждое, огурцы – тонкими кусочками, помидоры – дольками или
ломтиками, листья нашинковать.
Огурцы, помидоры и листья можно заменить отварными зелеными горошком и
бобами, солеными огурцами.
В глубокую посуду положить картофель и половину огурцов и мясо. Влить
смесь соуса с 1/3 части майонеза.
Тщательно перемешать продукты, посолить и выложить горкой в салатник.
Сверху разложить веером мелкие кусочки мяса и залить все оставшимся
майонезом.
Огурцы, помидоры и листья уложить горками с двух сторон салата, а между
ними поместить дольки яиц.1 кг телятины1 кг картофеля, сваренного «в
мундире»600 г очищенных огурцов2 вареных яйцапо 150 г листового салата и
помидоров30 г жира250 г майонеза90 г готового острого соусасоль

Салат из гусиной грудки и телятины по-французски

Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить и обжарить в масле.
Добавить кольца репчатого лука и довести их до золотистого цвета. Влить
вино, всыпать муку, добавить коренья и потушить все вместе на слабом
огне 10 минут.
Снять посуду с огня, влить коньяк и оставить охлаждаться. Затем откинуть
содержимое на дуршлаг, чтобы слить всю жидкость.
Выложить мясо на середину блюда, выстланного салатными листьями.
Вокруг разложить перья зеленого лука, полоски сладкого перца, грибы
(крупные нарезать) и половинки помидорчиков.
Для приготовления заправки в глубокую сковороду с разогретым
растительным маслом положить сахар, соль, черный молотый перец,
измельченный корень сельдерея, морковь и луковицы. Закрыть крышкой и
оставить на слабом огне на 30 минут. Затем влить белое сухое вино и
оставить еще на 20 минут.
Блюдо залить заправкой, посыпать укропом и украсить ломтиками
лимона.350 г гусиной грудкирастительное масло150 г обрезков
телятины100 г отварных грибов200 мл вина50 мл коньяка3 средние
луковицыкоренья1 ст. ложка муки2 сладких перца разных цветов1 пучок
зеленого лукаукропнесколько салатных листьев1/2 лимона4–5 помидоров
черричерный молотый перецсольДля заправки:60 мл растительного масла1
измельченный корень сельдерея2 измельченные моркови2 измельченные
луковицы250 мл белого сухого винакрасный перецсахар

Салат с телятиной

Мясо, кабачки и яйца нарезать полосками, смешать с вареной (или
консервированной) фасолью.
К сметане добавить соль, хрен, сахар, перец и рубленый укроп. Смесью
залить продукты и осторожно перемешать.300 г жаркого из телятины3
вареных яйца150 г консервированных кабачков1 стакан вареной белой
фасоли300 г сметаны30 г укропа1 ч. ложка хрена в уксусечерный молотый
перецсахарсоль

Салат с телятиной, горчицей и майонезом

Вареный картофель охладить, затем очистить от кожуры.
Жареную телятину, картофель, огурец, яблоки, вареные яйца нарезать
мелкими кубиками, добавить зеленый горошек, перемешать с майонезом.
Заправить солью, сахаром, уксусом, горчицей.
Переложить получившуюся смесь в салатник, полить оставшимся майонезом,
посыпать мелко рубленной зеленью петрушки, смесь украсить листиками
зеленого салата и другими овощами.300–400 г жареной телятины3 шт.
картофеля1 соленый огурец1 яблоко100 г зеленого горошка5 ст. ложек
растительного масла1–2 ст. ложки горчицы1–2 вареных яйца1 ст. ложка
рубленой зелени петрушкимайонезуксуссахарсоль

Салат из ветчины с шампиньонами и виноградом

Горошек варить в подсоленной воде 15 минут, окатить холодной и дать ей
стечь.
С помидоров снять кожицу, нарезать на 8 частей и вынуть зерна.
Грибы нарезать пластинками, ветчину – полосками.
Сняв кожицу с виноградин, разрезать их пополам и вынуть зерна.
Все перемешать. Получившуюся смесь побрызгать заправкой и дать
настояться 15 минут.
Яйца нарезать на 8 долек, положить на салат и посыпать петрушкой.
Сливки подать отдельно.250 г ветчины по 4 помидора и вареных яйца300 г
молодого лущеного гороха по 200 г шампиньонов и винограда1 мелко
нарезанный пучок петрушки6 ст. ложек сливок Для заправки:4 ст. ложки
растительного масла3 ст. ложки винного уксуса белый молотый перец и соль

алат из ветчины с авокадо и сладким перцем

С
На ветчину положить тонко нарезанный полосками вдоль авокадо. Вокруг
уложить кольца перцев, кружочки огурцов и помидоров.
Полить заправкой, украсить зеленью и сегментами лимона.12 тонко
нарезанных ломтиков ветчины3 спелых авокадо1 огурец1 помидор2 стручка
сладкого перца разных цветов1 лимонзеленьДля заправки:6 ст. ложек
оливкового масла3 ст. ложки винного уксуса1 измельченная луковица3
вареных измельченных яйца молотый черный перец соль

