Печиво з блакитним сиром и маком

 

150 г борошна100 г нарізаного кубиками холодного вершкового масла75 г

 нарізаного кубиками м'якого блакитного сиру (не знежиреного)1 1/2 ст.

 ложки макасоль

У комбайні змішати борошно, олію та сир, поки із суміші не утвориться

м'яка куля.

 Загорнути суміш у харчову плівку і сформувати поліно

діаметром 4 см. Покласти в холодильник, доки не затвердіє. Дістати

поліно з плівки, обваляти в насінні, розрізати на шматочки шириною 5

мм. 

Покласти їх на незмащене маслом деко на відстані Зсм один

від одного. Посипати невеликою кількістю солі. Запікати при 200 °C протягом

15 хвилин. Охолодити на ґратах. Загорнути печиво зі шматком гострого блакитного сиру (з пліснявою).

 

Re: Шахматные баттенбургские батончики

On 12/06/2014 12:40 PM, virtu wrote:
> 225 г размягченного сливочного масла или маргарина4 взбитых яйца225 г
> блинной муки1 ч. ложка ванильной эссенциинесколько капель розового
> пищевого красителя8 ст. ложек пропущенного через сито абрикосового
> джема750 г марципана
> Смазать маслом и посыпать мукой две квадратные формы со стороной 18
> см. Разогреть духовку до 190 °C. Взбить масло или маргарин с 225 г
> сахара в пышную массу. Постепенно добавить яйца, взбивая после каждого
> добавления, затем добавить 1 ст. ложка муки.
> С помощью металлической ложки добавить оставшуюся муку и ванильную
> эссенцию. Положить половину теста в одну форму, а оставшуюся половину
> окрасить пищевым красителем и переложить в другую форму. Разровнять
> сверху и запекать 30 минут. Дать остыть. Подрезать края обоих коржей,
> чтобы они были ровными, и разрезать каждый на 8 равных полосок.
> Порезать каждую полоску пополам вдоль, а затем через середину, чтобы
> получилось 32 куска каждого цвета.
> Чтобы собрать батончики, смазать одну неокрашенную полоску с одной
> стороны джемом и положить сверху розовую полоску. Повторить с двумя
> другими полосками, но наоборот, так, чтобы розовый кусок оказался
> снизу. Повторить с оставшимися полосками.
> Разделить марципан на 16 кусков и раскатать каждый на сахарной пудре в
> прямоугольник размером 8x15 см. Смазать его джемом и положить сверху
> батончик. За вернуть батончик в марципан,оставив края открытыми. Затем
> обрезать излишек марципана с краю ножницами. Обвалять батончики в
> оставшемся сахаре.
> Эти батончики так красиво выглядят, что их можно готовить к празднику
> – просто заверните их в красивую бумагу, положите в подарочную коробку
> и преподносите как оригинальный праздничный подарок.

Re: Грецкие орехи в карамели

> 250 г грецких орехов125 г сахарного песка125 мл воды1 ст. ложка
> растительного маслащепотка черного молотого перца
> Очищенные орехи залить кипящей водой на 30 минут. Из сахара и воды
> сделать сироп, добавить орехи. Варить их в сиропе 3 минуты, а затем
> оставить в на 3–4 часа, чтобы пропитались сиропом. Достать орехи из
> сиропа, приправить молотым перцем и переложить их на сковороду с
> разогретым маслом.
> На маленьком огне помешивать 3 минуты, чтобы они покрылись карамельной
> корочкой.

Кофейные и ванильные косички

> Для кофейного печенья:225 г муки60 г нарезанного кубиками сливочного
> масла1 ст. ложка горячего молока2 ч. ложки сухого растворимого кофе55
> г сахарной пудры1 взбитое яйцоДля ванильного печенья:225 г муки60 г
> нарезанного кубиками сливочного масла1 ст. ложка молока55 г сахарной
> пудры1 ч. ложка ванильной
> Чтобы сделать кофейное печенье, нужно взбить в комбайне муку и масло.
> Смешать молоко, кофе и сахар в маленькой кастрюльке, помешивать на
> медленном огне, пока сахар не растворится; дать немного остыть.
> Не выключая мотора кухонного комбайна, добавить в тесто яйцо, затем
> смесь с молоком; взбивать. Завернуть тесто в пластиковый мешок и
> положить в холодильник на 1 час.
> Чтобы сделать ванильное печенье, нужно взбить в комбайне муку и масло.
> Смешать молоко и сахар в маленькой кастрюльке, помешивать на медленном
> огне, пока сахар не растворится; добавить ванильную эссенцию.
> Не выключая мотора кухонного комбайна, добавить в тесто яйцо, затем
> смесь с молоком; взбивать. Завернуть тесто в пластиковый мешок и
> положить в холодильник на 1 час.
> Взять чайную ложку кофейного теста с верхом и сформировать из него
> тонкую длинную колбаску длиной 15 см. Повторить с ванильным печеньем.
> Переплести колбаски и повторить с оставшимся тестом.Положить косички
> на смазанный маслом противень и запечь в духовке в течение 15 минут,
> переложить на решетку. Посыпать какао пожеланию.
> Просто заверните эти палочки в прозрачный целлофан, связав по
> несколько штучек.

Съедобные валентинки

> 350 г муки1 ч. ложка соды2 ч. ложки молотой корицы100 масла150 г
> сахара4 ст. ложки светлой патокитертая цедра 1 лимона1 взбитое
> яйцотесьма и глазурь для украшения
> Разогреть духовку до 190 °C. Смешать муку, соду и корицу в миске,
> вмешать масло, до порошкового состояния, добавить сахар. Добавить
> патоку, цедру и яйцо. Вымесить тесто.
> Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности, до толщины 5 мм. Вы
> резать большие сердечки, используя форму для печенья или лекал из
> картона. Положить их на смазанный противень, вырезать в центре 2
> маленькие дырочки на расстоянии 5 см друг от друга. Печь примерно 10
> минут, до золотистого цвета. Остудить на решетке.
> Продеть тесьму через дырочки и завязать бантиком.
> Выдавить свое послание или знак вопроса глазурью, посыпать сахарной
> пудрой и подарить.

Имбирные «Елочки» с курагой

> 225 г слегка размягченного подсоленного сливочного масла115 г мелкого
> сахара50 г свежего имбиря225 г простой муки115 г молотого риса125 г
> мелко нашинкованной кураги120 г сахарной пудры
> Разогреть духовку до 180 °C. Смазать маслом противень. Взбить масло с
> сахаром в кухонном комбайне. Натереть имбирь на мелкой терке и
> выдавить из него сок, отставить в сторонку. Добавить мякоть в комбайн
> с мукой и молотым рисом. Смешать, добавить курагу и снова быстро
> порубить.
> Переложить тесто на поверхность, посыпанную мукой, и замесить.
> Положить тесто на противень и раскатать в прямоугольник 27x23 см с
> гладкой поверхностью. Запекать 20–25 минут до бледно-золотистого
> цвета. Дать остыть на противне.
> С помощью острого ножа подрезать с неровных концов. Порезать вдоль на
> три полоски равной длины, затем порезать на треугольники, чтобы
> получились схематичные елочки.
> Разбавить имбирный сок с 3 ч. ложками воды и взбить с сахарной пудрой
> до однородной массы. Побрызгать печенье глазурью волнистой линией,
> чтобы она напоминала украшение. Дать застыть.

Песочное печенье

> 225 г несоленого сливочного масла комнатной температуры50 г сахарной
> пудры1 ч. ложка ванильного экстракта175 г просеянной муки50 г
> просеянной кукурузной мукищепотка солиДля окрашенных краев:175 г
> гранулированного сахарапищевой краситель3 ст. ложки молока
> Положить все ингредиенты для печенья в кухонный комбайн и взбить, пока
> смесь не будет напоминать шар. Переложить шар на стол, посыпанный
> мукой, и разделить на 4 равных куска, затем сформировать каждый в
> форме колбаски диаметром 4 см.
> Затем разделить сахар между 4 мисками и добавить в одну из них
> несколько капель пищевого красителя. Перемешать чайной ложкой, пока
> сахар не будет полностью окрашен. Повторить с другими мисочками,
> добавляя красители другого цвета.
> Затем помазать молоком все поленца и обвалять их в разных вазочках с
> цветным сахаром. Завернуть в пленку и положить в холодильник как
> минимум на 1 час.
> Разогреть духовку до 150 °C. Порезать каждое поленце на куски
> диаметром 5 мм. Положить их на два противня, проложенных пергаментом,
> оставляя между печеньем место. Запекать в течение 20–25 минут до
> бледно-золотистого цвета.
> Дать остыть несколько минут на противне, затем переложить на решетку и
> полностью остыть перед тем, как за па ковать (если печенье в подарок).

Печенье с любовной запиской

> 2 яичных белка50 г муки50 г растопленного сливочного масла50 г
> сахара1/4 ч. ложки ванильной эссенции
> Разогреть духовку до 180 °C. Написать послания на маленьких кусочках
> бумаги. Взбить сахар с белками, добавить растопленное масло и
> ванильную эссенцию. Постепенно добавить муку. Выпекать по несколько
> штук, капнув 1 десертную ложку теста на противень. Оставьте достаточно
> расстояния между ними.
> Выпекать в духовке примерно 5–7 минут, пока края не ста нут
> золотистого цвета.
> Положить записку в центр, свернуть печенье пополам, затем свернуть его
> еще раз и подержать немного, чтобы печенье держало форму. Положить
> приготовленное печенье в коробку, выложенную бумагой.

Пряничный сапог в подарок

On 12/06/2014 12:44 PM, virtu wrote:
> 500 г меда250 г сахара1 щепотка соли15 г какао250 г растительного
> маргарина2 яйца1 кг муки1/2 пакетика разрыхлителяДля украшения:3
> яичных белка550 г сахарной пудрыкрасный пищевой краситель50 г
> шоколадацукатысахарные шарики и цветыконфетымармелад
> Мед разогреть, затем немного остудить и добавить яйца. Какао
> перемешать с мукой. Мед с яйцами вылить в муку и замесить тесто (лучше
> воспользоваться миксером).Завернуть в фольгу и положить на 2 часа в
> холодильник. Тем временем нарисовать на плотной бумаге три различных
> «сапога», по размеру не больше противня, и вырезать их.
> Противень смазать маргарином, раскатать на нем 1/3 теста толщиной 1 см
> и вырезать по шаблону. Оставшееся тесто еще раз вымесить и положить в
> холодильник. Выпекать в течение 15–20 минут при 200 °C.
> Готовый сапог осторожно снять с противня и дать ему полностью остыть.
> Противень снова смазать маргарином и выпечь следующий.
> Для украшения взбить яичные белки в плотную массу, постепенно подсыпая
> просеянную сахарную пудру. 5 ст. ложек получившейся глазури слегка
> разбавить водой, подкрасить пищевым красителем и нанести на один сапог.
> Шоколад измельчить, растопить на водяной бане и покрыть им второй сапог.
> Оставшуюся глазурь выложить в полиэтиленовый пакет. Маленький уголок
> отрезать и, выдавливая глазурь, украсить сапоги как вам подсказывает
> ваша фантазия.
> Цукаты, сахарные цветы, шарики и конфеты слегка вдавливать в еще не
> застывшую глазурь или шоколад. Третий сапог украшен разноцветным
> мармеладом, который приклеивается с помощью глазури.

Песочные сердечки

> 200 г простой муки25 г молотого риса или кукурузной муки175 г
> несоленого сливочного масла50 г сахарной пудры
> Разогреть духовку до 170 °C. Просеять простую муку и молотый рис или
> кукурузную муку. Втереть масло и добавить сахарную пудру. Замесить
> тесто. Раскатать его на столе, посыпанном мукой до толщины 5 мм.
> Вырезать формочкой сердечки. Переложить сердечки на противень,
> смазанный маслом, и запекать 12–15 минут до бледно-золотистого цвета.
> Охладить на решетке.
> Выстелить красивую коробочку красной папиросной бумагой, наполнить
> песочным печеньем, и завязать красивой ленточкой.

Re: Пирог панфорте ди сиена

On 12/06/2014 12:45 PM, virtu wrote:
> 2 листа (15х23 см) рисовой бумаги125 г поджаренных бразильских
> орехов80 г поджаренного миндаля95 г сушеного инжира125 г мелко
> нарезанной кураги50 г мелко нарезанного засахаренного имбиря55 г
> нарезанного изюма2 ст. ложки какао35 г простой муки1/2 ч. ложки
> молотого мускатного ореха1/2 ч. ложки молотого кориандра1/2 ч. ложки
> молотой гвоздики60 мл меда55 г сахара1 ст. ложка воды
> Смазать маслом глубокую круглую форму для пирога диаметром 17 см.
> Проложить дно и стенки рисовой бумагой.
> Смешать в миске орехи, сухофрукты, просеянное какао, муку и специи.
> Смешать в кастрюле мед, сахар и воду, поставить на медленный огонь,
> пока сахар не растворится.
> Затем довести до кипения, не накрывая крышкой и не помешивая, кипятить
> около 2 минут (чайная ложка смеси должна скататься в шарик, если
> капнуть немного на блюдце с холодной водой). Смесь не должна изменить
> цвет.
> Снять с огня, дать улечься пузырькам, полить смесью орехи и
> сухофрукты, хорошо перемешать.
> Переложить смесь в подготовленную форму, утрамбовать. Запекать при 160
> °C около40 минут, пока пирог не станет плотным. Дать остыть в форме.
> Достать из формы, завернуть в фольгу и положить в холодильник на ночь.
> Дарить его, уложив в новую форму, проложенную пергаментом, посыпав
> сахарной пудрой.

Шоколадные сердечки с фисташками

> 100 г разломанного на маленькие кусочки шоколада1 ст. ложка мелко
> нарезанных очищенных несоленых фисташковых орехов2 мелко нарезанных
> печенья бискотти4 шт. мелко нарезанной кураги
> Нарисовать на листе пергамента 16 сердечек. Перевернуть лист на
> противень.
> Растопить шоколад в маленькой миске, поставленной на кастрюлю с
> медленно кипящей водой. Затем снять кастрюлю с огня и дать немного
> остыть и загустеть шоколаду. Намазать примерно по 1 ч. ложке
> растопленного шоколада внутри нарисованного сердца на бумаге.
> Повторить с остальными сердечками.
> Смешать оставшиеся ингредиенты и посыпать сердечки сверху. Дать остыть
> и затвердеть. Аккуратно ножом снять с бумаги и подавать к кофе.

Апельсиновые бискотти с кардамоном

> 220 г сахара2 яйца2 ч. ложки тертой апельсиновой цедры200 г простой
> муки50 г блинной муки80 г размолотого фундука1 ч. ложка молотого
> кардамона
> Взбить сахар с яйцами и апельсиновой цедрой в миске. Добавить муку,
> молотый миндаль и кардамон, замесить липкое тесто. Разделить тесто на
> 2 порции. Руками в муке раскатать каждую порцию поленцем длиной 20 см
> и положить на смазанные маслом противни. Запекать в духовке при 190 °C
> около 35 минут, дать остыть на противне.
> Разрезать поленца по диагонали на кусочки толщиной 1 см. Положить
> печенье срезом вверх на противни и снова запечь в течение 25 минут в
> духовке, пока оно не станет хрустящим и сухим. Перевернуть один раз во
> время запекания. Дать остыть на противнях.
> Хранить в плотно закрывающемся контейнере около 1 месяца

Re: Хрустящее новогоднее печенье

On 12/06/2014 12:46 PM, virtu wrote:
> 300 г муки100 г сахара1 яйцо200 г нарезанного на кусочки холодного
> маслаДля глазури:150 г сахарной пудры15–30 мл (1–2 ст. ложки)
> лимонного сокаДля украшения:пищевые красители разнообразных
> цветовмаленькие ручки для письма кремомсъедобные серебристые
> шарикиразноцветный сахар
> Просеять муку в миску или в кухонный комбайн.
> Добавить сахар, яйцо и масло. Перемешать очень хорошо с помощью
> большой ложки или на большой скорости в кухонном комбайне до
> крошек.Вымесить тесто руками на сухой, чистой поверхности. Месить надо
> быстро, чтобы тесто не стало теплым. Скатать тесто в шар, завернуть в
> пленку и положить в холодильник на час. Разогреть духовку до 180 °C.
> Достать тесто из холодильника, развернуть, месить тесто на посыпанной
> мукой поверхности, в течение нескольких минут. Раскатать тесто до
> толщины 3 мм.
> Покрыть противень бумагой для выпечки. Вырезать печенье с помощью
> формы для печенья разной формы. То же самое сделать с оставшимся тестом.
> Выложить вырезанные печенья на подготовленный противень. Оставить на
> 15 минут, затем выпекать печенье 10–15 минут, до золотистого цвета.
> Остудить на решетке, перед тем как украсить.
> Смешать в миске сахарную пудру с лимонным соком, размешать большой
> ложкой очень хорошо до пастообразного состояния (если глазурь стала
> сильно твердой, добавьте чуть больше лимонного сока). Добавить пищевой
> краситель желаемого цвета. Положить глазурь в мешочек для
> замораживания, закрутить верх мешка и срезать самый кончик пакета,
> чтобы выдавливать глазурь и украсить печенье. Высушить, перед тем как
> сложить в пакет или положить в коробку.

Тарталетки-корзиночки с джемом

> 175 г сливочного масла55 г сливочного сырацедра 1 лимона250 г простой
> муки2 ст. ложки сахарной пудрысоль300 г джема1 крупно нарезанный
> банан1 взбитое яйцо
> Взбить масло, сливочный сыр и лимонную цедру. Добавить муку, сахарную
> пудру и соль. Размешать, пока не получится тесто. Замесить, затем
> завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 25 минут.
> Смешать джем с бананом, отставить. Разогреть духовку до 190 °C.
> Раскатать тесто, вырезать около 10 кружков и сохранить обрезки.
> Выложить кружки на противень с неглубокими углублениями. Разделить
> начинку между кружками. Раскатать оставшееся тесто, вырезать 10 звезд.
> Украсить каждое пирожное звездой и смазать яйцом. Запекать 15 минут.
> Посыпать сахарной пудрой и подавать теплыми.

Кофейные бискотти с фундуком

> 220 г сахара2 яйца200 г муки50 г блинной муки1 ст. ложка растворимого
> кофе2 ч. ложки воды35 г размолотого фундука150 г поджаренного фундука
> (целые орехи)
> Взбить сахар с яйцами в миске. Добавить муку, кофе, смешанный с водой,
> молотый фундук и целые орехи, замесить липкое тесто. Разделить тесто
> на 2 порции. Руками в муке раскатать каждую порцию в колбаску длиной
> 20 см и положить на смазанные маслом противни. Запекать в духовке при
> 190 °C около 35 минут, дать остыть на противне.
> Разрезать поленца по диагонали на кусочки толщиной 1 см. Положить
> печенье срезом вверх на противни и снова запечь в течение 25 минут в
> духовке, пока оно не станет хрустящим и сухим. Перевернуть один раз во
> время запекания. Дать остыть на противнях.
> Хранить в плотно закрывающемся контейнере около 1 месяца
> Бискотти – очень твердое итальянское печенье, лучше всего окунать его
> в кофе или в бокал сладкого вермута. Чтобы подарить такое печенье,
> перевяжите стопки бискотти золотистой ленточкой или заверните в
> папиросную бумагу.

Пряное печенье с сахарной глазурью1

> 50 г несоленого сливочного масла100 г коричневого сахара1 взбитое
> яйцо1 ст. ложка меда300 г простой муки1 ч. ложка специй1/2 ч. ложки
> молотой корицысахарная пудра для украшения
> В миске взбить масло с сахаром электрическим миксером до бледного
> цвета. Добавить яйцо и мед, затем просеять муку и специи. Смешать,
> чтобы получилось тесто. Завернуть в пленку и охлаждать в холодильнике
> 30 минут.
> Разогреть духовку до 190 °C. Проложить противень пергаментом.
> Развернуть тесто и положить между 2 чистыми кусками пищевой пленки.
> Раскатать до толщины 5 мм. Формочкой вырезать 20 печений.Положить
> печенье на противень и запекать 10–12 минут до золотистого цвета.
> Достать из духовки и дать остыть на противне в течение 5 минут, затем
> переложить на решетку и дать полностью остыть.
> Посыпать сахарной пудрой перед тем, как подавать. Можно хранить в
> плотно закрывающемся контейнере в течение 1 недели.
> Это печенье в красивой коробке или банке – отличный подарок. Его можно
> делать любой формы, например, в виде звездочек с сахарной глазурью,
> чтобы украшать ими елку, либо можно вырезать из них буквы и посыпать
> их сахарной пудрой.

Сырное печенье с грецкими орехами

> 115 г простой муки1/4 ч. ложки кайенского перца1 щепотка порошка
> горчицы1 щепотка соли85 г сливочного масла, порезанного кубиками85 г
> тертого сыра «Чеддер»55 г мелко нарезанных грецких орехов
> Разогреть духовку до 180 °C. Проложить два противня пергаментом.
> Просеять муку, перец, горчицу и соль в миску. Добавить масло и сыр;
> замесить руками тесто.
> Скатать из теста около 30 небольших шариков, обвалять каждый в
> порезанных орехах. Приплюснуть каждый и запекать 20 минут, пока
> печенье не начнет приобретать золотистый цвет. Оставить на 5 минут.
> Затем переложить на решетку.
> Печенье может храниться 2 недели в плотно закрывающемся контейнере.

Миндальные елочки

> 100 г тонко порезанного миндаля110 г сливочного масла,
> размягченного110 г сахарной пудры1 яйцо, взбитое с 2 ч. ложки воды1 ч.
> ложка ванильного экстракта275 г простой муки1/2 ч. ложи пекарского
> порошкасольДля украшения:тюбики с глазурью для письмасъедобные
> серебристые шарики или мармеладкипосыпка для торта
> Взбить сливочное масло с сахаром в бледную массу, постепенно добавить
> яичную смесь и ваниль. Просеять муку с пекарским порошком и солью.
> Перемешать сухие ингредиенты деревянной ложкой с масляной смесью, пока
> не получится мягкое тесто. Завернуть в пленку и положить в холодильник
> на 30 минут. Разогреть духовку до 180 °C.
> Раскатать тесто на поверхности, посыпанной мукой, до толщины 5 мм.
> Вырезать формочкой елки или другие фигуры и переложить на противни,
> смазанные маслом. Раскатать обрезки и снова вырезать печенье, пока все
> тесто не будет использовано. Вдавить кусочки миндаля рядами, чтобы они
> напоминали елку. Запекать 10 минут, затем дать полежать на противне 1
> минуту, переложить на решетку и дайте остыть.
> Затем с помощью тюбиков с глазурью нарисовать на елках петли, и
> посыпать их посыпкой для торта, чтобы было похоже на огоньки. Добавить
> съедобные серебристые шарики или мармелад.

Re: Бискотти с пармезаном и прошутто

On 12/06/2014 12:50 PM, virtu wrote:
> 8 ст. ложек несоленого сливочного масла3 яйца1 1/2 стакана муки1
> стакан свеженатертого пармезана70 г крупно порубленных тонких ломтиков
> прошутто2 ч. ложки крупномолотого черного перца1 ч. ложка соли
> Духовку разогреть до 180 °C. Большой противень выстелить пергаментом.
> Положить в миску масло комнатной температуры. Взбивать его миксером на
> средней скорости до тех пор, пока оно не побелеет и не станет
> воздушным. Не прекращая вбивать, ввести поочередно яйца. Добавить
> муку, пармезан, ломтики прошутто, перец и соль. Тесто взбить на
> средней скорости до однородной массы (но оно не должно быть слишком
> крутым.). Выложить на смазанный маслом противень. Смоченными в воде
> руками сформовать из него буханку примерно 30 см в длину и 10 см в
> толщину. Выпекать в центре духовки 25 минут. Вынуть из духовки, дать
> остыть 10 ми нут. Температуру духовки убавить до 135 °C. Зубчатым
> ножом нарезать буханку поперек и слегка наискосок на ломтики толщиной
> 1 см. Разложить их на противне срезом вверх. Выпекать 20 минут, пока
> они не станут золотистыми. Вынуть противень из духовки, дать сухарикам
> полностью остыть. Упаковать в коробку.
> Карточка, прилагаемая к подарку: «Подавать с коктейлями или игристым
> белым или розовым вином. Подходят к любому овощному салату, а также к
> супам и салатам в средиземноморском стиле. Сухарики можно хранить при
> комнатной температуре в плотно закрытом контейнере 1 неделю».

Re: Средиземно-морские саше по-деревенски

> по 6 ст. л. сушеного розмарина и шнитт-лука, 3 ч. л. сушеных цветов
> лавандычерный перец горошком
> В миску высыпать сушеный розмарин и шнитт-лук, сушеные цветы лаванды,
> перемешать. На рабочем столе разложить 10 двухслойных квадратов тонкой
> хлопчатобумажной ткани (со стороной 18 см). В центр каждого всыпать по
> 1 ст. ложке с верхом полученной смеси. Добавить по 2 ч. ложки черного
> перца горошком. Собрать края ткани в аккуратный мешочек и перевязать
> бечевкой.
> Карточка, прилагаемая к подарку: «Опустите саше в кастрюлю во время
> тушения свинины, баранины или говядины, когда готовите рыбный или
> куриный бульон или варите куриный суп с лапшой».