Салат из ветчины с грушей и кедровым орехом

Ветчину и груши нарезать тонкими пластинками, салат порвать. Перемешать
все с заправкой.
Украсить вырезанными из дыни шариками, посыпать орешками, измельченной
зеленью и тертым сыром.400 г ветчины60 г салата-латука и любого другого
кочанного салата150 г груши300 г дынинесколько перышек зеленого лука80 г
кедровых орешковнесколько веточек петрушки50–75 г тертого сыраДля
заправки:2–3 ст. ложки оливкового масла1 измельченная красная луковицапо
1 ст. ложке винного уксуса и нарезанной петрушкимолотый черный перецсоль

Салат с яблоками и ветчиной по-австралийски

Каждый ломтик ветчины скатать рулетиком.
Огурцы и яблоки нарезать кубиками. Добавить сельдерей.
Перемешать все с соком апельсина, выложить на плоскую тарелку, обложить
кругом салатными листьями, четвертинками помидоров и рулетами из
ломтиков ветчины.
Перед подачей на стол салат обильно полить майонезом.8 тонких ломтиков
ветчины4 помидора2 средних огурца2 яблока1 стакан измельченного
сельдерея2 ст. ложки апельсинового сока3 листа салата3–4 ст. ложки майонеза

Салат по-грузински с помидорами и сладким перцем

Ветчину, перец и листья нарезать соломкой, помидоры – тонкими ломтиками.
Яйца и лук мелко нашинковать. Смешать все компоненты и заправить.
Для приготовления заправки смешать майонез, черный молотый перец, сахар
и соль.
Украсить ветчиной, перцем, помидорами, листьями и посыпать зеленью.200 г
вареной ветчиныпо 3 помидора и сладких перца1/2 стакана отварного
рассыпчатого риса3 ст. ложки зеленого горошка2 вареных яйца зеленый лук
листовой салат зелень Для заправки:майонез черный молотый перец сахар соль

Салат из ветчины с цветной капустой, артишоками и грибами

Капусту разделить на соцветия, морковь нарезать соломкой длиной 5 см,
перец – соломкой толщиной 5 мм, крупные грибы – на половинки, мелкие
оставить целиком.
Варить все в пароварке 6 минут, пока овощи не станут мягкими.
За 3 минуты до окончания варки положить туда же артишоки – чтобы они
разморозились.
Переложить смесь в салатник, добавить ветчину и крупно нарезанный лук.
Для приготовления заправки зубчики чеснока измельчить, обжарить в
оливковом масле и остудить.
Смешать чеснок с винным уксусом, горчицей, солью, сахаром и молотым перцем.
Заправить, дать постоять 3 часа при комнатной температуре (или 3 дня в
холодильнике),периодически размешивая.
При желании ветчину можно заменить мясом индейки.250 г нарезанной
кубиками ветчины2 большие морковипо 1 стручку сладкого красного и
зеленого перца250 г грибов300 г мороженых сердцевин артишоков1 ч. ложка
орегано1 пучок зеленого лука1/2 головки цветной капустыДля заправки:8
больших зубков чеснока6 ст. ложек оливкового масла5 ст. ложек винного
уксуса1 ст. ложка горчицы соль сахар молотый черный перец

Салат из ветчины с козьим сыром и дыней

Тонко нашинковать листья, нарезать кубиками сыр.
На тарелку выложить дыню, поверх нее – ветчину и сыр, потом – листья,
перемешанные с зеленью, и полить заправкой.
Для приготовления заправки обжарить на оливковом масле измельченную
дольку чеснока и рубленые грецкие орехи, добавить соевый соус, сок
плодов лаймы.
Перемешать и остудить.
Можно подавать с тостами из белого хлеба.несколько тонких ломтиков
ветчины1 вилок салата8 веточек базилика и мяты100 г козьего сыра1 ломтик
дыни (или арбуза) Для заправки:2 ст. ложки оливкового масла1 долька
чеснока2 ст. ложки рубленых грецких орехов100 г соевого соусасок 2
плодов лайма (или лимонов)

Салат «швейцарский»

Ветчину и сыр нарезать кубиками, морковь – очень тонкими ломтиками.
Соединить продукты с измельченными листьями и заправкой.
Для приготовления заправки 1/4 cтакана воды и 1/2 стакана рыбного соуса
нагреть в кастрюле до умеренной температуры.
Опустить горкой 1 ч. ложку жженого сахара и дать ему раствориться.
Добавить 1 резаный зубок чеснока, 1/2 ч. ложки лимонного сорго и 1/4 ч.
ложки перца чили.
Ветчину можно заменить 2 отваренными и охлажденными сосисками.150 г
постной ветчины50 г сыра «Швейцарского»1 пучок листового салата2 вареные
морковиДля заправки:1/4 cтакана воды 1/2 стакана рыбного соуса1 ч. ложка
жженого сахара1 резаный зубок чеснока1/2 ч. ложки лимонного сорго1/4 ч.
ложки перца чили