Re: Звездные квадратики тоффи

> 200 г сливочного масла200 г светлой патоки300 г сахара3 яйца2 ст.
> ложки молока4 ст. ложки сахарной пудры200 г желтого марципанакрасный и
> зеленый пищевой краситель
> Разогреть духовку до 140 °C. Смазать сливочным маслом стенки формы для
> рулета размером примерно 32x23 см. Положить форму на кусок пергамента
> и обвести карандашом. Вырезать по линии, чтобы у вас получился
> пергамент размером с дно формы. Положить в форму.
> Положить масло и патоку в кастрюлю (если возможно, предварительно
> поставьте кастрюлю на весы, чтобы узнать ее вес). Подогреть на
> медленном огне, пока масло полностью не растает. Снять с огня и
> оставить на 15 минут.
> Переложить в миску муку с 1 ч. ложка соли. Добавить сахар и перемешать
> деревянной ложкой. Взбить охлажденную патоку с маслом, пока все не
> перемешается. Разбить яйца в кувшин. Влить молоко и взбить вилкой.
> Перелить в миску с мукой и сахаром и перемешать.
> Перелить смесь в форму и разровнять сверху. Поставить на противень,
> большего размера, чем форма. Запекать 40–50 минут, пока не поднимется
> и не будет упругим в середине.
> Достать из духовки, дать остыть в течение 10 минут, затем достать из
> формы и положить на решетку. Оставить на 2 часа, пока не остынет
> полностью. Затем переложить на доску и обрезать края, чтобы он был
> ровным прямоугольником со сторонами 30 см и 20 см. Порезать вдоль на
> полоски длиной 5 см.
> Смешать половину сахарной пудры с каплей воды и ложкой замесить в
> липкую пасту. Оставить. Просеять немного сахарной пудры на рабочую
> поверхность и разделить марципан на 2 части. Скатать каждый кусок в
> шарик. В одном из кусков сделать большим пальцем углубление и капнуть
> несколько капель красного пищевого красителя. Замесить марципан, пока
> он не будет ровно окрашен. Повторить со вторым шариком и зеленым
> красителем. Оставить третий шарик простым. Если вы не хотите испачкать
> руки, используйте перчатки.
> Посыпать рабочую поверхность сахарной пудрой и раскатать все куски
> марципана до толщины монеты. Маленькой формочкой в виде звезды (или
> другой формы) вырезать восемь форм разного цвета. Прикрепить на
> украшения на сахарную глазурь к полоскам. Разрезать на 24 квадрата.
> Посыпать сахарной пудрой и разложить на тарелках или в красивых коробках.

Шоколадные полоски с орехами

> 1 часть теста для ванильного песочного печеньямолотая корица,
> добавленная в муку400 г смеси из разных целых орехов175 г простого
> шоколада, поломанного на кусочки175 г молочного шоколада, поломанного
> на кусочки
> Разогреть духовку до 180 °C. Смазать маслом основание и стенки 2
> невысоких форм и проложить каждую листом пергамента. Смазать маслом
> бумагу.
> Разделить тесто между формами и плотно упаковать его в формы. Посыпать
> орехами, чтобы они были ровно распределены. Вдавить их руками в тесто,
> чтобы они крепко держались.
> Запекать 40 минут, пока орехи и края коржей не будут золотистыми.
> Аккуратно достать их из форм и переложить на решетку.Растопить
> молочный и черный шоколад в разных мисках, поставленных на кастрюли с
> кипящей водой. Оставив печенье на бумаге, аккуратно порезать каждый
> корж на полоски шириной 2 см.
> Распределить кусочки по решетке, чтобы они были на расстоянии 1–2 см
> друг от друга, и побрызгать тонкой струйкой растопленного черного
> шоколада с помощью десертной ложки. Затем побрызгать сверху молочным
> шоколадом и оставить в прохладном месте, чтобы шоколад застыл.
> Разрезать каждую полоску пополам вдоль.
> Печенье можно хранить около недели в плотно закрывающемся контейнере.

Тарталетки с яблочно-ромовой начинкой

> 1 пачка слоеного теста (для 20–25 корзиночек)125 г сливочного масла5–6
> больших яблок1/2 стакана сахара2 ст. ложки тертой апельсиновой
> цедры1–2 ч. ложки корицы5 ч. ложек крахмала1/4 стакана рома (или 1/2
> ч. ложки ромового ароматизатора, смешанного с 1/3 стакана воды), можно
> заменить сиропом от варенья
> Растопить сливочное масло на среднем огне, добавить нарезанные мелкими
> дольками яблоки, сахар, корицу и половину апельсиновой цедры.
> Варить, помешивая, пока яблоки не станут слегка мягкими. Отложить 1/3
> яблокдля украшения, а остальные продолжать готовить.
> В это время смешать ром с крахмалом и ввести в яблочную смесь,
> постоянно помешивая.
> Дать закипеть, снять с огня и охладить.
> Тесто раскатать, разрезать на прямоугольники и выложить в формочки для
> корзиночек, хорошо прижать и убрать излишки теста.
> Расставить корзиночки на противень и выпекать в духовке в течение 7-10
> минут при температуре 200 °C.
> Вынуть корзиночки из формочек, охладить и заполнить их яблочно-ромовой
> начинкой.
> Сверху выложить дольки яблок, посыпать остатками цедры.
> При желании в кушанье можно положить по листику мяты или украсить
> взбитыми жирными сливками.

Домашнее марципановое печенье

> Для марципана:200 г молотых миндальных орехов200 г сахара200 г
> сахарной пудры1 взбитое яйцонесколько капель миндальной эссенцииДля
> глазури:175 г покупной смеси для глазури2–3 ст. ложки лимонного
> сокамаленькие кусочки фруктов в сахаре для украшения
> Для приготовления марципана смешать миндаль и весь сахар. Добавить
> яйцо и эссенцию, замесить густую пасту, руками сжать получившуюся
> смесь. Замесить руками на столе, посыпанном сахарной пудрой и
> раскатать до толщины 1 см.
> Проложить противень пергаментом и уложить на него слой марципана.
> Оставить на 1 час. Взбить смесь для глазури и лимонный сок и намазать
> смесью марципан. Оставить на ночь подсохнуть.
> Вырезать формочками из марципана маленькие фигурки, в центр каждой
> положить по кусочку какого-нибудь засахаренного фрукта.
> Запаковать в красивые коробочки, проложенные бумагой для выпечки (или
> пергаментом).

Ванильное печенье

> 225 г муки60 г нарезанного кубиками сливочного масла1 ст. ложка
> молока55 г сахарной пудры1 ч. ложка ванильной эссенции1 взбитое
> яйцосахарная пудра для украшения
> Из указанных ингредиентов приготовить тесто. Скатать его в большой
> цилиндр длиной 25 см на столе, посыпанном мукой. Завернуть его и
> положить в холодильник как минимум на 1 час (его можно заморозить до б
> недель). Достать из морозилки и дать разморозиться при комнатной
> температуре: тесто должно быть достаточно мягким, чтобы нарезать его
> на кружочки.
> Разогреть духовку до 160 °C и смазать маслом 2 больших противня.
> Острым ножом нарезать цилиндр на тонкие кружочки шириной 5 мм и
> разложить их на смазанном маслом противне на расстоянии друг от друга,
> чтобы они могли расти в духовке.
> Запекать в течение 20 минут до бледно-золотистого цвета. Переложить на
> решетку, чтобы печенье остыло. Посыпать сахарной пудрой. В плотно
> закрытом контейнере печенье может храниться до 1 недели.
> Это печенье всегда удобно хранить в коробке для печенья – это
> прекрасное угощение к завтраку или к чаю.

Клюквенное печенье с яблоком

> 50 г несоленого сливочного масла100 г блинной муки1 ч. ложка смеси
> специй50 г светлого коричневого сахара85 г сушеной клюквы1
> нашинкованное маленькое яблоко1 яйцо1 ст. ложка молокасахарная пудра
> для украшения
> Разогреть духовку до 180 °C и смазать противень. Растереть масло с
> мукой кончиками пальцев до образования крошки (либо порубить в
> кухонном комбайне). Добавить остальные ингредиенты, замесить мягкое
> тесто.
> Ложкой выложить 8 или 12 раз тесто на противень на большом расстоянии
> друг от друга. Запекать 18–20 минут до золотистого цвета.
> Переложить на решетку, дать остыть, посыпать сахарной пудрой.
> Упаковать в плотно закрывающийся контейнер или в коробки для подарка.
> Это праздничное печенье лучше всего есть через день-два после выпечки.
> Это отличная идея для подарка, если вы собираетесь в гости.

Пряное печенье

> 125 г маргарина, мягкого50 г нерафинированного сахаранесколько капель
> ванильного экстракта1/2 ч. ложки смешанных специйцедра 1 апельсина175
> г муки
> Разогреть духовку до 180 °C. Взбить сахаре маргарином и ванильным
> экстрактом.
> Добавить цедру апельсина и специи, смешать все с мукой. Вымесить тесто
> и положить его на слегка присыпанную мукой поверхность.
> Раскатать тесто и вырезать формой печенья. Аккуратно переложить
> вырезанные печенья на противень и сделать дырочку для тесьмы,
> используя деревянную палочку или зубочистку.
> Выпекать 10 минут до золотистого цвета. Остудить выпеченное печенье на
> решетке.
> Протянуть тесьму через дырочку, чтобы повесить на елку или просто
> завернуть в бумагу для подарка, или сложить в коробку.
> Можно заморозить тесто, скатав его в виде сосиски и завернув в пленку.
> Перед выпечкой частично разморозить тесто, порезать острым ножом на 12
> частей, выложить их на противень и выпекать до золотистого цвета.
> Для украшения печенья смешать 125 г сахарной пудры с 1–2 ст. ложки
> воды (можно заменить свежевыжатым соком апельсина). Взбить до густоты,
> намазать печенье.
> Можно также добавить пищевой краситель и затем украсить печенье.
> Дать высохнуть глазури и затем аккуратно повесить на елку.

Шоколадные полоски с орехами

> 1 часть теста для ванильного песочного печеньямолотая корица400 г
> смеси из разных целых орехов175 г простого шоколада, поломанного на
> кусочки175 г молочного шоколада, поломанного на кусочки
> Разогреть духовку до 180 °C. Смазать маслом основание и стенки 2
> невысоких форм и проложить каждую листом пергамента. Смазать маслом
> бумагу.
> Разделить тесто между формами и плотно упаковать его в формы. Посыпать
> орехами, чтобы они были ровно распределены. Вдавить их руками в тесто,
> чтобы они крепко держались.
> Запекать 40 минут, пока орехи и края коржей не будут золотистыми.
> Аккуратно достать их из форм и переложить на решетку.
> Растопить молочный и черный шоколад в разных мисках, поставленных на
> кастрюли с кипящей водой. Оставив печенье на бумаге, аккуратно
> порезать каждый корж на полоски шириной 2 см.
> Распределить кусочки по решетке, чтобы они были на расстоянии 1–2 см
> друг от друга, и побрызгать тонкой струйкой растопленного черного
> шоколада с помощью десертной ложки. Затем побрызгать сверху молочным
> шоколадом и оставить в прохладном месте, чтобы шоколад застыл.
> Порезать каждую полоску пополам вдоль. Печенье можно хранить около
> недели в плотно закрывающемся контейнере.

Кекс с финиками и грецкими орехами200

> г очищенных от косточек фиников1 ст. ложка соды280 г блинной муки100 г
> сливочного масла или маргарина50 г нарезанных грецких орехов100 г
> сахара1 взбитое яйцо2 ст. ложки сахара
> Соединить финики с содой и щепоткой соли в миске. Разогреть духовку до
> 180 °C. Смазать жиром форму для кекса вместимостью 1 кг (7 см
> глубиной), проложить дно и бока формы бумагой для выпечки. Просеять
> муку в другую миску. Порезать масло или маргарин на кубики и втереть
> его в муку, пока смесь не начнет напоминать крупные крошки. Добавить
> сахар и орехи и размешать.
> В миску с финиками выложить муку и яйцо. Взбить, чтобы все
> перемешалось, и перелить в форму. Разровнять и сверху посыпать
> сахаром. Запекать в духовке 1 час или пока палочка, воткнутая в центр,
> не будет выходить чистой.
> Дать кексу постоять в форме около 5 минут, затем вывалить на решетку и
> дать остыть окончательно. Завернуть плотно в пленку и оставить в
> воздухонепроницаемом контейнере 1–2 дня перед тем, как есть.
> Быстрый и простой рецепт, отлично подойдет к чаю или как подарок для
> друзей. Очень вкусно намазывать кусочки сливочным сыром или маслом.

Песочное печенье с грецкими орехами

> 50 г очищенных грецких орехов110 г подсоленного масла (комнатной
> температуры)50 г сахара175 г простой муки, просеять50 г рисовой
> мукинемного сахарной пудры
> Разогреть духовку до 150 °C. Размолоть орехи в кухонном комбайне в
> режиме «пульс» (но не переусердствуйте – если вы их разотрете в
> однородную пасту, смесь станет жирной и маслянистой).
> Смешать масло и сахар в большой миске, взбить до образования бледной
> пышной массы. Затем добавить просеянную муку, постепенно перемешать со
> смесью, по столовой ложке. Затем, добавить молотые грецкие орехи и
> замесить руками мягкое тесто.
> Положить в пластиковый мешок и оставить в холодильнике на 30 минут.
> Затем раскатать в круг диаметром 20 см. С помощью формочки диаметром
> 4,5 см вырезать примерно 20 звездочек или кружочков. Раскатать обрезки
> и вырезать формочкой.
> Положить печенье на смазанный маслом противень и запекать 45 минут.
> Охладить 5 минут и затем переложить на решетку.
> Когда печенье полностью остынет, посыпать сахарной пудрой и хранить в
> плотно закрытой коробке.
> Это легкое, рассыпчатое печенье идеально подходит на гарнир к
> мороженому. Его можно упаковать в красивые коробки или банки и давать
> в подарок.
> Песочное печенье с грецкими орехами можно сделать заранее и заморозить.

Горький шоколад с бразильскими орехами

> 500 г горького шоколада (как минимум 70 % какао)1 ч. ложка молотой
> гвоздики2 ч. ложки молотой корицытертый мускатный орех по вкусу1 ст.
> ложка сахарной пудры380 мл подогретых жирных сливок500 г очищенных
> бразильских орехов
> Смазать маслом квадратную форму со стороной 18 см и проложить пищевой
> пленкой.
> Растопить шоколад и добавить мускатный орех, корицу, гвоздику и
> сахарную пудру. Добавить теплые сливки и тщательно перемешать.
> Положить слой орехов на дно формы и залить шоколадной смесью, чтобы
> она их только слегка покрывала.
> Повторить слой орехов и слой шоколада, пока все орехи и пряный шоколад
> не будет использован. Разровнять сверху и оставить на 2 часа в
> холодильнике, чтобы все застыло.
> Достать шоколад из формы, положить на доску и снять пленку. Порезать
> на кусочки и подавать комнатной температуры.

Карамель с семенами подсолнечника

> 300 г сахара1 пакетик ванильного сахара250 мл жирных сливок30 г семян
> подсолнечника2 ст. ложки растительного масла
> 100 г сахара расплавить на маленьком огне при помешивании до
> образования светло-коричневого цвета. Кастрюльку снять с огня. Пакетик
> ванильного сахара добавить вместе со сливками и оставшимся сахаром в
> карамелизированный сахар. Дать повариться на маленьком огне около 30
> минут, пока масса не за густеет и не начнет отделяться от дна
> кастрюли. Семена подсолнечника обжарить в тефлоновой сковороде без
> масла и добавить к карамели.
> Жаропрочную четырехугольную плоскую форму (10x18 см) смазать маслом и
> выложить в нее приготовленную массу. Затем поставить на 3–4 часа в
> холодильник. Застывшую массу опрокинуть из формы, нарезать кубиками и
> каждый завернуть в целлофан.

Трюфели с амаретто

> 100 г темного шоколада175 г апельсинового кекса2 ст. ложки ликера
> «Амаретто»4–5 ст. ложек какао-порошка
> Растопить темный шоколад в микроволновке. Раскрошить кекс в миске,
> добавить шоколад и ликер, все перемешать.
> Сформовать шарики, обвалять в какао-порошке. Положить в холодильник на
> 30 минут. Подавать к ликеру и кофе.
> Трюфели можно сделать за 2 дня перед подачей, хранить в холодильнике.

Домашние шоколадные трюфели

> Для основной трюфельной смеси:150 г темного шоколада (не менее 75
> %-ных какао-бобов)150 мл густых жирных сливок25 г несоленого масла2
> ст. ложки рома или бренди1 ст. ложка греческого йогуртаДля обсыпки:25
> г какао-порошка
> Для приготовления основной трюфельной смеси поломать шоколад на
> кусочки и положить в миску кухонного комбайна. Размолоть шоколад, пока
> он не будет таким мелким, как сахар. Затем положить сливки, масло и
> виски в маленькую кастрюльку и довести до кипения. Не выключая
> комбайн, влить медленной струйкой смесь в кухонной комбайн и взбить до
> образования однородной смеси. Добавить йогурт и взбить еще в течение
> нескольких секунд.Перелить смесь, которая будет очень жидкой на этой
> стадии, в миску и дать остыть. Затем накрыть пленкой и оставить на ночь.
> На следующий день просеять 1 десертную ложку какао на плоскую тарелку.
> Затем брать чайной ложкой смесь для трюфелей и либо окунать каждую
> часть в какао сразу же, благодаря чему получатся неровные трюфели,
> либо окунуть руки в какао и скатать каждый кусочек в шарик, а затем
> обваливать в какао, чтобы получился более ровный вид. Сразу же
> положить в бумажные формочки.
> Разложить трюфели по коробкам и закрыть. Держать в холодильнике и
> съесть в течение 3 дней. Также их можно заморозить на потом.
> Подавать с ликерами и кофе.

Миндальные трюфели

> ложки рома или бренди1 ст. ложка греческого йогуртаДля обсыпки:25 г
> нарезанного хлопьями и поджаренного миндаля

Имбирные трюфели

> Для основной трюфельной смеси:150 г темного шоколада150 мл густых
> жирных сливок25 г несоленого масла2 ст. ложки рома или бренди1 ст.
> ложка греческого йогуртаДля обсыпки:20 г мелко нарезанного
> засахаренного имбиря
> Смешать мелко нарезанный имбирь и основную часть шоколадной трюфельной
> смеси с помощью вилки.
> Затем продолжить, как указано выше, собирая ложкой маленькие кусочки
> смеси, раскатывая в аккуратные шарики, присыпая какао-порошком.
> Разложить каждый трюфель в бумажную формочку.

Трюфели, покрытые шоколадом

> Для основной трюфельной смеси:150 г самого качественного темного
> шоколада (не менее 75 %-ных какао-бобов)150 мл густых жирных сливок25
> г несоленого масла2 ст. ложки рома или бренди1 ст. ложка греческого
> йогуртаДля глазури:50 г темного шоколада1/2 ч. ложки масла из земляных
> ореховнемного какао-порошка
> Растопить шоколад и масло в миске, поставленной на кастрюлю с горячей,
> но не кипящей водой, затем снять с кастрюли. Расстелить силиконовую
> бумагу на плоской поверхности и, окуная руки в какао порошке, обвалять
> каждый трюфель в маленький шарик. С помощью двух плоских шампуров –
> один, чтобы наколоть трюфель, а другой, чтобы поворачивать, окунуть
> каждый шарик в растопленный шоколад, чтобы он был покрыт тонким слоем
> шоколада, и затем быстро переложить на бумагу. Если шоколад начнет
> густеть, поставить кастрюлю на воду ненадолго, пока он снова не станет
> жидким. Оставить готовые трюфели полностью застыть и с помощью плоской
> лопатки переложить в бумажные формочки.
> Затем разложить все трюфели по коробкам, накрыть крышкой и употребить
> в течение 3 дней. Также их можно заморозить.

Свиные ребрышки с медом и апельсином

> 1 кг свиных ребрышек1 апельсин50 г меда50 мл лимонного сока50 мл
> соевого соуса черный перец, соль по вкусу
> Свиные ребрышки разделить на 6 порций. В отдельную вместительную
> посуду натереть цедру одного апельсина, добавить сок цитрусовых, соль,
> мед и соевый соус. Полученную смесь довести до кипения и варить,
> постоянно помешивая, в течение 10 мин. Затем остывшей смесью залить
> мясо и поставить в холодное место на 4 часа. Готовить в течение 10 мин
> при температуре 400 °C и высокой скорости. Во время приготовления мясо
> несколько раз полить смесью, в которой мясо мариновалось.

Судак, запеченный под белым

> вином500 г судака125 мл сухого белого вина1 морковь25 мл огуречного
> рассола1 маринованный огурец50 мл горячей воды соль перец
> Судак нарезать порционными кусками, затем выложить на противень.
> Огурец мелко нарезать, морковь нарезать тонкой соломкой, залить
> огуречным рассолом, белым вином, горячей водой, добавить соль и перец
> по вкусу. Перемешать. Залить судак этой смесью. Запекать рыбное блюдо
> в течение 20–25 мин при низкой скорости и температуре 250 °C.

Сырный паштет с соусом

> песто350 г брынзы150 г творожного сыра400 г творожной пасты100 г
> сливочного масла200 г густых сливок5 ст. л. соуса песто1/2 пучка
> зелени тимьяна2 зубчика чеснокачерный молотый перец
> Сливочное масло растопить. Брынзу и сыр покрошить. Смешать в миске.
> Добавить сливки, растопленное масло и творожную пасту. Все тщательно
> перемешать.
> Зубчики чеснока очистить, измельчить при помощи чеснокодавилки.
> Смешать сырную пасту с измельченным чесноком.
> Форму для запекания проложить пищевой пленкой. Половину массы выложить
> в форму, смазать верхний слой массы соусом песто и выложить оставшуюся
> часть. Хорошо утрамбовать и поставить на сутки в холодильник.
> Зелень тимьяна тщательно промыть, обсушить и нашинковать. Выложить
> паштет на блюдо, посыпать черным молотым перцем и нашинкованной
> зеленью тимьяна.

Утиные грудки по-китайски

4 утиные грудки1 ст. л. кунжутного масла2 ст. л. соевого соуса2 ст. л.
жидкого меда1 ч. л. смеси китайских специй
Утиные грудки тщательно вымыть и надрезать. Приготовить маринад. Смешать
мед, кунжутное масло, соевый соус и китайские специи. Утиные грудки
залить маринадом и оставить на 15–20 мин. Выложить грудки на разогретую
сковороду для гриля кожей вниз и запекать в течение 10–15 мин.
Перевернуть грудки и запекать в течение 5 мин.

Спагетти с коньяком

100 г спагетти100 г ветчины1 крупное яблоко1 ст. л. коньяка60 г
сливочного масла60 г пшеничной муки1 головка репчатого лука2 ст. л. сметаны
Муку просеять, слегка обжарить на сливочном масле. Лук очистить, мелко
нарезать. Яблоко нарезать мелкими кубиками. Соединить муку, лук и
яблоко. Перемешать, поместить на огонь. Через 15 мин влить коньяк.
Варить до полного его испарения.
Влить сметану, тщательно перемешать и снять с огня. Спагетти отварить.
Ветчину нарезать тонкими кусочками. Спагетти выложить на блюдо и полить
приготовленным соусом. Украсить кусочками ветчины.

Каннеллони «Морское»

400 г фарша из морских даров (креветок, мидий)150 г сыра1 морковь1
головка репчатого лука1 стакан рыбного бульона15 штук макарон в форме
трубочеколивковое масло, растительное масло
Обжарить в глубокой сковороде в оливковом масле фарш вместе с
предварительно нашинкованными луком и морковью. Немного остудить. Из
сыра вырезать кружочки, подходящие по размеру для того, чтобы закупорить
с их помощью отверстия в макаронах.
Трубочки начинить фаршем, закупорить сыром и выложить на смазанный
растительным маслом противень.
Полить макаронные трубочки рыбным бульоном и поставить в духовой шкаф,
через 20 мин вынуть и посыпать сыром. Запекать до готовности при
температуре 180 °C.
Спагетти

Медовые трюфели с финиками

75 г пшеничной крупы75 г фиников50 г молотого миндаля1 ч. ложка
лимонного сока2 ст. ложки сиропа из шиповника15 г кунжута15 г мелко
порубленных фисташек
Пшеничную крупу высыпать в миску и залить 125 мл воды. Закрыть крышкой и
поставить в холодильник на 30 минут. В это время у фиников удалить
косточки и мякоть измельчить. Затем смешать с миндалем.
Замоченную пшеничную крупу откинуть на дуршлаг и, используя деревянную
ложку, отжать остатки жидкости. Затем смешать крупу с лимонным соком и
сиропом и миксером взбить до однородной массы.
Добавить смесь фиников с миндалем и хорошо перемешать.Из полученной
массы сделать 20 шариков. Половину из них обвалять в семенах кунжута,
остальные – в измельченных фисташках.

Мармелад-конфеты

400 г яблочного пюре из антоновки300 г сахарного песка
Яблочное пюре и сахар положить в кастрюлю и проварить. В начале
кипячения появится пена. Когда она пропадет – масса готова. При варке
надо следить, чтобы пюре не пригорело, и для этого все время помешивать
лопаткой. Яблочный мармелад может быть основой для всех остальных.
Для вкуса можно положить разные эссенции и соответственно подкрасить.
Получив нужный вкус, массу надо хорошо прокипятить, подкрасить и вылить
в деревянный ящик, дно которого покрыто бумагой.
Толщина слоя 1 см. Ящик поставить на ночь в теплое место для просушки.
На следующий день провести ножом по стенке ящика – чтобы мармелад не
прилип. Затем выложить мармелад на бумагу и опять поставить сушить.
Затем мармеладную массу нарезать ножом или фигурными выемками.
Пересыпать крупным сахаром.

Мармелад грушевый

400 г груш200 г сахарного пескавода
Спелые груши очистить, вынуть сердцевину. Груши положить в таз и залить
их холодной водой. Дать постоять 30 минут. Затем варить в этой же воде
на сильном огне до тех пор, пока груши не разварятся. Затем вынуть их
ложкой, а в ту воду, где варились, положить сахар и уваривать дальше.
Груши протереть, положить в сироп и прокипятить 1–2 раза.

Мармелад апельсиновый

10 апельсиновсахарный песок
Апельсины очистить, положить кожуру в таз, залить кипятком. Варить, пока
не начнет сниматься белая кожица, процедить. Удалить нижнюю белую часть
кожуры, а цедру тонко нарезать. Разрезать апельсины пополам в длину,
затем поперечными ломтиками.
Вынуть все зернышки, соединить с цедрой и ее наваром. Измерить массу
стаканом и положить в таз. Всыпать та кое же количество сахара. Варить
на слабом огне, не добавляя воды, часто мешая.
Когда мармелад загустеет, дать остыть, переложить в банки, перевязать
пергаментной бумагой.

Яблочная пастила с миндалем

800 г протертых яблок1 кг сахарной пудры50 г горького миндаля3 белка
Сварить в глиняной посуде кислые яблоки с водой. Когда кожа на них
начнет трескаться, выложить их на решето, чтобы вода стекла, а яблоки
обсохли. На следующий день их надо размять и протереть через сито.
Все смешать, взбить миксером, пока смесь не побелеет, покроется пеной и
будет относительно крепкой. Затем взять немного горького миндаля,
истолочь его с водой, чтобы образовалась каша и тщательно смешать ее с
яблочным киселем до однородности. После этого смесь положить в ящики из
сосновых планочек. Обычно они имеют ширину 44 см, длину 160 см, высоту
9 см. Их обкладывают по дну и бокам белой бумагой и затем уже наполняют
тестом. Ящички поставить в духовку, нагретую до 50 °C, пока тесто не
затвердеет на поверхности. Как правило, этот процесс длится 24 часа.
Затем коробки вынуть, поставить на окно охлаждаться, а потом опрокинуть
на тонкие гладкие доски, покрытые бумагой. Вынутую пластину, покрытую
бумагой, поставить в духовку на досках, чтобы она подсохла со всех сторон.

Яблочная пастила с большим количеством белков

800 г яблок1200 г сахарного песка15 белков
Яблоки сварить, протереть через сито. Следить, чтобы в массу не попали
семечки и кожура. Положить сахарный песок и поставить на плиту варить,
непрерывно помешивая, чтобы не пригорело.
Взбить белки. Смешать все компоненты вместе. Еще раз взбить. Вылить в
горшок, обложенный белой бумагой и поставить в духовку, чтобы смесь
подсохла. На следующий день пастилу можно разрезать. Нож при этом
следует обтирать мокрой тряпкой, чтобы масса не приставала. Нарезанные
кусочки пастилы уложить на доску, а потом поместить в духовку, чтобы
подсохла.

Сливочные тянучки

1 л сливок или жирного молока600 г сахарного песка1 пакетик ванилина
Сливки или молоко влить в таз для варенья, прибавить сахар и ванилин.
Кипятить, часто перемешиая, чтобы смесь не пригорела. Когда масса станет
настолько густой, что капли не будут стекать с ложки, вылить ее на
мраморную доску или блюдо и, когда остынет, разрезать острым ножом на
небольшие кусочки.
Для приготовления кофейных или шоколадных тянучек, нужно прибавить в
молоко крепкий кофе или шоколад по вкусу.

Карамель барбарисовая круглая

400 г картофельной патоки1200 г сахарного песка200 мл воды20 г лимонной
кислоты
Все компоненты поставить на плиту, перемешать и варить. Для пробы
предлагается использовать проволоку длиной 20 см. Проволоку надо
обмакнуть в сладкую массу и снимать массу пальцами.
Пробовать зубами, пока смесь не станет хрустеть и перестанет липнуть к
зубам. Потом вылить ее на мраморную плиту. Камень предварительно смазать
растительным маслом (оливковым), чтобы масса не пристала к плите.
Теплую массу размять руками. Положить лимонную кислоту и барбарисовую
эссенцию, немного пищевой краски. Затем хорошенько промять и раскатывать
колбаски. Рубить можно ножницами, заворачивать в пергаментную, а сверху
в цветную бумагу.
Готовую карамель можно обернуть в самодельные фантики.

Орехи в меду

300 г орехов200 г меда
Орехи очистить от скорлупы, насыпать на противень и поставить в духовку
на слабый огонь. Подсушить, но не дать зажелтеть. Перетереть грубым
полотенцем, чтобы очистить от кожицы. Распустить в кастрюле свежий
липовый мед, всыпать орехи, дать закипеть и мешать, пока масса не
загустеет. Вынуть на блюдо, смазанное сливочным маслом.
Сровнять ложкой. Когда масса застынет, нарезать ее квадратиками. Потом
подсушить в легком жару.

Сливочный леденец

50 г сахарного песка650 мл густых сливок1 пакетик ванилина
Все компоненты перемешать, поставить на огонь. Когда жидкость закипит,
ее необходимо постоянно мешать деревянной лопаткой. Подсыпать ванилин.
Уварить смесь до степени леденца.
Затем вылить на мраморную плиту, охладить, разрезать на продолговатые
кусочки и разложить их на писчую бумагу.

Кофейный леденец

50 г молотого кофе375 мл воды800 г сахарного песка25 г сливочного масла
Мелко смолотый кофе сварить в воде, процедить. Вылить на сахар.
Кипятить, постоянно помешивая и уварить до степени леденца. В то время
когда леденец будет высоко подниматься в виде пены, надо положить в
сироп кусочек сливочного масла.
Далее вылить на плиту, охладить, разрезать.

Фруктовые пастилки

(помадки)50 г ягодного пюре400 г сахарной пудрыпищевой краски по цвету
Сахарную пудру высыпать на стол, сделать посередине углубление и
положить пюре, немного краски для цвета и по вкусу лимонной кислоты. Все
вместе затереть, как крутое тесто. Раскатать тонкую колбаску и нарезать
кусочками. Смочить руки водой, затем катать шарики из помадной массы.
Складывать их на белую бумагу. Они должны полежать около 30 минут и
подсохнуть. Помадки готовы, их можно положить в красивую вазочку и
подавать. Делают помадки и в виде лепешечек – в этом случае надо
придавить пальцами шарики. Помадки надо катать сырыми руками. Тогда они
будут иметь глянец и более красивый вид. Из вазочки на тарелки конфеты
берут щипчиками.

Салат «Ренессанс»

500 г помидоров400 г филе соленой рыбы200 г белых грибов100 г репчатого
лука200 г майонеза50 г творога20 г свежей зелени
Филе рыбы вымочить в воде, измельчить. Помидоры бланшировать, нарезать
кубиками. Грибы отварить до готовности, мелко порубить.
Репчатый лук очистить и нарезать тонкими кольцами.
Смешать грибы и лук с майонезом и творогом.
Помидоры и рыбу нанизать на деревянные шпажки, вставить их в салат.
Подать на стол, украсив измельченной зеленью.

Свиные ребрышки с медом и апельсином

1 кг свиных ребрышек1 апельсин50 г меда50 мл лимонного сока50 мл соевого
соуса черный перец, соль по вкусу
Свиные ребрышки разделить на 6 порций. В отдельную вместительную посуду
натереть цедру одного апельсина, добавить сок цитрусовых, соль, мед и
соевый соус. Полученную смесь довести до кипения и варить, постоянно
помешивая, в течение 10 мин. Затем остывшей смесью залить мясо и
поставить в холодное место на 4 часа. Готовить в течение 10 мин при
температуре 400 °C и высокой скорости. Во время приготовления мясо
несколько раз полить смесью, в которой мясо мариновалось.

Судак, запеченный под белым вином

500 г судака125 мл сухого белого вина1 морковь25 мл огуречного рассола1
маринованный огурец50 мл горячей воды соль перец
Судак нарезать порционными кусками, затем выложить на противень. Огурец
мелко нарезать, морковь нарезать тонкой соломкой, залить огуречным
рассолом, белым вином, горячей водой, добавить соль и перец по вкусу.
Перемешать. Залить судак этой смесью. Запекать рыбное блюдо в течение
20–25 мин при низкой скорости и температуре 250 °C.

Грудка индейки с начинкой

800 г грудки индейки2 ломтика сыра2 ломтика филе говядины3 ст. л.
растительного масла перец соль
Грудку разрезать в пласт толщиной в 1,5 см, посолить, поперчить и
выложить на нее обжаренные ломтики говядины и сыр. Грудку завернуть,
связать нитью и запекать в духовом шкафу при температуре 180 °C в
течение 1,5 ч.

Пикантные ребрышки

11/2 кг реберного края21/2 стакана муки2 зубчика чеснока120 г
коричневого сахара1/2 ч. л. лукового порошкапо 1/2 ч. л. орегано,
чабреца, молотого чили, паприки100 мл соевого соуса1/2 ч. л. молотого
имбиря100 мл шерри150 мл воды1 пучок зеленого лука50 г маслин перец и
соль по вкусу
Специи смешать, добавить муку. Ребрышки разделить на порции и обвалять в
приготовленной смеси. Выложить все на противень или форму для запекания.
Отдельно смешать шерри, воду, соевый соус, имбирь, чеснок и сахар,
полить этой смесью ребрышки. Поставить в разогретую духовку и запечь.
Украсить перьями зеленого лука и маслинами.

Курица с помидорами и луком

300 г куриного мяса3 ст. л. сливочного масла1 головка репчатого лука2
помидора зелень перец соль
Куриное мясо нарезать маленькими кусочками, обжарить на масле, посолить,
поперчить, добавить измельченный лук и переложить в форму для запекания.
Сверху выложить кружочки помидоров, зелень и запечь в духовом шкафу при
температуре 200 °C.

Курица, жаренная с яблоками

1 курица250 мл бульона1 ст. л. муки1 ст. л. сливочного масла6 яблок соль
Курицу нарезать порционными кусками, посолить, запанировать в муке,
обжарить на сливочном масле, переложить в форму для запекания, залить
бульоном, прокипятить, переложить на противень. Добавить ломтики яблок,
накрыть фольгой и запечь в духовом шкафу при температуре 200 °C.

Рецепт приготовления баранины

Баранина в сметане700 г молодой баранины400 мл сметаны2 головки
репчатого лука600 мл винного уксуса2 крупных яблока400 г чернослива (без
косточек) перец и соль по вкусу
Мясо нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить, замочить в
винном уксусе и поставить в прохладное место на 3 ч. Отдельно подогреть
сметану, добавить в нее мелко нарезанные очищенные яблоки и чернослив,
кольца репчатого лука. Довести соус до кипения и положить в него куски
уже маринованного мяса на 1 ч, после чего обжарить на шампурах.

Мясо в кефире

500 г свинины750 мл кефира1 пучок кинзы4 головки репчатого лука перец и
соль по вкусу
Свинину нарезать небольшими порционными кусочками. Репчатый лук очистить
и некрупно нарезать, зелень кинзы измельчить. Все уложить слоями в
кастрюлю, посолить, поперчить по вкусу и залить кефиром. Кастрюлю
закрыть и оставить мясо мариноваться на ночь. Затем нанизать его на
шампуры и готовить на мангале над раскаленными углями.

Паштет из шпината

750 г шпината300 г замороженного слоеного теста5 головок лука-шалота1
зубчик чеснока5 яиц1/2 стакана сливок5 ст. л. панировочных сухарей50 г
сливочного масла1/4 ч. л. молотого белого перца1/8 ч. л. мускатного
ореха2 ч. л. соли
Зубчик чеснока очистить и измельчить. Лук очистить и нашинковать.
Выложить на сковороду сливочное масло, растопить, добавить лук и чеснок.
Обжаривать в течение 5 мин. Шпинат перебрать, промыть, выложить на
сковороду. Тушить в течение 10 мин на небольшом огне. Откинуть шпинат на
дуршлаг, остудить, нашинковать и снова смешать с луком и чесноком. Снять
с огня. Смешать 4 яйца со сливками и вылить на сковороду, всыпать
панировочные сухари, перец, мускатный орех и соль, все перемешать.
Разморозить слоеное тесто, раскатать в тонкий пласт и разрезать на шесть
квадратов со стороной 30 см. Разогреть духовку до 200 °C. Три квадрата
из теста выложить на половину противня так, чтобы тесто свешивалось
через края. На тесто выложить паштет из шпината, края теста загнуть,
накрыть все сверху оставшимися квадратами теста. Наколоть верхний слой
теста вилкой. Яйцо разбить. Желток взболтать и смазать им верхнюю часть
теста.
Запекать в духовке в течение 40–50 мин. Перед подачей к столу горячий
паштет нарезать кусками.

Сырный паштет с соусом песто

350 г брынзы150 г творожного сыра400 г творожной пасты100 г сливочного
масла200 г густых сливок5 ст. л. соуса песто1/2 пучка зелени тимьяна2
зубчика чеснокачерный молотый перец
Сливочное масло растопить. Брынзу и сыр покрошить. Смешать в миске.
Добавить сливки, растопленное масло и творожную пасту. Все тщательно
перемешать.
Зубчики чеснока очистить, измельчить при помощи чеснокодавилки.
Смешать сырную пасту с измельченным чесноком.
Форму для запекания проложить пищевой пленкой. Половину массы выложить в
форму, смазать верхний слой массы соусом песто и выложить оставшуюся
часть. Хорошо утрамбовать и поставить на сутки в холодильник.
Зелень тимьяна тщательно промыть, обсушить и нашинковать. Выложить
паштет на блюдо, посыпать черным молотым перцем и нашинкованной зеленью
тимьяна.

Тосты с паштетом из куриной печени и шалфеем

450 г куриной печени1 французский багет2 ст. л. оливкового масла1
головка репчатого лука1 зубчик чеснока40 г муки1 ст. л. красного винного
уксуса2 ст. л. нашинкованной зелени петрушки1/2 ч. л. сушеного шалфея1/4
ч. л. черного молотого перца1/2 ч. л. соли
Куриную печень вымыть и разрезать на половинки. Багет нарезать тонкими
кружочками. Лук очистить и нашинковать. Зубчик чеснока очистить и
измельчить при помощи чеснокодавилки.
Духовку разогреть до 200 °C. Кусочки багета разложить на противне и
подсушить в духовке в течение 5 мин.На сковороде разогреть оливковое
масло, выложить лук и потушить до мягкости, добавить чеснок, тушить еще
2–3 мин.
Кусочки куриной печени обвалять в муке, выложить на сковороду с луком и
чесноком. Добавить сушеный шалфей, черный молотый перец и соль.
Тушить при непрерывном помешивании около 4–5 мин. Добавить уксус, все
тщательно перемешать и снять сковороду с огня.
Печень измельчить в блендере до образования пастообразной массы.
Намазать тосты паштетом из печени, посыпать нашинкованной зеленью петрушки.

Персиковый паштет Парфе

400 г варенья из персиков1 стакан воды6 свежих персиков2 яйца120 г
сахарной пудры350 мл жирных сливок100 г хрустящего миндального печенья
Варенье выложить в кастрюлю, влить воду, перемешать и поставить на
небольшой огонь. Перемешивать до растворения варенья. Персики вымыть и
выложить в кастрюлю. Варить под крышкой в течение 30 мин, время от
времени переворачивая персики. Немного остудить, вынуть персики, удалить
косточки и снять с персиков кожицу. Варенье и 5 персиков выложить в
кухонный комбайн и измельчить до пюреобразного состояния. Оставшийся
персик нарезать кусочками и смешать с пюре.
Яйца разбить, желтки отделить от белков и смешать с частью сахарной
пудры. Добавить 2 ст. л. пюре из персиков, поставить на водяную баню и
взбить массу до загустения.
Взбить сливки с сахарной пудрой, смешать с яичной массой. Смешать с
персиковым пюре. Форму для кекса проложить в два слоя пищевой пленкой.
Наполнить форму массой, посыпать сверху измельченным печеньем. Накрыть
фруктовый паштет пленкой и поставить в морозильную камеру на 2 ч.
Охлажденный паштет перед подачей к столу нарезать кусочками.

Фондю из морепродуктов

150 г филе трески150 г кальмаров150 г креветок150 г пшеничной муки1
стакан воды2 ч. л. оливкового масла2 яйца соль по вкусумука кукурузная
для панировки
Филе трески нарезать кубиками.
Кальмары нарезать полосками. Креветки отварить в слегка подсоленной воде
и очистить.
Белки отделить от желтков. Кусочки рыбы, кольца кальмаров и креветки
запанировать в кукурузной муке.
Пшеничную муку насыпать в чашку горкой. В центре сделать углубление,
всыпать соль, влить воду и желтки. Тесто тщательно перемешать.
Белки взбить в густую пену.
Влить белковую пену в кляр. Перемешать.Кусочки морепродуктов обмакнуть в
кляр.
В фондюшницу влить оливковое масло и довести его до кипения. Обжарить
кусочки трески, кольца кальмаров и креветки в масле до золотистой
корочки. К столу подать с сырным соусом и ломтиками лимона.

Мини-картофель в беконе с сыром

200 мл молока6 веточек петрушки200 г сливочного сыра1 ст. л. крахмала10
полосок бекона10 клубней молодого картофеля20 лавровых листьевсоль и
молотый черный перец по вкусу
Картофель вымыть и соскрести тонкую кожицу. Полоски бекона разрезать
поперек пополам. Обернуть каждой полоской картофельный клубень, дополнив
лавровым листом.
Уложить картофель на противень, предварительно смазанный жиром, швом
вниз. Поперчить. Поместить противень в разогретый духовой шкаф на
полчаса. Готовый бекон должен стать хрустящим. В кастрюлю влить 3 ст.
л молока. От веточек петрушки отделить листья и мелко нарубить. Добавить
зелень в молоко и немного подогреть. Сыр натереть на крупной терке.
Перемешать и добавить к молоку. Получившуюся смесь взбить до однородной
массы.
Соединить крахмал с оставшимся молоком. Перемешать. Влить в общий соус.
Еще раз размешать. Довести на слабом огне до загустения. Приправить соус
перцем, присолить. Перелить в фондюшницу. Употреблять, накалывая
картофель с беконом на вилку и опуская в сырный соус.

Утиные грудки по-китайски

4 утиные грудки1 ст. л. кунжутного масла2 ст. л. соевого соуса2 ст. л.
жидкого меда1 ч. л. смеси китайских специй
Утиные грудки тщательно вымыть и надрезать. Приготовить маринад. Смешать
мед, кунжутное масло, соевый соус и китайские специи. Утиные грудки
залить маринадом и оставить на 15–20 мин. Выложить грудки на разогретую
сковороду для гриля кожей вниз и запекать в течение 10–15 мин.
Перевернуть грудки и запекать в течение 5 мин.

Спагетти с коньяком1

00 г спагетти100 г ветчины1 крупное яблоко1 ст. л. коньяка60 г
сливочного масла60 г пшеничной муки1 головка репчатого лука2 ст. л. сметаны
Муку просеять, слегка обжарить на сливочном масле. Лук очистить, мелко
нарезать. Яблоко нарезать мелкими кубиками. Соединить муку, лук и
яблоко. Перемешать, поместить на огонь. Через 15 мин влить коньяк.
Варить до полного его испарения.
Влить сметану, тщательно перемешать и снять с огня. Спагетти отварить.
Ветчину нарезать тонкими кусочками. Спагетти выложить на блюдо и полить
приготовленным соусом. Украсить кусочками ветчины.

Каннеллони «Морское»

400 г фарша из морских даров (креветок, мидий)150 г сыра1 морковь1
головка репчатого лука1 стакан рыбного бульона15 штук макарон в форме
трубочеколивковое масло, растительное масло
Обжарить в глубокой сковороде в оливковом масле фарш вместе с
предварительно нашинкованными луком и морковью. Немного остудить. Из
сыра вырезать кружочки, подходящие по размеру для того, чтобы закупорить
с их помощью отверстия в макаронах.
Трубочки начинить фаршем, закупорить сыром и выложить на смазанный
растительным маслом противень.
Полить макаронные трубочки рыбным бульоном и поставить в духовой шкаф,
через 20 мин вынуть и посыпать сыром. Запекать до готовности при
температуре 180 °C.

Спагетти с анчоусами

200 г спагетти2 крупных помидора1 головка репчатого лука1 острый перец3
ст. л. оливкового масла2 ст. л. черных оливок (без косточек)70 г
анчоусов1 зубчик чеснока1 ч. л. сахара1 ст. л. каперсов40 г сыра
пармезан3 веточки петрушки соль и черный перец по вкусу
Помидоры вымыть и нарезать кусочками. Чеснок и лук очистить, мелко нарезать.
Оливки мелко нарезать. У перца срезать плодоножку, удалить семена, а
мякоть нарезать тонкими полосками. На сковороде разогреть масло,
обжарить в нем чеснок. Удалить чеснок и в том же масле обжарить лук.
Анчоусы размять вилкой и соединить с луком. Добавить оливки, каперсы и
кусочки помидоров. Приправить перцем, посолить, добавить немного сахара.
Перемешать. Тушить в течение 10 мин на медленном огне. Спагетти
отварить. Откинуть на дуршлаг. Сыр натереть на крупной терке. Перед
подачей заправить спагетти соусом, посыпая тертым сыром, и декорировать
петрушкой.
Суши

Суши «Омо-Эби»

200 г риса100 г сладких креветок500 мл рисового уксуса40 мл соуса
мирин100 г сахара сок 1/4 лимона10 г водорослей комбу6 полосок нори
Рис промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Высыпать в
кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы вода покрывала рис на 2 см,
довести до готовности. Рисовый уксус, соус мирин, сахар, сок лимона и
водоросли комбу смешать и поставить на слабый огонь. Томить 15–20 мин,
не доводя до кипения.
Горячий рис заправить полученным соусом и остудить. Из охлажденного риса
вылепить небольшие брусочки. Креветки разморозить и выложить по 2 штуки
на каждый брусок риса. Рис с креветками обвязать тонкой полоской нори.

Как готовить роллы - Ролл «Мозаика»

2 листа нори размером 10 х 7 см100 г риса500 мл рисового уксуса40 мл
соуса мирин100 г сахара1/4 лимона10 г водорослей комбу20 г икры летучей
рыбы20 г свежего огурца20 г плавленого сыра
Рис промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Высыпать в
кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы вода покрывала рис на 2 см,
довести до готовности.
Рисовый уксус, соус мирин, сахар, сок лимона и водоросли комбу смешать и
поставить на слабый огонь.
Томить 15–20 мин, не доводя до кипения.
Горячий рис заправить полученным соусом и остудить.
Рис смешать с икрой летучей рыбы, выложить на лист нори, завернуть в
рулет круглой формы и разрезать вдоль на 4 части.
2 части разрезанного ролла выложить на лист нори. Свежий огурец и
плавленый сыр нарезать тонкими полосками и выложить на разрезанный ролл.
Остальными частями разрезанного ролла накрыть сыр и огурец.
Завернуть ролл в рулет квадратной формы и разделить на 5 равных частей.

Сашими с копченым угрем

200 г копченого угря100 г свежего огурца200 г красных и оранжевых
соленых водорослей
Копченый угорь нарезать тонкими ломтиками и выложить друг на друга на
тарелку.
Свежий огурец вымыть и натереть на крупной терке так, чтобы получилась
соломка.
Натертый огурец выложить небольшой горкой рядом с копченым угрем. Затем,
тоже отдельно, выложить оранжевые и красные соленые водоросли.

Фондю фруктовое с мороженым

120 г клубничного соуса120 г малинового соуса120 г вишневого соуса120 г
черничного соуса200 г свежих фруктов (малины, персиков, клубники)200 г
пломбира
Каждый соус разлить по разным порционным мисочкам. Фрукты вымыть,
очистить от косточек. Приготовленные фрукты нарезать небольшими
кусочками. Мороженое разделить на пять частей. Каждый кусок поместить в
отдельную чашечку.
Употреблять, обмакивая дольки фруктов и кусочки мороженого в соус.

Пирог с изюмом и орехами

1 кг муки400 г сахара300 г грецких орехов200 г изюма без косточек100 г
топленого масла1 яичный желток30 мл молока1/2 стакана сахарного сиропа
соль по вкусу
Замесить тесто из муки, воды и соли. Изюм потушить с 2 ст. л. масла.
Снять с огня, добавить толченые орехи, сахар и все перемешать. Тесто
разделить на 4 части, раскатать в пласт и выпекать на противне. Слой
теста смазать маслом, выложить начинку, затем пласт теста, начинку и
т. д. Верхний пласт теста смазать смесью молока и желтка, защипнуть края
и сделать надрезы. Выпекать в духовке. Готовый пирог полить сахарным
сиропом и поставить в духовой шкаф на 1 мин.

Кофейный пудинг

1 л молока 60 г кофе 8 яиц300 г сахара160 г сливочного масла240 г муки
Кофе сварить на молоке, процедить. Желтки растереть с сахаром, добавить
масло, кофе, муку и перемешать. Белки взбить, вмешать в приготовленную
массу, переложить в форму и выпекать пудинг в духовом шкафу.

Пирог с сардинами

600 г дрожжевого теста без сахара500 г консервированных сардин200 г
репчатого лука200 г помидоров60 мл растительного масла молотый черный
перец, соль
Очистить и измельчить репчатый лук, помидоры нарезать ломтиками, сардины
размять вилкой. Все смешать, посолить и поперчить. Раскатать тесто,
положить в центр начинку и свернуть пополам, поместить на смазанный
растительным маслом противень. Испечь в разогретой духовке.

Торт «Пчелка»2

50 г сахара50 г меда250 мл воды50 г изюма50 г измельченных орехов250 г
муки25 г цедры лимона1/2 ч. л. соды, погашенной уксусом
Сахар соединить с медом и залить теплой водой. Полученную смесь
перемешивать до растворения меда и сахара. Муку просеять, добавить в
медовую массу и перемешать. Затем положить изюм, цедру лимона,
измельченные орехи, соду, погашенную уксусом. Полученную массу вымесить
и уложить в форму. Аэрогриль разогреть и выпекать в нем торт в течение
50 мин при температуре 180 °C на средней скорости.

Шоколадный десерт «Гран-Крю»

3 яйца140 г сахара350 г шоколада40 г сливочного масла2 ст. л. какао550 г
сливок 33 %-ной жирности5 желтков
Отделите белки от желтков и взбейте белки в пену, постепенно добавляя
50 г сахара. Взбейте желтки и добавьте в белки.
Растопите 150 г шоколада с маслом и смешайте его с белковой массой.
Добавьте какао. Постелите на противень пергамент, смажьте его маслом и
выложите приготовленную массу. Запеките в духовке в течение 12 мин при
180 °C. Для крема вскипятите 250 г сливок. Взбейте желтки с сахаром,
добавьте сливки. Нагрейте массу на водяной бане. Добавьте растопленный
шоколад и охладите. Взбейте оставшиеся сливки и добавьте их в крем.
Разрежьте основу на 12 треугольников, на 6 из которых выложите крем и
накройте их остальными треугольниками.

Пирожные «Творожные»

Для теста:3 творожных сырка150 г сливочного масла3 желтка400 г
муки1/2 ч. л. соды, погашенной уксусомДля начинки:3 белка 150 г сахара
Яичные желтки растереть со сливочным маслом, добавить сырки, соду, муку.
Из полученной смеси замесить тесто и раскатать его в тонкий пласт. Белки
взбить с сахаром, смазать получившимся кремом тесто и свернуть его в
рулет. Выпекать в течение 40 мин при температуре 200 °C на средней
скорости.

Торт «Апельсин»

Для теста:250 г муки20 г дрожжей50 г сахара50 г сливочного масла130 мл
молока200 г кураги соль на кончике ножаДля начинки:4 ст. л. абрикосового
конфитюра15 г желатина400 мл сливок50 г сахара4 ст. л. апельсинового
сока4 апельсинаДля заливки:10 г желатина200 мл апельсинового сока50 мл
абрикосового ликера
Выложите в миску дрожжи, муку, сахар, сливочное масло и соль. Замесите
тесто при помощи миксера, вливая постепенно молоко. Оставьте тесто на
15 мин в теплом месте.
Нарежьте курагу кубиками, смешайте ее с тестом и оставьте еще на 15 мин.
Смажьте форму для выпекания жиром и выложите в нее тесто.
Запеките тесто в течение 25 мин при температуре 180 °C.
Остудите корж и разрежьте его на 2 части. Нижний корж смажьте конфитюром
и накройте его вторым. Поместите коржи в кольцо для тортов.
Замочите в холодной воде желатин и распустите его в кастрюле. Взбейте
сливки, сахар и апельсиновый сок. Смесь перемешайте с желатином и
тщательно взбейте все ингредиенты. Очистите апельсины, разделите их на
дольки и нарежьте кубиками. Влейте в апельсины взбитые сливки.
Приготовленную массу выложите внутрь кольца и сделайте чайной ложкой в
ней углубления. Поставьте торт в холодильник на 2 ч. Замочите желатин в
холодной воде и распустите его. В желатин добавьте абрикосовый ликер и
апельсиновый сок. Выложите заливку на торт. Оставьте торт еще на 1 ч в
холодильнике.

Торт «Нью-Йорк»

6 яиц250 г сливочного масла11/2 стакана сахара1 пачка ванильного сахара3
ст. л. рома1 стакан муки3 ч. л. разрыхлителя черный и белый шоколад
Отделите белки 4 яиц от желтков. Взбейте масло, добавьте ваниль, сахар,
2 яйца, 4 желтка и ром. Все ингредиенты снова тщательно взбейте.
Добавьте в смесь муку и разрыхлитель. Белки взбейте и соедините их с
приготовленной массой.
В форму для выпекания положите специальную бумагу для выпечки. Выложите
на бумагу приготовленное тесто. Запеките тесто в духовке при температуре
170 °C в течение 10 мин до золотистого цвета. На запеченное тесто
выложите новый слой теста и снова запеките торт. Повторяйте эти действия
до тех пор, пока не закончится тесто. Растопите шоколад на водяной бане
и украсьте им торт.

Коктейль «Белый русский»

75 мл водки45 мл кофейного ликера30 мл сливок лед
Положите в бокал несколько кубиков льда.
Налейте кофейный ликер.
Затем добавьте водку.
Осторожно влейте в бокал сливки, чтобы они не перемешивались с кофейным
ликером.

Коктейль «Сапата»

105 мл текилы30 мл кофейного ликера15 мл ликера «Countreau»несколько
кубиков льда
С помощью мерного стаканчика отмерьте необходимое количество кофейного
ликера, а затем перелейте его в шейкер. В шейкер добавьте ликер
«Countreau» и текилу. Тщательно встряхните шейкер с напитками и
отфильтруйте в бокал со льдом готовый напиток.

Коктейль «Принцесса Мери»

60 мл джина45 мл ликера-крема с какаовзбитые сливкинесколько кубиков льда
С помощью мерного стаканчика отмерьте необходимое количество джина и
перелейте его в шейкер со льдом. Затем отмерьте требуемое количество
сливочного ликера-крема и также перелейте его в шейкер.
Тщательно встряхните шейкер. Отфильтруйте напиток в стакан для коктейля
и украсьте взбитыми сливками. Сверху полейте сливочным ликером-кремом с
какао.

Коктейль «Mojito»

75 мл рома «Havana Club»45 мл содовой воды2 ч. л. сахара30 мл сока лайма
листья мяты дробленый лед
В коктейльном бокале разомните ложкой листья мяты.
В нем же смешайте сахар и сок лайма.
Налейте ром «Havana Club» и перемешайте ложечкой. Затем положите
дробленый лед. Добавьте содовую воду и украсьте веточками мяты.

Салат из буженины по-гречески

Буженину и картофель нарезать кубиками, помидорчики и маслины – на
половинки.
Для приготовления заправки соединить растительное масло, винный уксус,
орегано, мелко нарезанную петрушку, белый молотый перец, соль и
тщательно перемешать.
Разложить все на листья салата и полить заправкой.500 г буженины300 г
отварной зеленой фасоли4 картофелинысвареные «в мундире»400 г помидоров
«черри»1/2 стакана маслин (без косточек)1 пучок зеленого салата Для
заправки:2 ст. ложки растительного масла1 ст. ложка винного уксуса
орегано 1/2 пучка мелко нарезанной петрушкипо 1 щепотке белого молотого
перца и соли

Салат острый

Вареный картофель почистить и нарезать маленькими кубиками.
Сыр натереть на крупной терке. Рыбу отделить от костей и кожи.
Буженину, грибы, рыбу, репчатый лук и соленые огурцы нарезать кубиками.
Все смешать, добавить соль, перец, измельченные грецкие орехи, лимонный
сок и заправить майонезом.
Перед подачей на стол готовый салат украсить измельченной зеленью,
грибами, кусочками буженины.200 г картофеля100 г буженины100 г соленых
огурцов50 г репчатого лука50 г маринованных грибов40 г рыбы горячего
копчения30 г лимона по 20 г грецких орехов и сыра80 г майонеза 15 мл
3 %-ного уксуса100 г майонеза лимонный сок зелень черный молотый перец соль

Салат «Прусский»

Мясо, сыр, огурцы, лук и помидоры нарезать кубиками, перец и листья –
полосками.
Перемешать все ингредиенты с заправкой и посыпать измельченной зеленью.
Для приготовления заправки соединить растительное масло, винный уксус,
горчицу, рубленые разные травы (петрушку, любисток, тимьян, бедренец,
мяту), белый молотый перец и соль и тщательно перемешать.200 г буженины
300 г листового салатапо 50 г сыра, огурцов и репчатого лука100 г
помидоров сладкий перец разных цветов зелень Для заправки:6 ст. ложек
растительного масла 3 ст. ложки винного уксуса1 ч. ложка острой горчицы2
ст. ложки разных трав белый молотый перец1/2 ч. ложки соли

Шарики из свинины и филе курицы с фасолью и сладким перцем

Мясо и морковь пропустить через мясорубку. В фарш добавить хлеб
(предварительно замочив его в молоке), яйцо, перец, соль и провернуть
еще раз. Слепить из фарша шарики, обвалять в сухарях и обжарить на
сковороде в масле.
Выложить их в салатник. Вокруг уложить фасоль, полоски сладкого перца и
горошек.
Для приготовления заправки соединить толченые зубки чеснока,
измельченные ядра грецких орехов, кипяченую воду, растительное масло,
укроп, соль и тщательно перемешать (заправка должна быть средней густоты).
Полить блюдо заправкой и украсить мятой.350 г филе курицы50 г свинины1
отварная морковь 2 ломтика черствого белого хлеба100 мл молока1
яйцорастительное масломолотый перецпанировочные сухари300 г
консервированной фасоли2 сладких перца разных цветовветочки мятызеленый
горошексольДля заправки:5 толченых зубков чеснока1/2 стакана ядер
грецких ореховкипяченая вода100 мл растительного маслаукроп

Салат с рисом и свининой

Всыпать на 25 минут в кипящую воду рис.
Копченое мясо нарезать маленькими кубиками и обжарить на масле.
Почистить огурец, разрезать пополам (вдоль) и вынуть семечки.
Нарезать мякоть тонкими полосками. Помидоры вымыть и разрезать на 8 частей.
Для приготовления соуса смешать уксус, оливковое масло, соль и чили.
Растереть чеснок, добавить в соус и все хорошо перемешать..
Остывший рис перемешать в большой миске с соусом и оставить на 10 минут.
Затем добавить мясо, зеленый перец (нарезанный узкими полосками),
помидоры, огурцы.
Перед подачей на стол посыпать салат измельченной зеленью петрушки и
положить маслины.
250 г длинного риса200 г свинины холодного копчения1 огурец1 зеленый
сладкий перец2 помидора200 г черных маслин3 ст. ложки оливкового масла1
ст. ложка винного уксуса2 дольки чеснока зелень петрушки молотый острый
перец чилисоль

Салат из грудинки с чечевицей и анчоусами

Анчоусы разделать на кусочки, грудинку нарезать кубиками, лук и перец –
кольцами, зелень измельчить.
Смешать все это с чечевицей, залить заправкой и украсить листиками орегано.
Для приготовления заправки соединить растительное масло, винный уксус,
орегано, мелко нарезанную петрушку, белый молотый перец, соль и
перемешать.500 г копченой грудинки250 г отварной чечевицы100 г
анчоусовзелень орегано1 средняя луковица1 стручок сладкого перца Для
заправки:2 ст. ложки растительного масла1 ст. ложка винного уксуса
орегано 1/2 пучка мелко нарезанной петрушк ипо 1/2 ч. ложки белого
молотого перца и соли

Салат из грудинки с яйцом и зеленью

Грудинку нарезать кубиками. Нарезанные листья салата выложить на блюдо.
Добавить обжаренную в масле грудинку, измельченные яйца, зелень и заправить.
Для приготовления заправки смешать лимонный сок, молотый перец,
соль.150 г копченой грудинки400 г листового салата2 вареных
яйцаизмельченная зелень петрушки и базилика1 ст. ложка растительного
маслаДля заправки:лимонный сокмолотый перецсоль

Салат с копченым мясом и дыней

Копченую свинину нарезать небольшими кубиками и обжарить на небольшом
огне в течение 8 минут. Посыпать майораном.
Дыню разрезать пополам, вынуть семена и вырезать из нее специальной
ложкой шарики.
Сложить дынные шарики в миску с остывшим мясом. Проварить в течение 6
минут в подсоленной воде горошек, слить воду, промыть его холодной водой
и слегка просушить на сите.
Положить горошек в миску с мясом.
Приготовить соус из уксуса, соли, перца и оливкового масла. Соус
тщательно взбить.
Полить им салат и перемешать.
Зелень промыть, порезать и посыпать ею салат.650 г мяса холодного
копчения (свинина)2 ч. ложки сливочного масла1 ч. ложка майорана500 г
желтой сладкой дыни300 г свежего или мороженого зеленого горошка4 ст.
ложки яблочного уксуса5 ст. ложек оливкового маслазелень
петрушкикориандркрасный молотый перецсоль

Салат из грудинки с кабачками и фасолью

Кабачки и морковь нарезать кружочками слегка наискосок, бланшировать в
бульоне 5 минут.
Откинуть на дуршлаг, а бульон собрать.
Грудинку нарезать кубиками.
Для приготовления заправки смешать растительное масла, овощной бульон,
винный уксус, белое вино, мелко нарезанную петрушку, черный молотый
перец и соль.
Нарезанную массу смешать с заправкой и оставить на 1 час.
Перед подачей блюдо украсить зеленью.100 г грудинки по 400 г кабачков
моркови и консервированной белой фасоли Для заправки:4 ст. ложки
растительного масла3 ст. ложки овощного бульона мелко нарезанная
петрушка2–3 веточки укропа по 2 ст. ложки винного уксуса и белого вина
черный молотый перец соль

Салат из телятины под острым соусом

Филе нарезать широкими ломтиками, картофель – тонкими ломтиками, яйца –
на 6 долек каждое, огурцы – тонкими кусочками, помидоры – дольками или
ломтиками, листья нашинковать.
Огурцы, помидоры и листья можно заменить отварными зелеными горошком и
бобами, солеными огурцами.
В глубокую посуду положить картофель и половину огурцов и мясо. Влить
смесь соуса с 1/3 части майонеза.
Тщательно перемешать продукты, посолить и выложить горкой в салатник.
Сверху разложить веером мелкие кусочки мяса и залить все оставшимся
майонезом.
Огурцы, помидоры и листья уложить горками с двух сторон салата, а между
ними поместить дольки яиц.1 кг телятины1 кг картофеля, сваренного «в
мундире»600 г очищенных огурцов2 вареных яйцапо 150 г листового салата и
помидоров30 г жира250 г майонеза90 г готового острого соусасоль

Салат из гусиной грудки и телятины по-французски

Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить и обжарить в масле.
Добавить кольца репчатого лука и довести их до золотистого цвета. Влить
вино, всыпать муку, добавить коренья и потушить все вместе на слабом
огне 10 минут.
Снять посуду с огня, влить коньяк и оставить охлаждаться. Затем откинуть
содержимое на дуршлаг, чтобы слить всю жидкость.
Выложить мясо на середину блюда, выстланного салатными листьями.
Вокруг разложить перья зеленого лука, полоски сладкого перца, грибы
(крупные нарезать) и половинки помидорчиков.
Для приготовления заправки в глубокую сковороду с разогретым
растительным маслом положить сахар, соль, черный молотый перец,
измельченный корень сельдерея, морковь и луковицы. Закрыть крышкой и
оставить на слабом огне на 30 минут. Затем влить белое сухое вино и
оставить еще на 20 минут.
Блюдо залить заправкой, посыпать укропом и украсить ломтиками
лимона.350 г гусиной грудкирастительное масло150 г обрезков
телятины100 г отварных грибов200 мл вина50 мл коньяка3 средние
луковицыкоренья1 ст. ложка муки2 сладких перца разных цветов1 пучок
зеленого лукаукропнесколько салатных листьев1/2 лимона4–5 помидоров
черричерный молотый перецсольДля заправки:60 мл растительного масла1
измельченный корень сельдерея2 измельченные моркови2 измельченные
луковицы250 мл белого сухого винакрасный перецсахар

Салат с телятиной

Мясо, кабачки и яйца нарезать полосками, смешать с вареной (или
консервированной) фасолью.
К сметане добавить соль, хрен, сахар, перец и рубленый укроп. Смесью
залить продукты и осторожно перемешать.300 г жаркого из телятины3
вареных яйца150 г консервированных кабачков1 стакан вареной белой
фасоли300 г сметаны30 г укропа1 ч. ложка хрена в уксусечерный молотый
перецсахарсоль

Салат с телятиной, горчицей и майонезом

Вареный картофель охладить, затем очистить от кожуры.
Жареную телятину, картофель, огурец, яблоки, вареные яйца нарезать
мелкими кубиками, добавить зеленый горошек, перемешать с майонезом.
Заправить солью, сахаром, уксусом, горчицей.
Переложить получившуюся смесь в салатник, полить оставшимся майонезом,
посыпать мелко рубленной зеленью петрушки, смесь украсить листиками
зеленого салата и другими овощами.300–400 г жареной телятины3 шт.
картофеля1 соленый огурец1 яблоко100 г зеленого горошка5 ст. ложек
растительного масла1–2 ст. ложки горчицы1–2 вареных яйца1 ст. ложка
рубленой зелени петрушкимайонезуксуссахарсоль

Салат из ветчины с шампиньонами и виноградом

Горошек варить в подсоленной воде 15 минут, окатить холодной и дать ей
стечь.
С помидоров снять кожицу, нарезать на 8 частей и вынуть зерна.
Грибы нарезать пластинками, ветчину – полосками.
Сняв кожицу с виноградин, разрезать их пополам и вынуть зерна.
Все перемешать. Получившуюся смесь побрызгать заправкой и дать
настояться 15 минут.
Яйца нарезать на 8 долек, положить на салат и посыпать петрушкой.
Сливки подать отдельно.250 г ветчины по 4 помидора и вареных яйца300 г
молодого лущеного гороха по 200 г шампиньонов и винограда1 мелко
нарезанный пучок петрушки6 ст. ложек сливок Для заправки:4 ст. ложки
растительного масла3 ст. ложки винного уксуса белый молотый перец и соль

алат из ветчины с авокадо и сладким перцем

С
На ветчину положить тонко нарезанный полосками вдоль авокадо. Вокруг
уложить кольца перцев, кружочки огурцов и помидоров.
Полить заправкой, украсить зеленью и сегментами лимона.12 тонко
нарезанных ломтиков ветчины3 спелых авокадо1 огурец1 помидор2 стручка
сладкого перца разных цветов1 лимонзеленьДля заправки:6 ст. ложек
оливкового масла3 ст. ложки винного уксуса1 измельченная луковица3
вареных измельченных яйца молотый черный перец соль

Салат из ветчины с грушей и кедровым орехом

Ветчину и груши нарезать тонкими пластинками, салат порвать. Перемешать
все с заправкой.
Украсить вырезанными из дыни шариками, посыпать орешками, измельченной
зеленью и тертым сыром.400 г ветчины60 г салата-латука и любого другого
кочанного салата150 г груши300 г дынинесколько перышек зеленого лука80 г
кедровых орешковнесколько веточек петрушки50–75 г тертого сыраДля
заправки:2–3 ст. ложки оливкового масла1 измельченная красная луковицапо
1 ст. ложке винного уксуса и нарезанной петрушкимолотый черный перецсоль

Салат с яблоками и ветчиной по-австралийски

Каждый ломтик ветчины скатать рулетиком.
Огурцы и яблоки нарезать кубиками. Добавить сельдерей.
Перемешать все с соком апельсина, выложить на плоскую тарелку, обложить
кругом салатными листьями, четвертинками помидоров и рулетами из
ломтиков ветчины.
Перед подачей на стол салат обильно полить майонезом.8 тонких ломтиков
ветчины4 помидора2 средних огурца2 яблока1 стакан измельченного
сельдерея2 ст. ложки апельсинового сока3 листа салата3–4 ст. ложки майонеза

Салат по-грузински с помидорами и сладким перцем

Ветчину, перец и листья нарезать соломкой, помидоры – тонкими ломтиками.
Яйца и лук мелко нашинковать. Смешать все компоненты и заправить.
Для приготовления заправки смешать майонез, черный молотый перец, сахар
и соль.
Украсить ветчиной, перцем, помидорами, листьями и посыпать зеленью.200 г
вареной ветчиныпо 3 помидора и сладких перца1/2 стакана отварного
рассыпчатого риса3 ст. ложки зеленого горошка2 вареных яйца зеленый лук
листовой салат зелень Для заправки:майонез черный молотый перец сахар соль

Салат из ветчины с цветной капустой, артишоками и грибами

Капусту разделить на соцветия, морковь нарезать соломкой длиной 5 см,
перец – соломкой толщиной 5 мм, крупные грибы – на половинки, мелкие
оставить целиком.
Варить все в пароварке 6 минут, пока овощи не станут мягкими.
За 3 минуты до окончания варки положить туда же артишоки – чтобы они
разморозились.
Переложить смесь в салатник, добавить ветчину и крупно нарезанный лук.
Для приготовления заправки зубчики чеснока измельчить, обжарить в
оливковом масле и остудить.
Смешать чеснок с винным уксусом, горчицей, солью, сахаром и молотым перцем.
Заправить, дать постоять 3 часа при комнатной температуре (или 3 дня в
холодильнике),периодически размешивая.
При желании ветчину можно заменить мясом индейки.250 г нарезанной
кубиками ветчины2 большие морковипо 1 стручку сладкого красного и
зеленого перца250 г грибов300 г мороженых сердцевин артишоков1 ч. ложка
орегано1 пучок зеленого лука1/2 головки цветной капустыДля заправки:8
больших зубков чеснока6 ст. ложек оливкового масла5 ст. ложек винного
уксуса1 ст. ложка горчицы соль сахар молотый черный перец

Салат из ветчины с козьим сыром и дыней

Тонко нашинковать листья, нарезать кубиками сыр.
На тарелку выложить дыню, поверх нее – ветчину и сыр, потом – листья,
перемешанные с зеленью, и полить заправкой.
Для приготовления заправки обжарить на оливковом масле измельченную
дольку чеснока и рубленые грецкие орехи, добавить соевый соус, сок
плодов лаймы.
Перемешать и остудить.
Можно подавать с тостами из белого хлеба.несколько тонких ломтиков
ветчины1 вилок салата8 веточек базилика и мяты100 г козьего сыра1 ломтик
дыни (или арбуза) Для заправки:2 ст. ложки оливкового масла1 долька
чеснока2 ст. ложки рубленых грецких орехов100 г соевого соусасок 2
плодов лайма (или лимонов)

Салат «швейцарский»

Ветчину и сыр нарезать кубиками, морковь – очень тонкими ломтиками.
Соединить продукты с измельченными листьями и заправкой.
Для приготовления заправки 1/4 cтакана воды и 1/2 стакана рыбного соуса
нагреть в кастрюле до умеренной температуры.
Опустить горкой 1 ч. ложку жженого сахара и дать ему раствориться.
Добавить 1 резаный зубок чеснока, 1/2 ч. ложки лимонного сорго и 1/4 ч.
ложки перца чили.
Ветчину можно заменить 2 отваренными и охлажденными сосисками.150 г
постной ветчины50 г сыра «Швейцарского»1 пучок листового салата2 вареные
морковиДля заправки:1/4 cтакана воды 1/2 стакана рыбного соуса1 ч. ложка
жженого сахара1 резаный зубок чеснока1/2 ч. ложки лимонного сорго1/4 ч.
ложки перца чили

Салат из ветчины с помидорами, салями и маслинами

На 2 порционных тарелках расположить тонкие ломтики ветчины и колбасы,
маслины, ломтики помидоров и кольца лука. Кочан разделать на листья,
нарезать полосками, положить на тарелки и побрызгать уксусным соусом.
Готовым соусом полить помидоры и посыпать перцем.200 г ветчины50 г
салями4 помидора1/2 небольшой луковицы1 небольшой кочан салата
редиччио12 черных маслин1 ч. ложка уксусного соуса2 ст. ложки готового
острого соуса1 ч. ложка горошин консервированного зеленого перца

Салат из ветчины с папайей и фисташками

Ветчину нарезать мелкими кубиками, папайю – пополам и, удалив зерна,
вынуть мякоть специальной ложкой для вырезания шариков. С салата снять
12 красивых листиков, оставшиеся нарезать мелкими кольцами.
Выложить листьями 4 вазочки для коктейля.
Смешать шарики папайи с ветчиной и салатом, разложить по вазочкам,
полить заправкой и посыпать фисташками.100 г сырой ветчины2 папайи5
кочанчиков цикорного салатамелко нарубленные фисташкиДля заправки:4 ст.
ложки растительного масла1 ст. ложка лимонного сока50 мл сухого белого
винапо 1 щепотке сахара и соли

Салат из ветчины с манго и апельсином

Апельсин разделить на дольки, манго и ветчину нарезать.
Смешать ингредиенты, сбрызнуть заправкой и украсить эстрагоном.
Для приготовления заправки цедру апельсина положить в небольшую мисочку
с растительным маслом и оставить на 30 минут.75 г сырокопченой ветчины1
апельсин2 манговеточки эстрагонаДля заправки:цедра 1 апельсина100 мл
растительного масла

Салат с ветчиной и фруктами

Ветчину и банан нарезать мелкими кубиками, яблоко – сначала ломтиками, а
затем полосками.
Побрызгать смесь лимонным соком, перемешать с заправкой и заполнить ею
тарталетки.
Яйца разрезать вдоль пополам и положить по половинке на каждую
тарталетку. Ломтики рыбы разрезать вдоль и свернуть трубочкой. На каждую
половинку яйца положить по рыбной трубочке и украсить эстрагоном.250 г
вареной ветчины1 очищенное кисловатое яблоко1 банан1 ч. ложка лимонного
сока8 небольших тарталеток из соленого песочного теста (готовый
продукт)4 ломтика копченого лосося4 вареных яйцанесколько листиков
эстрагонаДля заправки:3 ст. ложки майонеза2 ст. ложки сливок1 ч. ложка
лимонного сока1 1/2 ст. ложки неострой приправы каррипо 1 щепотке сахара
и соли

Салат из ветчины с маслинами с винной заправкой

Картофель, горячим, нарезать кружочками и, не давая остыть, залить
вином. Маслины, ветчину и зелень мелко нарезать.
Заправить блюдо и украсить зеленью.150 г ветчины400 г отварного
картофеля50 г маслин50 мл сухого белого виназелень петрушкиДля
заправки:по 1 ст. ложке растительного масла и лимонного сокасахарсоль

Салат из ветчины с кольраби, брокколи и шампиньонами

Кольраби и брокколи нарезать соломкой, грибы – ломтиками, лук –
кубиками. Мандариновый сок из банок и половину фруктовых долек взбить в
пюре. Перемешать его с заправкой и остальными компонентами и вместе с
ветчиной поставить на 2 часа в холодильник.
Разложить смесь по тарелкам поверх салатных листьев и посыпать
кунжутом.400 г ломтиков вареной ветчины2 кольрабипо 100 г вареной
брокколи, шампиньонов и соевых проростков600 г консервированных
мандаринов1 луковица1 ст. ложка кунжутного семениДля заправки:по 1 ст.
ложке растительного масла и лимонного сока1 ч. ложка горчицы 1/2 ч.
ложки порошка карричерный молотый перец молотыйсоль

Салат из ветчины с овощами, грушами и медом

Ветчину нарезать полосками, картофель и морковь – кубиками, помидоры и
груши – дольками, сыр натереть на терке. Смешать сок, мед, добавить
подготовленные продукты и перемешать.
Украсить грушами и посыпать сыром.250 г ветчины150 г твердого сырапо 4–5
картофелин и морковипо 2 помидора и груши2 ст. ложки мелко нарезанной
зелени1 ст. ложка жидкого меда

Салат по-ямайски из ветчины с папайей и фисташками

Ветчину нарезать мелкими кубиками, папайю – пополам и, удалив зерна,
вынуть мякоть специальной ложкой для вырезания шариков.
С салата снять 12 красивых листиков, оставшиеся нарезать кольцами.
Для приготовления заправки 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложку
лимонного сока, 50 мл сухого белого вина, сахар и соль соединить и
перемешать. Выложить листьями 4 вазочки для коктейля. Смешать шарики
папайи с ветчиной и салатом, разложить по вазочкам, полить заправкой и
посыпать фисташками.100 г сырой ветчины2 папайи5 кочанчиков цикорного
салатамелко нарубленные фисташкиДля заправки:4 ст. ложки растительного
масла1 ст. ложка лимонного сока50 мл сухого белого винасахар и соль по
вкусу